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Aceite vs manteca. Parte II y Aniversario!

Marisa Bergamasco Cocinando con Aceite de Oliva, Letras, Recetas 18 febrero, 201512 mayo, 2015aceite de oliva, aceite de oliva para bebés, aceite vs manteca, cocinando con aceite de oliva, Marisa Bergamasco, monte Testaccio, reemplazar aceite por manteca 0 Comentarios

Recuerda la primera entrada que compartimos con este título? Estoy segura que sí, pues es la más leída de nuestro blog cocinayletras que está de Aniversario. Acabamos de cumplir 100 entradas dos semanas atrás! Sí, hemos estado de aniversario! Nuestras 100 primeras entradas que, entre ollas y sartenes, pasamos inadvertidas. De todos modos, y como nunca es tarde para festejar, lo hacemos hoy con este artículo que es el más requerido de todos, como un homenaje a usted, fiel colaborador y acompañante, lector, amigo y familia, quien ha decidido adjudicar a esta lectura un valor particular y lo respeto por eso.

Por los grandes beneficios que aporta y por sus extraordinarias cualidades organolépticas, el aceite de oliva es un producto “absolutamente necesario” en mi cocina, así habla el famoso chef italiano Fulvio Pierangelini refiriéndose al carácter indispensable de este ingrediente.

Elegirlo para la celebración fue tan fácil y placentero como optar –en mi caso– por un dulce empapado en chocolate a la hora del postre. Con él celebramos. Con este aceite que nos deleita, nos cura, nos conmueve, nos da tantas satisfacciones y no sólo en la cocina, también en la estética, en medicina, en el arte… Le comparto un link curioso, mire esta muestra organizada por el artista italiano Valerio Marini en el marco del Olio Officina Food Festival de la ciudad de Milán durante el pasado mes de enero: “Erotic oil” , no hacen falta explicaciones. De todas maneras vaya tranquilo al link, sabe bien que nuestro blog no se jacta de su osadía…no precisamente…

Otra información que, más que curiosa, nos revela datos cruciales sobre la historia económica del Imperio Romano, ha sido interpretada en las capas de ánforas que forman en Roma el Monte Testaccio: una elevación similar a sus otras siete colinas, de 36 m de altura y 1500 m de perímetro, constituida en este monte, en cambio, por unos 53 millones de ánforas rotas, restos de aquellas que transportaban el preciado aceite hasta la ciudad de Roma. Como dichas ánforas tenían una vida útil limitada, los romanos, haciendo gala de su espíritu organizador, decidieron que no podían ser desechadas y abandonadas sin ningún orden, y por ello designaron un espacio para su depósito, en aquel momento una planicie. No le parece increíble?

Sobre las ánforas se han encontrado escritos una serie de datos, en un cierto sentido equivalentes a las etiquetas de los recipientes modernos, que correspondían al nombre del propietario del aceite o, también, al nombre del horno donde era fabricada el ánfora. Un filón de datos excepcional!

Cualquier aspecto que analicemos del aceite de oliva es excepcional. Su sabor fresco, frutado, picante, le confiere a una receta –dulce o salada– sea su cualidad aceitunada característica, sea su humedad invariable; y un tono excéntrico al final del bocado, ancestralmente noble, que nos deja un poco más distinguidos (si me permite un vuelo de aristocracia…)

Sabía usted que el aceite de oliva es muy similar, en su composición, a la leche materna? Y tan saludable como ella. Ambos contienen grasas muy parecidas, consideradas benéficas para nuestra salud. Por su aspecto no podría decirse que se asemejan, pero sí por sus nutrientes. El aceite de oliva contiene una cantidad importante de Omega3 y Omega6, prácticamente la misma que contiene la leche materna (ambos compuestos esenciales de la dieta mediterránea).

Debido al aumento de la obesidad infantil así como de sus niveles de colesterol, los médicos están recomendando reemplazar la grasa animal por el aceite de oliva extra virgen, como parte del programa para combatirlos. En Italia, los médicos sugieren una dosis de una cucharadita colmada de aceite de oliva en cada comida de los bebés que han abandonado la leche materna, incluso incorporarla en aquellas “leches fórmula” de quienes no han sido alimentados por la leche de la madre. Esto ayuda, además, a prevenir y aliviar los cólicos que afligen a algunos bebés; el aceite de oliva contiene una sustancia llamada oleuropeína que reproduce el mismo efecto calmante que se le atribuye al ibuprofeno, activo ampliamente usado para medicar el dolor. Como verá, la dieta mediterránea empieza muy temprano en Italia.

