leche de coco | cocinayletras

Helado de aceite de oliva

Marisa Bergamasco Cocinando con Aceite de Oliva, Dulces y Tortas, Gluten Free, Recetas 1 octubre, 2015aceite de oliva, helado de aceite de oliva, leche de coco, Marisa Bergamasco 2 comentarios

Letras | Cocina

El aceite de oliva es un elemento esencial en mi cocina. Presente en la mayoría de mis preparaciones, no podía faltar en la elaboración de este helado que anticipa, con su sabor dulce, frutado y a hierba fresca, los placeres del verano.

Este blog defiende con entusiasmo casi fanático el uso constante del aceite de oliva: el reemplazo de la manteca por aceite en todos los casos, sin excepción, y la cocción de cualquier tipo de plato, salado o dulce, con sus diferentes métodos, también lo incluye.

Es indiscutible el valor nutricional que nos aporta este ingrediente. Lo hablamos en ocasiones anteriores y no quiero repetirme. Para más información le propongo un repaso de estas tres entradas: Aceite vs manteca Parte I, Aceite vs manteca Parte II y Aceite vs manteca Parte III Aceite sólido.

No crea usted que el ingenio me alcanza para crear este helado. Ha habido otros cocineros –bendita sea– que lo pensaron con anterioridad y se animaron a probarlo. Le confío que me ha costado hablar con los amigos sobre el proyecto de este helado. Helado de qué? Fue la reacción natural de todos.

Elija un muy buen aceite de oliva y el resultado final será un helado rico, suculento, de textura cremosa y, a su vez, exquisitamente refrescante. Un helado natural y sano, que reunirá los mejores atributos del aceite si se ha tomado el tiempo de elegirlo con calidad. Hay quienes terminan este postre con un hilo extra del aceite utilizado en la receta y unas escamas de sal de mar. Pero vamos de a poco, piano piano, como decía mi nona… Qué tal un fruto rojo de estación, una salsa de chocolate amargo fundido, chips de chocolate, almendras escarchadas… O amarenas, como escogí en esta oportunidad.

La combinación es casi idílica. Lo invito, sin embargo, a probar alguna otra de mis sugerencias y dejarme saber aquí su comentario. Será muy interesante leerlo y enterarnos de cuantos acompañamientos posibles recibe con agrado este helado de aceite de oliva.

La receta es una adaptación personal, estilo “cocinayletras”, de aquella original del chef florentino Matia Barciulli, encargado –entre otros restaurantes– de la Osteria di Passignano, en el corazón del Chianti clásico. En sustitución del yogurt natural utilicé leche de coco, suave, dulce y libre de lactosa y, para facilitar la preparación, agregué el azúcar orgánico directamente sobre la leche de coco, en lugar de preparar un almíbar con antelación como lo indica el chef. Para ahorrarle un poco de trabajo… y así usted no se lamenta…

Compré una máquina para hacer helados, me atrevería a afirmar que fue por culpa de esta receta!

Helado de aceite de oliva

Ingredientes: (para 3-4 porciones)
400 ml de leche de coco
100 grs de azúcar orgánico
100 ml de aceite de oliva extra virgen

Preparación:
Llevar la leche de coco en una cacerola a fuego mediano, cuando esté tibia agregar el azúcar y revolver hasta que se disuelva (no hervir la leche).

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Incorporar el aceite de oliva y mezclar enérgicamente con batidor manual o eléctrico.

Disponer la mezcla en el freezer hasta que esté bien fría.

Colocar la mezcla en la máquina para helados y en 10-15 minutos estará listo.

Servir con amarenas o con cualquier otra sugerencia de las que mencioné más arriba.

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

Tarta de ciruelas, coco y cedrón. In season!

