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Tomates cherry en conserva de oliva, hierbas y pimienta

Marisa Bergamasco Acompañamientos, Aperitivos y Snacks, Cocinando con Aceite de Oliva, Gluten Free, Recetas 12 octubre, 201612 octubre, 2016gluten free, Marisa Bergamasco, tomates cherry, tomates en conserva, verano 0 Comentarios

Letras | Cocina

Elaborar una conserva significa, para más de uno, abordar un proceso intimidante en la cocina. Esta conserva de tomates cherry demuestra todo lo contrario.

La primavera ya está trabajando, arduamente y desde hace un tiempo, a pesar de un clima frío que no ha querido abandonarnos. Pero ella trabaja igual. Comienzan a aparecer, de a poco, sus frutos en los mercados. Espárragos y arvejas, alcauciles, algunas frutillas. La abundancia la traerá el verano, y mejor que nos encuentre listos para conservar bien toda esa fruta y verdura maravillosa que, unos meses más adelante, ahuyentada por los primeros fríos, acudirá rápidamente a instalarse en el otro hemisferio.

Tomates! Tomates! Tomates! Una insignia del calor tropical que tanto adoro y disfruto. Los cherry son mis preferidos. Jugosos, crocantes, hermosos! Revientan sin pudor en la boca, llenando cada espacio vacío con su cuota fresca, dulce y ácida, que siempre sorprende.

Los más pequeños son los más dulces, búsquelos, elija en esa caja hasta encontrarlos. Si no lo dejan elegir, acérquese a otro mercado. No se pierda el privilegio de uno de estos tomates chiquitos que pueden comerse como cerezas, o arándanos, como postre, aperitivo, o en ensalada, o de a uno mientras vuelve a casa, para entretener el camino de vuelta.

Para esta conserva de tomates cherry usaremos el horno y… nada más. Los dejamos allí tranquilos, hasta que se arrugue la superficie. Cocinamos del otro lado y en poco más de una hora, los retiramos y dejamos enfriar. Envasamos en aceite de oliva, hierbas a gusto y pimienta.

Para acompañar todo tipo de quesos, como parte de una ensalada, para pastas y también carnes, gazpachos, tartas y cocteles, o nada más como golosina!

Tomates cherry en conserva de oliva, hierbas y pimienta

Ingredientes: (para 2 frascos medianos)
800 grs de tomates cherry
hojas de romero, albahaca c/n
1 cdta. de granos de pimienta machacados
sal marina c/n a gusto
aceite de oliva c/n
aceite vegetal c/n

Preparación:
Precalentar el horno a temperatura baja-suave. Untar una asadera con rocío vegetal y llevar a heladera o freezer hasta el momento de utilizar. Lavar los tomates cherry, secarlos y disponerlos sobre la asadera. Condimentar con sal marina y un chorrito de aceite de oliva. Masajearlos con las manos para que todos los tomates estén cubiertos de aceite.

Llevar a horno a temperatura suave durante aproximadamente 1 ½ hora, dándolos vuelta de tanto en tanto para que se cocinen parejo. Cuando estén arrugaditos y la carne se note tierna pero aún mantenga su estructura, retirar del horno y dejar enfriar.

Colocar un fondo de hierbas en los frascos y apisonarlos un poco para que suelten su aroma.

Cubrir con aceite de oliva hasta más o menos 1 ó 2 cms de la altura del frasco.

Acomodar los tomates cherry, intercalándolos con las hierbas y los granos de pimienta machacados.

Llenar los frascos con aceite vegetal si lo vamos a conservar en la heladera. Si lo conserva en un lugar fresco fuera de la heladera puede utilizar aceite de oliva. Esto resaltará el sabor de los tomates. Pero recuerde, el aceite de oliva solidifica a bajas temperaturas. Puede optar por esta opción, más rica y saludable, y retirar los tomates de la heladera unos minutos antes de servir.

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

Tomates RAF en Argentina

Marisa Bergamasco Acompañamientos, Aperitivos y Snacks, Bebidas Calientes y Frías, Cocinando con Aceite de Oliva, Gluten Free, Recetas 14 enero, 2016Marisa Bergamasco, tomates, tomates raf, verano 2 comentarios

Aunque desde hace poco tiempo, afortunadamente, podemos disfrutar en Argentina de algunas variedades de tomates gourmet como los Kumato o los Raf. Hoy hablaremos de estos últimos.

Los encontré en el supermercado. Se me fueron los ojos –abiertos y pícaros– y corrí a la velocidad de la vista para asegurarme que, al menos dos o tres, vendrían conmigo a casa. Los acaricié, tomé dos del canasto desde donde presumían, con justicia, el hechizo y la fascinación de su belleza y los atesoré en mi carro de compras. Sonriente. No era para menos.