Siga este link y hallará una tabla explicativa de cómo reemplazar en su mesa la manteca por el aceite de oliva. Use el aceite para todo: freír, sellar, asar, grillar, preparar tragos, tortas, budines, croquetas, mueslis, postres, trufas… Seguimos? Siga usted, y piense sólo en el aceite de oliva en el momento de cocinar, reemplazar la manteca de una receta es un trabajo mucho menos complicado que buscar sustitutos para la harina blanca de trigo. En la sección Categorías del blog encontrará el título Cocinando con aceite de oliva con una gran cantidad de recetas que lo incluyen.
Mi sugerencia? Sea más dócil. Experimente!

Reitero el link de la entrevista a cocinayletras en el programa de radio «Un aplauso para el chef» para quienes lo han solicitado.
Y Feliz Aniversario para nuestro querido blog!

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

Bastoncitos de pollo con ketchup casero. Para niños y grandes!

Marisa Bergamasco Aperitivos y Snacks, Cocinando con Aceite de Oliva, Gluten Free, Plato Fuerte, Recetas 28 enero, 201529 enero, 2015aceite de oliva, alimentación de los niños, bastones de pollo, ketchup casero, Marisa Bergamasco, semillas de lino, semillas de sésamo integral, tomtes secos 0 Comentarios

Letras | Cocina

Como siempre digo, no veo la razón por la cual los niños deban seguir una dieta diferente a aquella de los padres. O por qué no comen las frutas y verduras que debieran comer o por qué prefieren las hamburguesas del supermercado o de los locales de comida rápida en lugar de las caseras…

Es posible que siendo usted padre o madre esté sospechando en este momento a quien o a quienes corresponde atribuir la responsabilidad sobre los alimentos que ingieren sus hijos. Me disculpará, pero debo serle franca. Sí. A usted. Lo dicen las personas que saben tanto más que yo y con fundamentos más sólidos, que son todas. Por ejemplo, un extracto de un artículo publicado por el Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación (EUFIC):

“Las preferencias alimentarias se desarrollan durante la infancia y los padres juegan un papel esencial en el fomento de unos hábitos alimentarios sanos y equilibrados. El ambiente en el que el niño come y se desarrolla está influenciado en gran medida por los padres. Si se crea un ambiente agradable y se van introduciendo nuevos alimentos de forma no coercitiva, es mucho más probable que el niño aprenda a apreciarlos. Además, hay una estrecha relación entre la estimulación por parte de los padres, y el establecimiento de reglas en torno a la conducta alimentaria con el consumo de verduras”.

Dar ejemplo es un factor importante para motivar a los niños a comer verduras. Usted las come?
Por otra parte, y continuando con la opinión de la EUFIC, “un niño puede necesitar probar entre 10 y 15 veces un alimento nuevo antes de comenzar a apreciarlo; por ello, si los padres dejan de intentarlo tras unos pocos intentos, en general no lograrán introducir ese nuevo alimento. Los padres no deben forzar al niño a consumir grandes cantidades de nuevos alimentos, sino que deben alabarlos cuando prueben pequeñas cantidades de uno o dos de ellos. Tras hacer esto durante un tiempo, el niño se familiarizará con las nuevas verduras y tendrá más ganas de comerlas”.

Haga el intento con la versión casera, con SU versión casera, de la comida rápida. Seguramente, su hijo, recibe una alimentación saludable, no lo dudo, pero es probable que en los cumpleaños de amigos, primos o compañeros de colegio se vea tentado con algún que otro bocado poco valioso para su salud, como ciertas frituras, la mayoría de los dulces y confituras refinadas, las bebidas gaseosas, etc. y haya conocido las versiones menos recomendables de los alimentos. Si usted ha optado por una dieta vegetariana, entonces vaya a la sección Categorías del blog cocinayletras y busque entre las tantas alternativas con legumbres, semillas, frutos secos, que propongo para suplir las carnes. Personalmente, consumo pequeñas cantidades de pollo y algo más de pescado, pues son las carnes blancas más ligeras y las pocas que mi cuerpo es capaz de digerir.