Marisa Bergamasco Cocinando con Aceite de Oliva, Dulces y Tortas, Gluten Free, Recetas 11 marzo, 2015aceite de oliva, cedrón, ciruelas, gluten free, harina de arroz integral, leche de coco, Marisa Bergamasco, tarta de ciruelas, verano 2 comentarios

Letras | Cocina

Hace pocos días cocinayletras publicó en su página de Facebook las Ciruelas en compota de finas hierbas y azúcar de caña. Si aún no lo ha visto, le propongo una rápida lectura.

Las ciruelas están en temporada, o in season, como lo dicen musicalmente quienes hablan inglés. De sabor dulce y ácido al mismo tiempo, con notas aromáticas a flor, a almendra y especias, esta fruta deliciosa, pasional, nos aporta –entre otros beneficios– energía y fibra. Es muy recomendada en dietas de adelgazamiento no sólo por sus vitaminas y minerales, sino por sus propiedades claramente depurativas.

Suelta jugo si la mordemos, de lo contrario permanece muda bajo su piel tensa y delicada, acechando… esperando el momento adecuado y… zas! Como un zarpazo expulsa el líquido hacia cualquier parte de su contrincante, néctar dulce que guarda apretado entre el corazón y la cáscara, para mancharlo todo, tinta indeleble…

Utilizar hierbas en la cocina es parte de una diversión de niños. Para endulzar o para salar, las escogemos como quien, jugando, elige un color u otro para pintar su dibujo. Cada una con su aroma, sabor específico, índole. Al cedrón lo sigo y persigo por culpa de Néstor –o gracias a él–. Volvió un día de su casa en la playa con un ramo seco de estas hojas y, desde entonces, acompañan mis tés, el mate de la tarde y unas cuantas recetas. Recuerda nuestra Torta de cumpleaños: de ananá con crema de coco? Algunos almíbares, como aquel en el que cocinamos el ananá para el relleno, resultan sublimes luego del agregado de unas hojitas de cedrón.

Hoy lo probamos con las ciruelas asadas. Trituradas y adheridas a un cristal de azúcar calarán en su carne desde la superficie, bajando a través de ella, impregnándola con su carácter vivo de limón y hierba, sutil, alimonado.

La combinación de algún tipo de crema con fruta cocida sobre una base de tarta es una fórmula segura en pastelería. En mi cocina también. El sabor de esta tarta me recordó al del kuchen que solíamos preparar y comer en Chile, en la once (como llaman a la merienda). El sabor de aquel kuchen, que alistábamos con las ciruelas del campo, recién arrancadas, se elaboraba curiosamente: de atrás para adelante, y se llama así, kuchen al revés. Como todo buen revés, se comienza por el final, con un fondo de ciruelas trozadas y espolvoreadas con azúcar sobre las que se vuelca una masa húmeda y medianamente consistente. Al calor del horno, la masa va entrometiéndose (derretida, desciende despacio) en los huecos mínimos de la fruta partida, y va empapándose de su jugo, se deshace y se transforma en una mezcla ligada de masa y fruta que, de sólo recordarla, me provoca salivar… y suspirar… mmmm… Otra fórmula infalible!

Feliz… porque el verano aún continúa…

Tarta de ciruelas, coco y cedrón. In season!

Ingredientes: (para una tartera de 18 cms)
60 grs de harina de arroz integral
60 grs de nueces molidas finas
80 grs de almidón de maíz
1 cdta. de polvos de hornear
pizca de sal
1 yema
50 grs de azúcar orgánico
30 ml de aceite de oliva extra virgen
agua helada c/n (aprox. 2 cdas.)

Para la crema de coco:
400 ml de leche de coco
2 yemas
50 grs de almidón de maíz
1 cdta. de extracto de vainilla
50 grs de azúcar orgánico

Para las ciruelas asadas:
6 ciruelas medianas (500 grs)
100 grs de azúcar orgánico
12-15 hojas secas de cedrón
agua c/n

Preparación:
Untar con rocío vegetal o aceite de oliva una tartera de 18 cms. Reservar en la heladera. Precalentar el horno a temperatura moderada.
Procesar las nueces en molinillo o procesadora. Mezclar las nueces molidas con la harina de arroz integral, el almidón de maíz, la sal y el polvo de hornear. Reservar.