El tomate Raf, una de las variedades más apreciadas en Europa y Estados Unidos, se produce ahora también en Argentina. «Raf» significa «Resistente al Fusarium», un tipo de hongo que afecta al tomate. Se llegó a esta variedad mezclando y seleccionando otras especies naturales y por ello no se lo considera un tomate híbrido ni transgénico.

El tomate Raf recupera el auténtico sabor del tomate y destaca por su particular forma, sus grandes surcos y su color brillante y pronunciado. Es característico de las tierras fértiles del Parque Natural de Cabo de Gata-Níjar, en Almería, España y, en Argentina, se produce en fincas de La Plata y Mendoza bajo rigurosos controles de calidad desde la recolección hasta la góndola.

Córtelo por la mitad, agregue un hilo de aceite de oliva y una pizca de sal. Muerda el verano y apure una servilleta para detener los jugos. O aspire hondo, muy hondo, para no desperdiciarlos!

Mírelos muy bien. Sólo falta que hablen, cierto?

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

Tarta de ciruelas, coco y cedrón. In season!

Marisa Bergamasco Cocinando con Aceite de Oliva, Dulces y Tortas, Gluten Free, Recetas 11 marzo, 2015aceite de oliva, cedrón, ciruelas, gluten free, harina de arroz integral, leche de coco, Marisa Bergamasco, tarta de ciruelas, verano 2 comentarios

Letras | Cocina

Hace pocos días cocinayletras publicó en su página de Facebook las Ciruelas en compota de finas hierbas y azúcar de caña. Si aún no lo ha visto, le propongo una rápida lectura.

Las ciruelas están en temporada, o in season, como lo dicen musicalmente quienes hablan inglés. De sabor dulce y ácido al mismo tiempo, con notas aromáticas a flor, a almendra y especias, esta fruta deliciosa, pasional, nos aporta –entre otros beneficios– energía y fibra. Es muy recomendada en dietas de adelgazamiento no sólo por sus vitaminas y minerales, sino por sus propiedades claramente depurativas.

Suelta jugo si la mordemos, de lo contrario permanece muda bajo su piel tensa y delicada, acechando… esperando el momento adecuado y… zas! Como un zarpazo expulsa el líquido hacia cualquier parte de su contrincante, néctar dulce que guarda apretado entre el corazón y la cáscara, para mancharlo todo, tinta indeleble…

Utilizar hierbas en la cocina es parte de una diversión de niños. Para endulzar o para salar, las escogemos como quien, jugando, elige un color u otro para pintar su dibujo. Cada una con su aroma, sabor específico, índole. Al cedrón lo sigo y persigo por culpa de Néstor –o gracias a él–. Volvió un día de su casa en la playa con un ramo seco de estas hojas y, desde entonces, acompañan mis tés, el mate de la tarde y unas cuantas recetas. Recuerda nuestra Torta de cumpleaños: de ananá con crema de coco? Algunos almíbares, como aquel en el que cocinamos el ananá para el relleno, resultan sublimes luego del agregado de unas hojitas de cedrón.

Hoy lo probamos con las ciruelas asadas. Trituradas y adheridas a un cristal de azúcar calarán en su carne desde la superficie, bajando a través de ella, impregnándola con su carácter vivo de limón y hierba, sutil, alimonado.

La combinación de algún tipo de crema con fruta cocida sobre una base de tarta es una fórmula segura en pastelería. En mi cocina también. El sabor de esta tarta me recordó al del kuchen que solíamos preparar y comer en Chile, en la once (como llaman a la merienda). El sabor de aquel kuchen, que alistábamos con las ciruelas del campo, recién arrancadas, se elaboraba curiosamente: de atrás para adelante, y se llama así, kuchen al revés. Como todo buen revés, se comienza por el final, con un fondo de ciruelas trozadas y espolvoreadas con azúcar sobre las que se vuelca una masa húmeda y medianamente consistente. Al calor del horno, la masa va entrometiéndose (derretida, desciende despacio) en los huecos mínimos de la fruta partida, y va empapándose de su jugo, se deshace y se transforma en una mezcla ligada de masa y fruta que, de sólo recordarla, me provoca salivar… y suspirar… mmmm… Otra fórmula infalible!

Feliz… porque el verano aún continúa…

Tarta de ciruelas, coco y cedrón. In season!

Ingredientes: (para una tartera de 18 cms)
60 grs de harina de arroz integral
60 grs de nueces molidas finas
80 grs de almidón de maíz
1 cdta. de polvos de hornear
pizca de sal
1 yema
50 grs de azúcar orgánico
30 ml de aceite de oliva extra virgen
agua helada c/n (aprox. 2 cdas.)

