Letras | Cocina
Fui a la Exposición Rural.
Me llevó Ernesto. Se acuerda de él? Se lo mencioné en una de las primeras entradas, cuando preparamos un aperitivo rápido con el aceite de oliva como guía y fundamental ingrediente. Ernesto es un marido imaginario, una fantasía creada y dedicada al Marido que recibe críticas, al desordenado, al amoroso, al incapaz de dar en el ropero con la prenda que está chocando sus narices, al distraído, al protector, al compañero.
Las mujeres dicen: mi marido y se les hincha la boca de vanidad, luego del pecho, claro. Una cierta jactancia, curiosa si me permite el análisis. Y así tiene que ser, pues El Marido representa una Institución pública y privada importantísima, aunque históricamente gobernada por la mujer. Entienda usted que el hombre es más bienintencionado, más generoso, más espontáneo y sencillo que la mujer. Más instintivo. Entonces gobierna ella. Evidente. Más intuitiva, más polémica, más compleja y entrenada en el arte de la astucia desde los tiempos del primer paraíso. Mi Ernesto es el marido clásico, ninguna condición notoria para criticar o alabar. Pero es hombre de campo, y su índole me doblega. Entiendo su trabajo, sus penurias, sus premios. Sostengo el escalofrío en la espalda cuando quienes no han querido desarrollar el interés en entender este oficio lo regulan equivocadamente, y mi marido sufre. Ahora está contento, encontrándose con amigos mientras yo tomo las fotografías que empiezo a compartirle.
Cuánto trabajo, tiempo y dinero cree usted que hubo detrás de este animal precioso?
Y de éstos?
Y cuánto requerirá en adelante este recién llegado?
El hombre de campo me parece transparente. Puedo ver en esta foto, con poca dificultad, la parte del animal que nuestro personaje cubre con sus cuidados…
O puedo ver el resto de las coloridas condecoraciones en la tapa del baúl que este señor custodia…
Y hasta puedo ver la mano oculta de nuestro primer fotografiado, porque el caballo es, sin duda, aún más transparente…
La perfección es una virtud inasequible, y el hombre de campo no es ajeno a esta incapacidad de alcanzarla. Pero ya le he hablado antes sobre mi tenaz determinación de contar de la vida sólo sus cosas buenas, las otras, esas muchas, sabe usted dónde encontrarlas.
Yo me quedo aquí, con el hombre de campo: persistente como mi padre mientras le duró el espíritu de combate, soñador como yo, que me gusta sembrar y arriesgar la ambición de una buena cosecha en el futuro, trabajador hasta el hastío, de apetito furioso y manos agrandadas a la fuerza.
Sin abandonar la transparencia –pues gracias a Dios seguirán naciendo personas de corazón translúcido– me acogieron otros de mis pares. Me di un festín!
Nuestras manos. De la provincia de Mendoza. Merece una entrada propia en este blog, y la tendrá. Hice un viaje recientemente, se lo contaré en la próxima visita.
Memorable. La empresa que desde 1865 elabora la típica Torta Galesa de nuestra Patagonia Argentina.
Este alfajor Memorable, me dijo Juliana, pesa 90 gramos, de los cuales 45 corresponden a la mermelada artesanal que se luce en la foto.
Algún té para acompañar la torta…
–Sí, Ernesto! Vamos, vamos!
Seguimos la merienda más tarde. Acompáñeme. Ernesto quiere que veamos algunas de las máquinas que a mí atemorizan por el tamaño catedral que han alcanzado. O no?
Nos duelen los pies y nos vamos a casa. Hoy preparo alfajores a pedido de Ernesto. La tarde está convenientemente fresca como para merendar rico. Usted quédese ahí. Retomaremos en mi cocina nuestro paseo gastronómico…
Alfajores “casi” santafesinos
Como buena santafesina, les debo mis elogios.
He cambiado la receta por una más saludable y, créame, igual de exquisita! No me atrevería a superarlos, no sería capaz, cuántas veces le hablé sobre mi carácter inseguro… Pero quienes los han probado han sido muy generosamente capaces de decirlo. En buena hora!
Ingredientes: (para 18 alfajores, usando cortador de 6 cm de diámetro para las tapas)
250 grs de harina de arroz integral *
150 grs de fécula de maíz
2 yemas
40 ml de aceite neutro
1 pizca de sal
80 ml de agua
1 cucharada de algún licor (si no tiene puede usar vinagre de manzana)
Dulce de leche c/n (existen dos marcas recomendables de dulce de leche sin azúcar: Trini y Regidiet)
Para el baño:
1 clara de huevo
1 taza y media de azúcar mascabo
2 cucharadas de agua fría
3 cucharadas de jugo de limón exprimido
Formar una corona con los ingredientes secos. En el centro incorporar la yema, el aceite, el licor y un poco del agua. Mezclar y añadir desde afuera los secos, con mucho cuidado de no sobrepasarse en la cantidad de agua que se agrega. Si esto pasara, corregir con más fécula de maíz.