Batir la yema con el azúcar, agregar de a poco el aceite de oliva e incorporarle los ingredientes secos, en dos tandas, ayudándonos con las dos cucharadas de agua helada si fuera necesario.

Formar un bollo y dejar descansar durante 30 minutos en la heladera.
Retirar y estirar nuestra masa directamente en el molde, presionando con los dedos empolvados en maicena para que no se nos pegue.

Pinchar con un tenedor y hornear a temperatura moderada por 25-30 minutos.

Mientras tanto, preparamos nuestra crema pastelera con leche de coco.

Crema pastelera de leche de coco:
Calentar la leche de coco con el azúcar.
Batir en bowl aparte las yemas con el almidón de maíz (agregar un poco de la leche para disolver mejor la maicena y aligerar la mezcla). Verter el batido de yemas y maicena en la leche caliente. Revolver y cocinar hasta que comience a espesar. Continuar 2-3 minutos más la cocción y retirar del fuego. Añadir por último el extracto de vainilla.

Retirar la tarta del horno, ya cocida, y rellenarla con la crema pastelera de leche de coco. Volver al horno por 10 minutos hasta que se forme una capa firme sobre la superficie de la crema pastelera. Retirar y dejar enfriar.

Para las ciruelas asadas:
Triturar con los dedos las hojitas secas de cedrón o picar finamente a cuchillo el doble de cantidad de hojas frescas. Mezclarlas con el azúcar y frotar enérgicamente con los dedos para impregnar el azúcar del aroma y sabor del cedrón. Reservar.

Cortar las ciruelas por la mitad y quitarles el carozo. Disponer las mitades sobre una asadera limpia.

Espolvorear con el azúcar aromatizado, agregar un fondo de agua y algunas hojas enteras de cedrón en él.

Llevar a horno moderado durante 10 minutos. Hay que tener cuidado de no excederse en la cocción, pues será imposible trabajar luego con ellas. Retirar y dejar enfriar.

Cuando la tarta y las ciruelas estén frías, pelar la fruta, secar con toalla de papel el líquido excedente y colocarla sobre la crema pastelera. La piel de la fruta se retira sin ninguna complicación después de cocida. Colar el jugo de cocción y servirlo en compotera o vaso aparte para quien quiera servirse sobre la tarta.

**** La masa de esta tarta es extremadamente tierna. Es aconsejable prepararla el día anterior para que se humedezca con la crema y resulte más fácil cortarla (se conserva en la heladera). El sabor que le confiere la nuez es imprescindible y exquisito!!! Pruebe y verá!!!

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

Smoothie de uvas con leche de coco, miel y especias. Para sentarse afuera!

Marisa Bergamasco Aperitivos y Snacks, Bebidas Calientes y Frías, Gluten Free, Recetas 4 febrero, 2015leche de coco, leche vegetal, licuado de frutas, Marisa Bergamasco, smoothie, uvas, verano 0 Comentarios

Letras | Cocina

Un smoothie es un licuado, un batido o un jugo? Me pregunto sin responderme con la claridad que he estado buscando. Podría usted decirme, de manera precisa y para hacerme un gran favor, cuál es la real diferencia entre ellos?

Cuando explota el calor y nos abruma, no hay mejor refugio que una heladera, (refrigerador o frigorífico, para continuar con este popurrí de nombres del que aún no hemos logrado salir). Tenga usted o no tenga aire acondicionado en casa, estaremos de acuerdo en que el primer movimiento al ingresar en ella –al que nos vemos impulsados casi a la fuerza a realizar, siempre asociado a las altas temperaturas–, es el de abrazar de rodillas el interior de una heladera. Para tomar agua, un refresco, un té frío o cualquier bebida renovadora. O un smoothie. Por qué no?