Para la crema de coco:
400 ml de leche de coco
2 yemas
50 grs de almidón de maíz
1 cdta. de extracto de vainilla
50 grs de azúcar orgánico

Para las ciruelas asadas:
6 ciruelas medianas (500 grs)
100 grs de azúcar orgánico
12-15 hojas secas de cedrón
agua c/n

Preparación:
Untar con rocío vegetal o aceite de oliva una tartera de 18 cms. Reservar en la heladera. Precalentar el horno a temperatura moderada.
Procesar las nueces en molinillo o procesadora. Mezclar las nueces molidas con la harina de arroz integral, el almidón de maíz, la sal y el polvo de hornear. Reservar.

Batir la yema con el azúcar, agregar de a poco el aceite de oliva e incorporarle los ingredientes secos, en dos tandas, ayudándonos con las dos cucharadas de agua helada si fuera necesario.

Formar un bollo y dejar descansar durante 30 minutos en la heladera.
Retirar y estirar nuestra masa directamente en el molde, presionando con los dedos empolvados en maicena para que no se nos pegue.

Pinchar con un tenedor y hornear a temperatura moderada por 25-30 minutos.

Mientras tanto, preparamos nuestra crema pastelera con leche de coco.

Crema pastelera de leche de coco:
Calentar la leche de coco con el azúcar.
Batir en bowl aparte las yemas con el almidón de maíz (agregar un poco de la leche para disolver mejor la maicena y aligerar la mezcla). Verter el batido de yemas y maicena en la leche caliente. Revolver y cocinar hasta que comience a espesar. Continuar 2-3 minutos más la cocción y retirar del fuego. Añadir por último el extracto de vainilla.

Retirar la tarta del horno, ya cocida, y rellenarla con la crema pastelera de leche de coco. Volver al horno por 10 minutos hasta que se forme una capa firme sobre la superficie de la crema pastelera. Retirar y dejar enfriar.

Para las ciruelas asadas:
Triturar con los dedos las hojitas secas de cedrón o picar finamente a cuchillo el doble de cantidad de hojas frescas. Mezclarlas con el azúcar y frotar enérgicamente con los dedos para impregnar el azúcar del aroma y sabor del cedrón. Reservar.

Cortar las ciruelas por la mitad y quitarles el carozo. Disponer las mitades sobre una asadera limpia.

Espolvorear con el azúcar aromatizado, agregar un fondo de agua y algunas hojas enteras de cedrón en él.

Llevar a horno moderado durante 10 minutos. Hay que tener cuidado de no excederse en la cocción, pues será imposible trabajar luego con ellas. Retirar y dejar enfriar.

Cuando la tarta y las ciruelas estén frías, pelar la fruta, secar con toalla de papel el líquido excedente y colocarla sobre la crema pastelera. La piel de la fruta se retira sin ninguna complicación después de cocida. Colar el jugo de cocción y servirlo en compotera o vaso aparte para quien quiera servirse sobre la tarta.

**** La masa de esta tarta es extremadamente tierna. Es aconsejable prepararla el día anterior para que se humedezca con la crema y resulte más fácil cortarla (se conserva en la heladera). El sabor que le confiere la nuez es imprescindible y exquisito!!! Pruebe y verá!!!

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

Smoothie de uvas con leche de coco, miel y especias. Para sentarse afuera!

Marisa Bergamasco Aperitivos y Snacks, Bebidas Calientes y Frías, Gluten Free, Recetas 4 febrero, 2015leche de coco, leche vegetal, licuado de frutas, Marisa Bergamasco, smoothie, uvas, verano 0 Comentarios

Letras | Cocina

Un smoothie es un licuado, un batido o un jugo? Me pregunto sin responderme con la claridad que he estado buscando. Podría usted decirme, de manera precisa y para hacerme un gran favor, cuál es la real diferencia entre ellos?

Cuando explota el calor y nos abruma, no hay mejor refugio que una heladera, (refrigerador o frigorífico, para continuar con este popurrí de nombres del que aún no hemos logrado salir). Tenga usted o no tenga aire acondicionado en casa, estaremos de acuerdo en que el primer movimiento al ingresar en ella –al que nos vemos impulsados casi a la fuerza a realizar, siempre asociado a las altas temperaturas–, es el de abrazar de rodillas el interior de una heladera. Para tomar agua, un refresco, un té frío o cualquier bebida renovadora. O un smoothie. Por qué no?

