miel

Letras | Cocina

Para morder un bocado dulce, hay veces que con poco recorremos tanto… Resolver ese antojo en minutos (pequeño capricho, imprevista ansiedad o como usted prefiera darle nombre), es un gran beneficio para quienes amamos el sabor dulce y no estamos dispuestos a dar rienda suelta a nuestra noble adicción en cualquier negocio, frente a góndolas coloridas de productos procesados que saben a todo y nada. Mejor casero, siempre, mejor métase a la cocina, que en diez o quince minutos solucionamos este vilo en que nos mantiene momentáneamente el deseo.

La palabra crocante es sonora, hermosa, musical. Promete y garantiza aquello que anuncia. Y lo cumple. A reconocer la naturaleza de su composición me enseñó Elba, y antes de mis veinte años (los cuales jamás sabrá usted cuánto hace que ocurrieron) había desarrollado, como ella, la ineludible necesidad de encontrarla en mis comidas. Elba tomaba el té con galletitas y algún dulce, y se deleitaba mordiendo –primero con la punta de los dientes– ese pequeño objeto con forma que exigía algo más de acción que un mero pasaje por el paladar y un tragar como si nada. Acá, señor, había que batallar un poco. Masticar, morder, triturar, poner a trabajar la dentadura completa, y hasta no moler la última partícula crujiente, se aguantaba el trago, se demoraba el placer final de engullirlo y, con ello, la total liberación del gusto, esa bala efervescente que alcanza súbito el cerebro y nos deja estómago y espíritu complacidos. Si agrega un factor crocante a sus platos, créame, no sólo hallará diversión o un ejercicio saludable para su dentadura, descubrirá sabores sugestivos, que añadirán un matiz particular, diverso según el ingrediente que elija: semillas, frutos secos, hojas verdes bien firmes, hojas de endivia o radicchio, croutons integrales, snacks de legumbres horneadas, etc.

Sobre las semillas de sésamo nos detendremos en una próxima ocasión, pues sus múltiples propiedades y beneficios, además de sus usos, ameritan una entrada en exclusiva. Le adelanto una recomendación válida: consúmalas! Constituyen un milagro alimenticio que aporta hierro, proteínas, calcio, zinc y fibra. Estimulan la digestión, refuerzan la inmunidad natural, contribuyen a reducir el nivel de colesterol sanguíneo. La lista continúa… Le propongo la relectura de Repollitos de Bruselas con girasol picante de semanas atrás, donde encontrará más detalles sobre los nutrientes igual de valiosos de las semillas de girasol.

Quiero hablar un momento sobre la miel que acompaña nuestra receta del día, gentil aporte de la empresa Apidelta, de la ciudad de San Nicolás, provincia de Buenos Aires. Una empresa dedicada íntegramente a la apicultura, que produce y tipifica mieles de distintos sabores de acuerdo a su origen botánico: de trébol blanco, de alfalfa, naranjo, de sauce, caa-tay (hierba perenne acuática), eucaliptus, pradera. Y por cuanto exportan el 90% de su producción, basan el control de calidad en las normas más exigentes del mundo (códigos alimentarios de la Unión Europea, Japón y USA), a través de exigentes análisis llevados a cabo en laboratorios de última generación.

Hoy utilicé miel de naranjo, de aroma floral intenso y sabor suave, ligeramente ácido, que potencia el efecto cítrico de la ralladura de limón y, asimismo, ambos tipos de acidez actuando juntos, reducen sutilmente el derroche de dulzura que plantea la miel dondequiera que se presenta. Gracias a Carlos y a los amigos de Apidelta por su exquisita participación en el blog.

Repito, métase a la cocina, que en menos de media hora comemos un dulce casero, rico, crujiente, sano y hasta económico. Quiere pedirme más? Le dejo abajo la receta, no pretenda también que vaya a prepararla a su casa…

Crocante de semillas y miel

Ingredientes:
100 grs de sésamo integral
100 grs de girasol pelado
100 grs de miel
50 grs de azúcar orgánico
ralladura de la cáscara de 2 limones

Preparación:
Disponer en una sartén a fuego bajo las semillas de sésamo y las de girasol. Tostarlas durante unos minutos hasta que cambien ligeramente de color y comiencen a soltar su aroma (algunas semillas se abrirán y se oirán pequeños chasquidos). Revolver de vez en cuando para lograr un tostado parejo.

Agregar la cáscara rallada de los dos limones y mezclar con las semillas.

En una cacerola pequeña llevar a fuego moderado la miel y el azúcar. Apenas se derrita el azúcar bajar el fuego y continuar la cocción por 5-6 minutos a llama mínima (para no sobre calentar la miel) hasta que la preparación tome un tono levemente amarronado.

Es ideal que tanto las semillas como la miel estén a temperatura similar al momento de unirlas, para no enfriar, de otro modo, el caramelo. Por eso, le sugiero realizar al mismo tiempo ambos pasos. Verter las semillas en el caramelo, revolver y seguir cocinando durante 6-8 minutos más, hasta que las semillas tomen un color decididamente tostado y el caramelo se reduzca casi por completo.

Disponer en una placa untada con rocío vegetal o aceite de oliva o en plancha siliconada, si la tuviera.

Esparcir y aplanar con el fondo de una cuchara untada en aceite (esto evitará que el crocante se pegue a la cuchara) hasta lograr el espesor deseado. Para una textura definitivamente crocante recomiendo una cubierta bien fina.

ATENCIÓN:
Trabajar la preparación con mucho cuidado! El caramelo caliente puede causar quemaduras de importancia, por lo tanto no debe tocarse hasta que esté medianamente tibio.

Antes que el crocante se enfríe por completo, cortar con cortapastas o cuchillo o nada más romper con las manos y darle la forma y el tamaño que más le guste.

Conservar en frascos herméticos. Cuánto tiempo? Eso deberá contármelo usted. Debo serle franca, en casa este crocante (en estas cantidades) no ha pasado más allá de 3 o 4 días sin desaparecer… Cuánto tiempo será usted capaz de resistir la tentación de terminarlos? Me lo cuenta?

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)