Es saludable comer pollo o pescado?
Qué pregunta conflictiva.
En el mundo moderno no todos tienen acceso a comer verduras y frutas orgánicas, pollos de campo, pescados salvajes incontaminados, cereales orgánicos y/o no modificados genéticamente, etc. El resto de los mortales, como usted y como yo, lidiamos con la oferta restringida de quienes nos proveen de estos alimentos. Por lo tanto, es mejor comer un trozo de pollo de campo o una mazorca de maíz transgénico? No me considero en grado de responder de manera acertada, más bien de compartirle el sinsabor, el desencanto que provoca esta sociedad que no ha sabido sacarle debidamente el jugo a la naturaleza y ha hecho de ella un gran lío. Con nuestra oferta restringida hemos debido adaptarnos a este nuevo paisaje y nos dedicamos a crear dietas y estilos de vida infalibles, algunos de los más exóticos.

En un mundo confuso, el sentido común puede adquirir la veracidad de una ciencia. Utilícelo. Es mi mejor recomendación. Confeccione una lista de productos saludables y otra que incluya los nocivos. Luego pondere, pruebe y escoja con el corazón en la mano: su salud y la de su familia dependerán de esta decisión.
De aquello disponible –mi nona lo diría bien clarito– “elija lo menos peor”.

Para que no les falte ketchup ni pollo a sus hijos y crean que vienen de Marte por comer hamburguesas de aduki, prepáreles, cada tanto, este pollo apanado con mix de semillas y la salsa roja que sabe infinitamente mejor que el ketchup y que es casi igualita a él en apariencia.

Además, le tomará pocos minutos y nada de trabajo prepararlo. Si no me cree, aquí se lo explico.

Bastoncitos de pollo con ketchup casero. Para niños y grandes!

Ingredientes:
2 pechugas de pollo sin hueso y sin piel
75 grs. de semillas de lino
75 grs. de semillas de sésamo integral
sal marina y pimienta a gusto

Para el ketchup:
75 grs. de tomates secos
250 ml de agua caliente
4 cdtas. colmadas de azúcar mascabo
8 hojas grandes de albahaca fresca
1 ½ cdas. de vinagre de manzana
4 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal marina

Preparación:
Cortar el pollo en bastones de aproximadamente 2 cm de espesor por 10 cm de largo. Salpimentar a gusto. Reservar.
Mezclar las semillas y disponerlas en un plato hondo y cómodo que nos facilite trabajar luego con el pollo.

Precalentar en una sartén un fondo escaso de aceite de oliva o precalentar el horno a fuego moderado y untar una asadera con aceite o rocío vegetal, elija usted la manera en que quiera cocinarlos, el resultado es similar. Rebosar los bastones de pollo con las semillas, presionando para que se peguen por todos sus lados.

Cocinar 3-4 minutos por lado. Retirar del fuego, dejar reposar unos minutos y servir acompañado del ketchup casero.

Para el ketchup:
Disolver el azúcar mascabo en el agua caliente, remojar en ella los tomates secos hasta que estén blandos.

Retirarlos del agua y quitarles las semillas y las venas internas (si las tuvieran y si fuera posible).

Procesarlos en licuadora o procesadora con las hojas de albahaca, el vinagre, la sal, el aceite y parte del agua.

Agregar más agua hasta lograr la consistencia deseada (ni muy blanda ni muy espesa, debe resultar bastante escurridiza). Colocar en un frasco de vidrio bien cerrado y guardar en la heladera. Se conserva hasta 10-15 días perfectamente.

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

Sopa de hinojos asados

Marisa Bergamasco Cocinando con Aceite de Oliva, Gluten Free, Sopas 27 agosto, 201429 agosto, 2014aceite de oliva, gluten free, hinojos, Marisa Bergamasco, puerros, sopa de hinojos asados 12 comentarios

Letras | Cocina

Esta sopa de hinojos asados llega, eficiente, a combatir los últimos fríos del invierno. Desde el otoño hasta comienzos de primavera el hinojo, bien llamado bulbo, se exhibe blanco y henchido –con o privado de su melena fina y despeinada– en las verdulerías. Cuesta acercarse y comprarlo, créame que lo entiendo. Sin embargo, yo, que me considero sólo fanática de mis dos grandes pasiones, cocinar y escribir, le confío una estima rigurosa hacia esta particular hortaliza que conocí y aprendí a trabajar hace apenas unos años.