Fruta de estación más un poco de hielo más algo de líquido para diluir la densidad del batido, unos cortos minutos en la licuadora y fin de la fórmula más simple de cocinayletras para preparar un smoothie. Puede agregarle semillas, verduras, cereales y cuanto su imaginación sea capaz de integrar a este invento moderno (al menos con el nombre de smoothie) que algunos ingieren como reemplazante de una entera comida. Benditos! Mi paladar es muy mañoso, y si no le proveo un bocado para masticar entramos rápidamente en crisis.

Lo propongo, más bien, como un aperitivo o una merienda refrescante o como una pausa dulce de media mañana. O para prepararlo y sentarse afuera, en la espera dulce de capturar por un momento el soplo esporádico de alguna brisa leve que llega y pasa como un milagro, cuando no se mueve ni una hoja, dicen en mi ciudad natal. Costumbre aún firme en las tardes de muchos, hombres y mujeres que trasladan una silla hasta la vereda de casa, para ver morir la tarde, conversar con el vecino, entretenerse con el pasar de autos, motos, bicis y peatones, o para buscar alivio en el aire abierto que, sin embargo, quema igual o tanto más que aquel encerrado entre las paredes de salas y dormitorios y que, ilusoriamente, pareciera un poco más amable.

Cuando era muy niña, solíamos esperar con mi mamá que mi papá regresara del campo. Ella ponía una silla en la vereda de la vecina de al lado y yo me sentaba en su falda (si lo he contado otras veces, le pido disculpas, es que con los años comienzo a reiterar las cosas…). Ellas charlaban de todo, principalmente, de los maridos. Yo las oía, con la cabeza inclinada hacia atrás apoyada sobre el pecho de mi madre y, cuando era ella quien decía algo, la escuchaba desde allí, su voz pasaba directo de su corazón a mi cabeza. Era como estar bajo el agua, el mundo se volvía mudo, ocupado nada más por su voz que fluía hacia mí y flotaba apagando el ruido de todo lo demás…
Un recuerdo fiel, un cobijo, una tregua. Compañía…

Recreo difícil –que no imposible – de copiar en las grandes ciudades. Adónde iríamos con nuestra silla y nuestro smoothie? Al balcón? Probablemente.
Usted prepárelo, y luego donde quiera o donde pueda se da un respiro, una pausa, un recreo (o como le guste mejor llamar) para tomar este smoothie (licuado, batido o jugo) que empezará enfriándole la boca y terminará helándole el estómago y, créame, hasta los pies!

Además, usted sabía que la uva mejora la salud cerebral, protege contra enfermedades neurológicas, previene lesiones arteriales y es anticancerígena? Puede utilizar leche de coco casera o cualquier otra leche vegetal para reemplazar la que incluimos en nuestro smoothie (evitamos la leche animal para que sea más digerible). También puede hacerlo con agua, aromatizada con las mismas hierbas y especias que usamos para la leche.

Vamos con nuestra receta. Y nos sentamos afuera?

PD: muchas gracias a El Nuevo Agro, fieles colaboradores de este blog, y a Ser de Sol, por proveer, en esta ocasión, la miel para nuestro smoothie.

Smoothie de uvas con leche de coco, miel y especias.

Ingredientes: (para 2 personas)
500 grs de uvas verdes sin semillas
400 ml de leche de coco
2 cdas. de miel
5 vainas de cardamomo
1 cdta. de jengibre rallado
2 ramitas de romero fresco
2 ramitas de menta fresca

Preparación:
Lavar las uvas, quitarles los cabitos y llevarlas al congelador.

Nota:
Cuando el calor del verano comience a subir, tenga siempre en su congelador algunas uvas listas para usar. Al momento de preparar nuestro smoothie, estará un paso más adelante.

Calentar la leche de coco con las especias y la miel (recomiendo aplastar las vainas de cardamomo con un cuchillo para que puedan liberar las semillas aromáticas de su interior). Mantener un hervor suave durante 5-8 minutos para que la leche se impregne de los sabores de las especias. Retirar y dejar enfriar.

Una vez frío, colar haciendo presión con una cuchara sobre el fondo del colador para extraer todo el sabor de las hierbas y las especias. Reservar en la heladera.

Nota:
Para enfriar rápidamente la leche de coco especiada, sumergir el recipiente caliente en agua fría. Renovar el agua fría una o dos veces y terminar el proceso llevando la leche a la heladera.

Colocar las uvas congeladas en la licuadora con la leche de coco especiada (se pueden agregar unas hojas frescas de menta si se desea un efecto más refrescante).

Trabajar unos minutos y servir inmediatamente, solo o con cubos adicionales de hielo.

Mmmmm Qué frío!!!

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)