Fruta de estación más un poco de hielo más algo de líquido para diluir la densidad del batido, unos cortos minutos en la licuadora y fin de la fórmula más simple de cocinayletras para preparar un smoothie. Puede agregarle semillas, verduras, cereales y cuanto su imaginación sea capaz de integrar a este invento moderno (al menos con el nombre de smoothie) que algunos ingieren como reemplazante de una entera comida. Benditos! Mi paladar es muy mañoso, y si no le proveo un bocado para masticar entramos rápidamente en crisis.

Lo propongo, más bien, como un aperitivo o una merienda refrescante o como una pausa dulce de media mañana. O para prepararlo y sentarse afuera, en la espera dulce de capturar por un momento el soplo esporádico de alguna brisa leve que llega y pasa como un milagro, cuando no se mueve ni una hoja, dicen en mi ciudad natal. Costumbre aún firme en las tardes de muchos, hombres y mujeres que trasladan una silla hasta la vereda de casa, para ver morir la tarde, conversar con el vecino, entretenerse con el pasar de autos, motos, bicis y peatones, o para buscar alivio en el aire abierto que, sin embargo, quema igual o tanto más que aquel encerrado entre las paredes de salas y dormitorios y que, ilusoriamente, pareciera un poco más amable.

Cuando era muy niña, solíamos esperar con mi mamá que mi papá regresara del campo. Ella ponía una silla en la vereda de la vecina de al lado y yo me sentaba en su falda (si lo he contado otras veces, le pido disculpas, es que con los años comienzo a reiterar las cosas…). Ellas charlaban de todo, principalmente, de los maridos. Yo las oía, con la cabeza inclinada hacia atrás apoyada sobre el pecho de mi madre y, cuando era ella quien decía algo, la escuchaba desde allí, su voz pasaba directo de su corazón a mi cabeza. Era como estar bajo el agua, el mundo se volvía mudo, ocupado nada más por su voz que fluía hacia mí y flotaba apagando el ruido de todo lo demás…
Un recuerdo fiel, un cobijo, una tregua. Compañía…

Recreo difícil –que no imposible – de copiar en las grandes ciudades. Adónde iríamos con nuestra silla y nuestro smoothie? Al balcón? Probablemente.
Usted prepárelo, y luego donde quiera o donde pueda se da un respiro, una pausa, un recreo (o como le guste mejor llamar) para tomar este smoothie (licuado, batido o jugo) que empezará enfriándole la boca y terminará helándole el estómago y, créame, hasta los pies!

Además, usted sabía que la uva mejora la salud cerebral, protege contra enfermedades neurológicas, previene lesiones arteriales y es anticancerígena? Puede utilizar leche de coco casera o cualquier otra leche vegetal para reemplazar la que incluimos en nuestro smoothie (evitamos la leche animal para que sea más digerible). También puede hacerlo con agua, aromatizada con las mismas hierbas y especias que usamos para la leche.

Vamos con nuestra receta. Y nos sentamos afuera?

PD: muchas gracias a El Nuevo Agro, fieles colaboradores de este blog, y a Ser de Sol, por proveer, en esta ocasión, la miel para nuestro smoothie.

Smoothie de uvas con leche de coco, miel y especias.

Ingredientes: (para 2 personas)
500 grs de uvas verdes sin semillas
400 ml de leche de coco
2 cdas. de miel
5 vainas de cardamomo
1 cdta. de jengibre rallado
2 ramitas de romero fresco
2 ramitas de menta fresca

Preparación:
Lavar las uvas, quitarles los cabitos y llevarlas al congelador.

Nota:
Cuando el calor del verano comience a subir, tenga siempre en su congelador algunas uvas listas para usar. Al momento de preparar nuestro smoothie, estará un paso más adelante.

Calentar la leche de coco con las especias y la miel (recomiendo aplastar las vainas de cardamomo con un cuchillo para que puedan liberar las semillas aromáticas de su interior). Mantener un hervor suave durante 5-8 minutos para que la leche se impregne de los sabores de las especias. Retirar y dejar enfriar.