Dulce, versátil, crocante, anisada, humilde y noble. Qué más para un tallo que crece bajo tierra y aflora de una blancura tal como si después de haberse dado un baño. Es duro, lo sé, y hay ciertas verduras como la remolacha o también la batata, por ejemplo, que frenan cualquier ligera intención de subirla a nuestro carrito de compras, menos aún de pagar por ella y definitivamente inimaginable enfrentarla en nuestra cocina. No se deje acobardar por las apariencias. El hinojo, con un buen cuchillo y casi nada de esfuerzo, puede ser su mejor amigo para salir del paso o, si quiere, lucirse ante los suyos.

El hinojo es oriundo del Mediterráneo y el sudoeste asiático. Tiene pedúnculos fibrosos, hojas plumosas y tiernas y una de sus variedades dulces desarrolla, además, el bulbo que utilizamos como verdura. De fuerte sabor anisado y una evidente nota cítrica, es delicioso sea crudo, en rodajas finas y crujientes, servido como base de ensaladas o salsas crudas para pescados, aves o cereales; sea cocinado, asado al horno o a la parrilla, caramelizado, salteado, etc.

Para dominar el misterio que usted, hasta hoy, considera que encierra el poco afamado hinojo, lávelo, en primer lugar, bajo un chorro de agua fría frotándolo con las manos. Luego descarte los pedúnculos que, aunque fibrosos e imposibles de masticar, traen consigo las hojas que separaremos para decorar el plato y añadirle más sabor (todo responde a un por qué). Coloque las hojas sobre papel de cocina y séquelas. Tome el cuchillo que le quede más cómodo y corte el hinojo verticalmente del tamaño que desee de acuerdo a la receta que planea elaborar. En principio, muy finas si lo comerá crudo, y no tanto si piensa cocinarlo para evitar que se queme. Es una verdura firme, sí, pero muy delicada.

Utilizada como hierba medicinal desde tiempos ancestrales, el hinojo contiene importantes propiedades alimenticias. Es un potente antimicrobiano, es diurético y digestivo (excelente como desinflamatorio intestinal), contiene vitaminas y minerales como el fósforo, potasio, hierro, magnesio y calcio. Regula la función hepática, etc.

Me promete ahora incluirlo en su lista de compras? Anímese con esta preparación. Y después me cuenta, sí?

Sopa de hinojos y puerros asados

Ingredientes: (para 4 personas)
3 hinojos grandes
3 puerros medianos
sal marina c/n
aceite de oliva c/n
½ litro de agua
1 cda. de jugo de limón

Preparación:
Lavar, desechar los pedúnculos y cortar los hinojos en forma vertical. Lavar los puerros y hacerles un corte también vertical por la mitad (descarte casi toda la parte verde, puede utilizarla luego en sofritos, sobre pescados al horno, etc).

Colocar los hinojos y los puerros ya rebanados en una asadera previamente untada con aceite de oliva. Condimentar con un poco más de aceite de oliva por encima de los vegetales y sal marina a gusto. Cocinar a horno fuerte durante 6-8 minutos por cada lado, cuidando que no se quemen.

Retirar del horno, y procesar o licuar las verduras junto con el agua; agregue el agua de a poco y según la consistencia que desea lograr (más densa o menos densa).

Lleve a fuego durante unos pocos minutos para amalgamar bien los sabores, con 2 hojas de laurel, el jugo de limón y rectifique sal si fuera necesario.

Servir con algún ingrediente crujiente, en este caso utilicé las semillas de girasol picantes cuya receta le recuerdo aquí. Finalizar con hojitas de hinojo, pimienta recién molida y unas gotas de aceite de oliva extra virgen.

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

Torta de manzanas

Marisa Bergamasco Cocinando con Aceite de Oliva, Dulces y Tortas, Recetas 21 noviembre, 201328 agosto, 2014aceite de oliva, almíbar, azúcar orgánico, harina de avena en grano, manzanas, Marisa Bergamasco, torta de manzanas 4 comentarios

Letras | Cocina

Muy clásica en mi cocina. Y en la suya? Una receta sin vueltas, de preparación fácil, rápida, y de resultados inesperados.

Del chocolate dista lejos, con su dominio alarmante y la tromba que lo precede, que podría provocar –si lo dejamos– lo mismo una guerra por un imperio que una noche de amor furioso. La torta de manzanas, y me gusta decirlo, en su lugar prudente pero penetrante es capaz de decirse sensual como la brizna tibia de un suspiro, aquella que pasa de boca en boca sin hablar palabra, con el deseo hecho desgarro, sensual y etérea…

Cuál de las dos con más autoridad? Cremosa y húmeda, almibarada y pegajosa, con pequeños trozos de fruta agazapados en su interior que piden mordiscos chiquitos, repetidos, jugosos… Cuál de las dos más insolente? La primera es frontal, explícita, arrolladora, irresistible. La otra? Zalamera, coquetona, lenta pero… infalible.