Amasar y cortar las tapas del tamaño deseado, a mí me gustan pequeñas, pero usted las corta como más le agraden. Ayúdese con la fécula para que la masa no se pegue y con una espátula delgada para acomodarlas en la asadera (le aconsejo que primero la unte de aceite neutro y la deje en el refrigerador por 5 minutos). Si la masa se secara al trabajar los restantes de los cortes agregar apenas un poquito de agua y volver a amasar.
Pinchar las tapitas con un tenedor y cocinar en horno moderado a fuerte durante 5 minutos por lado aproximadamente, con los ojos atentos pues no deben quemarse.
Retirar, dejar enfriar y rellenar con el dulce de leche formando alfajores de 3 capas de masa cada uno.
Para el baño:
En un recipiente colocar la clara de huevo sin batir, el azúcar mascabo y el agua bien fría; mezclar y batir a baño María durante 7 minutos.
Retirar del fuego y sin dejar de batir agregar las 3 cucharadas del jugo de limón. Cubrir sólo la tapa superior de los alfajores, pues al utilizar el azúcar mascabo el baño resulta húmedo y sería imposible tomarlos con las manos. Además, este azúcar es más dulce y sabroso y con una capa del baño será suficiente.
* HARINA DE ARROZ INTEGRAL
Por qué es tan importante consumir harina de arroz integral en vez de harina de trigo u otras harinas con gluten?
Porque muchas enfermedades se ven beneficiadas al eliminar de la dieta la proteína llamada gluten. Enfermos de colon irritable, migraña, dolores reumáticos, verán mejorados sus síntomas al eliminar el gluten de su dieta.
La harina de arroz integral es una harina de gran calidad, no contiene gluten y contiene los doce aminoácidos esenciales, vitaminas A, B1, B2, B6 y E y sales minerales. El arroz es el cereal más equilibrado en nutrientes. Resulta muy energético por su alto porcentaje de glucosa y es aconsejable para los que tienen problemas de pulmón, intestinos e hígado. La harina de arroz es muy apropiada para papillas de bebés, pues es un alimento muy completo y de fácil asimilación.
Pero lo más importante es que debe ser INTEGRAL, de esta forma nuestro organismo la absorbe de forma más lenta y es beneficiosa incluso para las personas diabéticas. No acidifica tanto la sangre y es muy adecuada para el tránsito intestinal, favorece la evacuación y es muy buena para las personas que quieren perder peso. Las propiedades de la harina de arroz son únicas ya que resisten la absorción de aceite y un 60 % menos de acrilamida. Se obtiene una vez realizada la molienda del grano de arroz integral y no contiene gluten. Tiene un ligero sabor dulce y se utiliza para espesar masas, salsas y caldos. Se utiliza en la fabricación de galletas, pasteles, para cereales de desayuno y también habitualmente en la cocina oriental para elaborar pan, pasta, repostería y los típicos rollitos de primavera.
Se consigue en dietéticas, pero además es muy fácil de prepararla en casa.
Compre arroz integral y utilizando un mixer o un molinillo de café muela el arroz hasta que la consistencia de la harina le guste.
Muela poco a poco hasta que le quede como desee. Cuanto más fino sea el grano, mejor va a funcionar en productos horneados, ya que no alterará drásticamente la textura del producto final.
Guarde la harina de arroz integral restante en un recipiente hermético en la heladera hasta que esté lista para usarla de nuevo.
Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)
Recorrí su mercado y sus puestos de comida y, como en cada edición de esta feria, me atrae la posibilidad –hermosa para mí– de establecer nuevas relaciones con productores rurales de tierras más alejadas. El noroeste argentino, por ejemplo, constituye un paraíso real para quien ama cocinar con productos francos de nobleza indiscutible, tales la quinoa, la papa andina, los maíces de colores variados, sus ajíes, la algarroba. Allí estaremos la semana que viene, ya le compartiré fotos y algún comentario quizá útil para convencerlo también a usted de sumarse a este destino.
El mercado es la mejor fiesta. Caminar entre alcaparras, aceites de oliva extra virgen, frutas y verduras de estación, frutos secos, quesos y dulces distintos según la región en la cual se producen, hierbas y especias, vinos y café, harinas, legumbres, granos.
Si no ha podido asistir, esté muy atento a la próxima edición de Masticar. Para usted van estas fotos y ojalá sean fiel reflejo de lo que vivimos quienes la visitamos.