Una vez frío, colar haciendo presión con una cuchara sobre el fondo del colador para extraer todo el sabor de las hierbas y las especias. Reservar en la heladera.

Nota:
Para enfriar rápidamente la leche de coco especiada, sumergir el recipiente caliente en agua fría. Renovar el agua fría una o dos veces y terminar el proceso llevando la leche a la heladera.

Colocar las uvas congeladas en la licuadora con la leche de coco especiada (se pueden agregar unas hojas frescas de menta si se desea un efecto más refrescante).

Trabajar unos minutos y servir inmediatamente, solo o con cubos adicionales de hielo.

Mmmmm Qué frío!!!

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

Muhallabia: dulce de Medio Oriente

Marisa Bergamasco Dulces y Tortas, Gluten Free, Recetas 22 octubre, 2014almendras, dulce de Medio Oriente, especias, harina de arroz integral, leche de coco, Marisa Bergamasco, muhallabia, pistachos 0 Comentarios

Letras | Cocina

El título de hoy debería aclarar: Muhallabia, dulce de Medio Oriente, versión cocinayletras. Una interpretación saludable de un postre que casi lo es. Suavemente dulce, confortante y ligero, sedoso, etéreo; una ternura en la boca y para cualquier sentido, celestial como postre de madre. Hasta que…

Sí, nos sorprende un mordisquito, chiquito, de grano de arena, de cristal de azúcar, de qué será? Un desorden intencionado de partículas de almendras, de semillas de esencias, nos hace trabajar un minuto antes del primer trago. Y ay, caramba, si le toca aplastar con los dientes, como acaba de ocurrirme, una semilla de cardamomo… Si evoca el recuerdo, entonces, de aquella pimienta cruel propagando su ponzoña por haber sido mordida, no piense en mí, no será mi culpa, usted puede elegir quitarlas antes de servir el postre. Yo, que de aventuras no poseo un historial muy nutrido, a la mesa prefiero el riesgo y el impacto de la sorpresa.

Un ventarrón de aromas se nos mete por la nariz tramando un deseo nuevo –o viejo– de un viaje a Oriente que Dios, quizá, dispondrá que hagamos un buen día… Y después sí, por fin, el primer trago. Un trago sublime. Una crema exótica y a la vez sencilla como cuesta creer.

La leche de coco funciona espléndidamente en este dulce, y la versión especiada, a diferencia de aquella que utiliza el agua de rosas, es una alternativa legítima, sugestiva e imposible no correr a prepararla en este mismo momento. El agua de rosas, natural del mundo árabe, es un ingrediente escaso en nuestras latitudes. Si usted lo encuentra, le daré también las instrucciones de cómo utilizarla en la receta de hoy. Y lo dejo comprometido a contarme su experiencia. Condición obligatoria!

Los postres de leche, muy comunes en las cocinas de Medio Oriente, lo son también en las griegas y en la cultura india. Postres con ingredientes simples que se sirven al final de una comida a menudo decorados con pistachos, almendras u otra fruta seca picada. «Muhallabia es un postre refrescante”, dice Claudia Roden, un baluarte de la cocina de Medio Oriente, cocinera, escritora y antropóloga; y agrega: “uno de los más deliciosos”. El Muhallabia Massawa (una de las tantas interpretaciones del Muhallabia, denominado así por la ciudad portuaria de Massawa, en Eritrea, que le dio origen) tiene una textura cremosa, lisa y la invencible combinación de cardamomo, canela y vainilla que lo convierte inmediatamente en favorito de quien lo prueba. Y además, es muy fácil de hacer!

Vamos a la cocina?