Esta receta, como tantas, la aprendí de mi madre. Ya le conté que aún antes de la adolescencia comencé a preparar tortas. Tenía pocos años y el pensamiento confuso, desaforado; los anhelos, el ansia, las penas, todo venía en exceso. Todos hemos pasado por ahí. También usted. Entonces, mi madre, cortaba las manzanas a cuchillo sobre la mezcla de la torta ya lista para hornear. Una manzana sobre la superficie y una pizca de azúcar. Crecida en un ambiente forzosamente austero más de una le hubiera parecido un desperdicio, un sacrificio, un gasto innecesario. Cuando me llegó la adolescencia, el ambiente se había relajado un poco y decidí que además de la o las manzanas que acomodaría delicadamente sobre la cubierta incluiría unas cuantas otras en su interior. Así lo hice. Y en exceso. Pues, como dije, de adolescente, todo me venía sobrando. Con mil estímulos que atender la pastelería era una amiga condescendiente, me desahogaba con ella. Y desde allí hasta ahora anduve elaborando esta torta con la receta de antaño. Sería divertido que usted creyera que pasadas mi juventud y la adultez todavía conservo aquel aire desenvuelto, pero no puedo mentirle, no a usted que a estas alturas ya me conoce lo suficiente. El aire sin reservas lo perdí, atesoré al menos una receta desinhibida.

Somos muchos quienes preparamos la torta de manzanas, lo sé. También usted? Por qué no me cuenta cómo?

Torta de manzanas

Ingredientes: (para un molde de 18 cm de diámetro)

100 ml de aceite de oliva
100 grs de azúcar orgánico
50 grs de miel orgánica
150 grs de harina integral
50 grs de harina de avena en grano
(puede reemplazar estos 50 grs de harina de avena en grano por 50 grs de germen de trigo)
2 cdtas. de polvo de hornear
1 pizca de sal
2 huevos
1 cdta. de extracto de vainilla
4 manzanas rojas medianas + 1 para la cubierta

Para el almíbar:
200 grs. de azúcar orgánico
100 ml de agua

Preparación:

Embeber el molde con rocío vegetal y llevarlo a la heladera. Idealmente usar uno de base desmontable, para facilitar el proceso del desmolde. Mezclar los ingredientes secos con la pizca de sal. Reservar. Pelar las manzanas y cortarlas en trozos pequeños para que luego su cocción sea más rápida y segura. Rociarlas con jugo de limón para que no se oscurezcan.

Batir enérgicamente el aceite con el azúcar hasta lograr una mezcla homogénea. Añadir los huevos de a uno revolviendo bien después de cada adición. Incorporar el extracto de vainilla y las harinas. Agregar por último las manzanas y mezclar con espátula hasta lograr que toda la preparación contenga trocitos de manzana. Cortar una manzana pelada, descarozada y partida por la mitad, en rodajas muy finas.

Acomodar una rodajita al lado de la otra sobre la superficie de la torta y espolvorear con azúcar orgánico.

Hornear a horno moderado durante 45 minutos.

Mientras tanto llevar a ebullición el azúcar con el agua y cocinar hasta que el almíbar tome punto hilo. Retirar la torta del horno, dejar enfriar y desmoldar. Bañar con el almíbar aún tibio.

Marisa Bergamasco (Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

Humus

Marisa Bergamasco Aperitivos y Snacks, Cocinando con Aceite de Oliva, Gluten Free, Recetas 14 noviembre, 201328 agosto, 2014aceite de oliva, Ajos asados, garbanzo, humus, Marisa Bergamasco, semillas de sésamo 4 comentarios

Letras | Cocina

Cuando esta entrada se publique estaré en Italia. Lo digo sin presumir, créame, pues en mi caso un viaje a Italia no se justifica con un plácido período de vacaciones, en cambio, sí, con una necesidad vital y tan poderosa que hasta el mismo destino acomoda las circunstancias de tal modo que finalmente pueda volver a verla. Por eso lo menciono, para compartirle mi inmensa alegría de hoy.

