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El aceto balsámico en esta tarta de uvas cae sobre ella como su nombre lo dice: un bálsamo puro, perfecto, enfatiza los sabores que recorre y crea una armonía idílica!
El aceto balsámico es un producto aún novedoso en la preparación de recetas dulces. Quizá no para usted, maduro a estas alturas en la práctica de combinar sin prejuicios ingredientes de origen disímil. Para el resto, el aceto balsámico condimenta ensaladas y, con un poco de ambición, formará parte de una marinada para algún tipo de carne destinada al horno o a la parrilla. En cuál de los dos grupos se siente usted más cómodo?
Sea cual fuere su límite de curiosidad, un buen aceto balsámico debiera estar siempre en la mesa de su familia. Una histórica acetaia italiana de Módena lo define como el resultado de una larga dedicación, de color marrón oscuro, con la densidad justa, un perfume complejo y penetrante, una evidente y agradable acidez, y su incomparable y suave sabor agridulce. Obtenido exclusivamente a partir de mosto de uva cocido, siguiendo altos estándares de calidad y seleccionando la materia prima con gran esmero, el aceto balsámico Millan, elaborado en la provincia de Mendoza, es la opción local que mejor responde a la descripción del aceto de Módena. Lo probé y lo adopté. De aspecto robusto, aroma invitante y sabor delicioso!
Viértalo no sólo sobre ensaladas crudas o cocidas, hágalo sabiamente para terminar su próximo plato, pocos minutos antes de retirarlo del fuego o apenas servido. Un producto amable y precioso como el aceto verterá su generosidad en cualquiera de sus preparaciones que esté dispuesta a recibirlo.
Nuestra tarta de uvas de hoy combina una masa sin gluten, ligera y muy rica, y un relleno de frangipane versión sana de “cocinayletras”: sin manteca, con aceite de oliva y azúcar mascabo. En la cumbre, un manto abundante de uvas variadas, cocidas en un almíbar simple y enriquecido hacia el final con el aceto, para elevar este dulce de una tarta discreta a un pedazo de amor, puro y gentil amor…
Tarta de uvas, con frangipane de nuez y sirope de aceto balsámico. Gluten free!
Ingredientes: (para una tarta rectangular de 35 x 11 cms)
Para la masa de base:
45 grs de harina de sorgo
75 grs de harina de arroz dulce (mochiko)
ó harina de arroz común
110 grs de fécula de papa (o maicena)
1 ½ cdtas. de polvo de hornear
60 grs de azúcar orgánico impalpable
pizca de sal
½ cdta. de extracto de vainilla
45 ml de aceite de oliva
1 huevo pequeño
Para el frangipane de nuez:
200 grs. de nueces
80 grs. de azúcar mascabo
75 ml de aceite de oliva
pizca de sal
2 ½ cdas. de almidón de maíz (maicena)
1 huevo
Para la compota de uvas:
1 kg de uvas 180 grs de azúcar orgánico
45 ml de aceto balsámico
Preparación:
Para la masa de base:
Untar con rocío vegetal una tartera rectangular y llevar a freezer hasta el momento de utilizar. Mezclar en un recipiente las harinas de sorgo y de arroz dulce, la fécula de papa, el polvo de hornear y la pizca de sal. Reservar. En otro bowl batir enérgicamente el aceite de oliva con el azúcar impalpable orgánico. Agregar el huevo, el extracto de vainilla y mezclar bien.
Por último incorporar los secos en dos tandas. Formar un bollo y dejar descansar en la heladera por media hora.
Para el frangipane de nuez:
Moler las nueces en una procesadora. Mezclar con el azúcar mascabo, la maicena, el aceite de oliva y el huevo. Reservar.
Para la compota de uvas:
Añadir el azúcar orgánico a las uvas y llevar a fuego bajo en una sartén o cacerola de base ancha durante unos minutos.
Cuando el azúcar comienza a caramelizar en el fondo de la sartén (a los 4-5 minutos), agregar un fondo de agua y cocinar hasta que las frutas se ablanden mínimamente, sólo unos pocos minutos, para evitar que pierdan su forma y su volumen. Retirar las uvas y continuar la cocción del almíbar.
Añadir el aceto balsámico y llevar nuevamente al fuego, ahora moderado, hasta que comience a espesar (10 minutos). Retirar y dejar enfriar.
Para el armado:
Estirar la masa con palote y forrar el molde de tarta. Pinchar con tenedor.
Agregar con cuidado el frangipane para evitar que la masa se quiebre.
Llevar a horno precalentado, a fuego moderado, durante 20-25 minutos. Retirar y dejar entibiar.
Desmoldar y terminar con la compota de uvas.
Servir con abundante sirope de aceto balsámico!!
Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)