Muhallabia: dulce de Medio Oriente

Ingredientes: 4-5 porciones
30 grs de fécula de maíz
40 grs de harina de arroz integral
1 pizca de sal marina
800 ml de leche de coco
300 ml de agua mineral
1 vara de vainilla
1 rama de canela
5 vainas de cardamomo
100 grs de azúcar orgánico
80 grs de almendras

Preparación:
Mezclar la harina de arroz integral, la fécula de maíz y la sal. Reservar.
Llevar a fuego moderado, en una cacerola, la leche de coco con 150 ml del agua, el azúcar, la canela, las vainas de cardamomo previamente aplastadas con un cuchillo y la vaina de vainilla abierta, despojada de sus semillas, las que también incluiremos. Cuando alcance el punto de ebullición tapar y dejar remojar unos minutos para que las especias aromaticen la leche.

Disolver la harina integral y la fécula con el resto del agua. Incorporar a la leche de coco especiada ya tibia y llevar nuevamente al fuego.
Cocinar con llama moderada, revolviendo con cuchara de madera hasta que la preparación espese (al pasar el dedo por el dorso de la cuchara debe formarse un surco).

Apagar el fuego y dejar entibiar para luego retirar la rama de canela y las vainas de cardamomo y vainilla.

Agregar las almendras molidas ***. Revolver con batidor manual hasta amalgamarlas a la preparación.

Una vez frío servir en copas individuales o en bowl grande. Espolvorear encima pistachos picados.

Para la opción de agua de rosas:
Utilizar 2 cucharadas de agua de rosas para aromatizar la leche de coco en lugar de la combinación de especias. Seguir el resto de los pasos indicados en esta receta.

*** Llevar las almendras, en vaporera, a fuego moderado durante 15 minutos. Retirar y envolverlas en un repasador seco. Frotar enérgicamente con las manos hasta que la piel de las almendras comience a desprenderse. Algunas necesitarán de cuchillo y un poco más de paciencia. Vale el esfuerzo!

Pasar las almendras blanqueadas por molinillo de café, sólo hasta molerlas, no siga trabajándolas pues se formará una pasta.

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

Arroz integral con leche de coco

Marisa Bergamasco Dulces y Tortas, Gluten Free, Recetas 28 mayo, 201425 septiembre, 2014arroz con leche, arroz integral, azúcar orgánico, leche de coco, Marisa Bergamasco, postre saludable 0 Comentarios

Letras | Cocina

El arroz con leche es un postre simple, ingenuo, no llega con trompetas ni pide aplausos al retirarse, dulcemente tranquilo; a muchos les recuerda la infancia y hay quienes, fanáticos, se iluminan con cada bocado. A mí me llegó de adulta el acercamiento con este postre, mi mamá no era de las madres que lo preparaban con frecuencia. En casa el postre rey sigue siendo una torta y, si no es lo suficientemente húmeda o no lleva relleno de dulce de leche, entonces torta y algo más, para acompañar, para mojarla: duraznos en almíbar, ensalada de frutas, alguna crema hecha de leche y vainilla, o de leche y chocolate, es decir, como se dará cuenta, el arroz con leche no es una meta que como niños nos hubiera interesado demasiado, éramos más bien de los postres peso muerto, los que reclaman fanfarrias y se van haciendo alarde de haber eliminado enteramente el apetito y la buena digestión del comensal.

Cocinándolo para una persona entusiasta de las que se iluminan al comerlo, probé diferentes versiones de este postre, dignas todas de repetirse la porción, ninguna reprobada. El arroz cocido con leche es tan versátil que de él encontraremos tanto preparaciones saladas como dulces. Los indios lo comen con especias, muchas, como en el sur, Kerala –famosa por su masiva producción de coco– y servido con pasas de uva, castañas de cajú y cebollas fritas. En la gastronomía tailandesa el arroz es el alimento básico y acompaña sea un curry de vegetales, de pollo o camarones como rodajas de mango fresco para convertirse en uno de los postres más clásicos del país.