Ésta y algunas otras entradas serán como un programa de televisión grabado y emitido en diferido. La amabilidad que brinda un blog, al menos uno de cocina y letras, es su condición atemporal, que no nos exige avanzar acorde a determinada noticia o al estado del tiempo. Respetamos las estaciones, entendiendo que cada una nos brinda un producto diferente cuyas características dependen directamente del frío o del calor que lo abraza, pero por lo demás, no debemos ajustarnos a límites de ningún modelo, y ni qué decir de un blog que apenas nace como éste, tal vez aquellos colegas que gocen de popularidad y auspicios no puedan opinar lo mismo.

Elijo el humus. Me gusta el humus. Me gusta el garbanzo. La más carnosa de las legumbres, de cuerpo y alma robustos, un poco amargo, un poco dulce, milenario.

El humus (pasta de garbanzos y sésamo) es ideal como aperitivo para recibir amigos. Picoteando, entretenidos, algo de aquí y de allá, no notarán nuestra ausencia, los escapes a la cocina, ocupados en el trajín agitado de alistar los detalles del plato fuerte.
También podemos comerlo de a dos, y respecto a esta posibilidad estoy segura que usted podrá sugerir ideas mucho más interesantes de las que a mí ni siquiera me vienen en mente.
O disfrutarlo sin compañía, con un pan tostado, en esas noches cansadas y sin el valor preciso para obedecer los mandatos de cualquier olla.

Este paté de origen vegetal es uno de los platos que no faltan en las mesas de los países del Medio Oriente. Varios de ellos, como Líbano e Israel entre otros, se adjudican el origen de esta comida. En mayo de 2010, en Ain Saadeh, Líbano, 300 chefs lograron crear el plato de humus más grande de la historia, entrando de esa manera en el libro Guinnes de los records, desplazando a Israel que ostentaba el récord anterior.

Gracias a los alimentos que se emplean en su elaboración, el humus apenas posee grasa y aporta cantidades importantes de hidratos de carbono complejos. El sésamo, además de algunos minerales como el calcio, posee también grasas insaturadas, es decir, «grasas buenas» que ayudan a reducir los niveles de colesterol sanguíneo. Combinando legumbres con cereales, en este caso garbanzos con sésamo, se obtienen todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita.

El humus se puede servir como entrada acompañado de unas semillas de sésamo. Es ideal para comer con pan de pita, o pan tostado al horno con aceite de oliva y orégano, o vegetales crudos como zanahorias, ramas de apio, pimientos rojos cortados en juliana, cebollitas en vinagre, endivias o con lo que se le ocurra.

Las legumbres no deberían faltar en nuestra alimentación y esta receta es una buena forma de consumirlas. Un regalo de la cocina árabe.
Veamos ahora mi particular versión del humus. Y buen provecho!

Humus (2 versiones)

Ingredientes:
400 grs de garbanzos cocidos y pelados
50 grs de semillas de sésamo ligeramente tostadas
jugo de medio limón grande
cáscara rallada de 1limón grande
4 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta c/n
agua helada c/n
2 cucharadas de perejil picado (para el aceite de perejil)
3 dientes de ajo asados

Preparación:

Si partimos de garbanzos crudos, dejarlos en remojo toda la noche, hervirlos al día siguiente por aproximadamente una hora y media y cuando estén tibios, sacar los hollejos para que nuestra pasta de humus esté lo más cremosa posible. Si partimos de garbanzos en conserva (le recomiendo en Argentina la marca La Campagnola), tenga la paciencia de frotarlos en un repasador o entre los dedos para quitarles también la piel, valdrá la pena.

Para la versión con sésamo triturado
Triturar las semillas de sésamo en un molinillo o licuadora. Reservar.
Procesar los garbanzos cocidos junto con la pasta de sésamo, el aceite, el jugo de limón, la cáscara rallada y los ajos asados. Agregar agua helada si la pasta resultara muy densa. El agua helada hará que nuestra pasta tome un color mucho más claro.

Condimentar con sal y pimienta probando constantemente hasta conseguir el sabor deseado.

Para la versión simple
Proceder como en la versión anterior, evitando el agregado de las semillas de sésamo y de los ajos asados. Se obtiene una crema más delicada, ideal para los niños o para paladares menos audaces.

Para el aceite de perejil
Mezclar 100 ml de aceite de oliva con las dos cucharadas de perejil picado, una cucharada de jugo de limón y una cucharadita de cáscara de limón rallada. Condimentar con sal y pimienta y servir sobre el humus a gusto.

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)