En Latinoamérica, los conquistadores españoles introdujeron el arroz hacia el año 1500 y, a su vez, España y el resto de Europa y Oriente, lo habían recibido en el 700 D.C. con la dominación árabe. Cada cultura añadió a su tiempo su carácter particular; en España, por nombrar algunas, el arroz con leche al estilo asturiano se espolvorea de azúcar y canela en polvo y se plancha o quema con un hierro. En Perú suele servirse con mazamorra morada, un concentrado de maíz morado cocido con harina de camote (fécula), piña, canela, clavo, membrillo y frutos secos como las guindas y guindones, entre otros ingredientes.

Una opción saludable a este postre que utiliza arroz blanco, leche de vaca y azúcar es la versión que les presento hecha con arroz integral, leche de coco y azúcar orgánico. En su forma integral, el arroz contiene aún las propiedades de las cuales será despojado en el proceso de su refinamiento; la leche de coco como alternativa a la leche animal, nos previene de consumir la lactosa, el azúcar de la leche de los mamíferos que el ser humano no puede digerir; y al escoger un azúcar orgánico, evitamos la exposición a los pesticidas y agroquímicos empleados en los campos convencionales, además de aprovechar las vitaminas y minerales presentes en la planta.

En una próxima entrada veremos cómo realizar la leche de coco casera. Por ahora nos valemos de aquella que conseguimos en el mercado en envase de lata o en botella de vidrio. Como bien advirtió una lectora, esta leche posee conservantes que podrían ser perjudiciales para nuestra salud, a quien agradezco la advertencia y le respondo que su consumo esporádico en un postre nos habilita a tomarnos el tiempo de la preparación de la leche de coco para relajarnos o realizar cualquier actividad pendiente. No obstante, si la tomásemos con regularidad, aconsejo, por supuesto, el uso de la leche de coco casera.

Si usted es como mi madre, amante de postres más sólidos, hallará éste un poco escaso. No lo juzgue todavía. Prepárelo. Los ingredientes se consiguen en todas las dietéticas a un costo justo. No busque pretextos. Saludable, sencillo y conveniente. Para comer y convidar sin culpa.

Arroz integral con leche de coco

Ingredientes: (para 4 porciones)
200 grs. de arroz integral yamaní
600 ml de agua
200 grs. de azúcar orgánico
400 ml de leche de coco ralladura o finas tiras de cáscara de 2 naranjas
coco rallado o en escamas c/n

Encontrará dos clases de arroz yamaní en las dietéticas, uno más refinado que el otro. Elija, para esta ocasión, el más refinado, para que el postre luzca un color más parejo y los comensales no descarten los granos oscuros y sospechosos (aquellos con la cascarita claramente visible) en el fondo del plato o en sus bordes… Para cualquier otra receta, prefiera el más integral.

El agregado de ralladura de cáscara de naranja le confiere un tono ácido al sabor dulce de este postre, que combina a la perfección con la cremosidad de la leche de coco.

Preparación:
Lavar bien el arroz y descartar el agua. Agregar el agua limpia y dejar en remojo durante toda la noche (o el mayor tiempo del que disponga), esto facilitará la cocción del arroz integral que es mucho más firme que el arroz blanco.

Por la mañana llevar a fuego fuerte hasta que hierva y luego bajar a mínimo, cocinar hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya casi completamente evaporado. En este link encontrará las instrucciones para cocinar el arroz integral, pues ya las hemos señalado con anterioridad.

Cuando el agua se haya reducido verter la leche de coco y el azúcar orgánico.

Revolver y seguir cocinando hasta que la preparación comience a espesar. Con el agregado de azúcar es posible que la mezcla tienda a pegarse en el fondo, por ello es necesario revolver frecuentemente.

Apagar el fuego y retirar. Extraer con un acanalador tiritas finas de la piel de las naranjas o bien rallarlas. Reservar una pequeña cantidad para decorar. Incorporar al arroz y mezclar. Dejar enfriar y luego llevar a heladera hasta el momento de servir.

Tostar el coco rallado o en escamas en una sartén o al horno a fuego muy bajo durante unos minutos moviéndolo constantemente para que no se queme. Disponerlo en un plato individual para que cada quien se sirva a gusto.

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

← Anterior