Letras | Cocina
La coliflor es de fama sombría. Pálida y maloliente, no se sabe qué hacer con ella. Qué tal un bife?, le pregunto…
El bife o filete o bistec, probablemente sea, de los alimentos, el más consumido a nivel mundial. En Argentina es casi sinónimo de dieta básica para la mayoría de los habitantes. Carne con ensalada, carne con papas, carne con carne…
Usted es la única persona, permítame decirle, con poder y discernimiento para elegir aquello que comerá a diario. No adhiero a ninguna dieta en particular, pero sí a una manera más saludable de comer y nutrirse. La variedad y la bondad en la elección de los alimentos y la inclusión de vegetales y frutas frescas en su régimen habitual garantizarán, seguramente, una notable mejoría en la calidad de su salud.
Un bife de coliflor?
Es una de las alternativas. Si es necesario asarla al horno para que usted consuma esta verdura, entonces siga la receta de nuestro steak. Por qué un bife?
Porque he oído el reclamo, cientos de veces, acerca del olor molesto que la coliflor despide durante su cocción en agua. La coliflor, como toda la familia de las crucíferas, contiene unos compuestos azufrados que son inodoros cuando está fresca, pero que se liberan en forma de sulfuros al entrar en contacto con el agua caliente. Ellos son los responsables del olor antipático que percibimos.
Una forma de atenuarlo es asándola al horno, como en este caso. Me gusta en forma de filete, para comerla como un bife, con cuchillo y tenedor, acompañada de brotes crocantes, endivias o tomates cherry y un salpicón de almendras tostadas. Un primer plato copioso y rico o un confortante almuerzo ligero.
Adicionalmente, el empleo del za’atar –una mezcla de varias especias muy utilizada en la cocina de Medio Oriente– facilita su digestión, esto gracias al hinojo, entre otras hierbas y especias, y al comino, ambas plantas originarias del Mediterráneo con múltiples propiedades digestivas.
Steak o bife de coliflor. Al horno, sin olor y liviana, con el sorprendente y sutil hallazgo del za’atar en cada bocado. Imperdible!
“Steaks” de coliflor, con Za’atar y almendras tostadas
De sabor ligeramente ácido y bastante aromático, el za’atar contiene tomillo, zumaque, semillas de sésamo (tostadas o no) y sal; y suele incluir hierbas como ajedrea, mejorana, orégano, hisopo, hinojo y comino. Se consigue en dietéticas o casas de comida árabe.
Ingredientes: (para 2-3 porciones)
1 coliflor za’atar c/n a gusto
sal marina c/n a gusto
aceite de oliva extra virgen c/n
Para las almendras tostadas:
50 grs de almendras fileteadas
Para el acompañamiento:
brotes varios, tomates cherry, orégano fresco, etc.
Preparación:
Dividir la coliflor por la mitad con un cuchillo bien afilado y luego cortar rodajas de 2 cms de espesor (algunas de las flores se desprenderán, no las desperdicie, áselas junto a los filetes).
Disponerlas en una asadera para horno, previamente untada con aceite de oliva, y condimentarlas con sal a gusto y una pizca generosa de za’atar.
Rociar con aceite de oliva y llevar a horno fuerte 6-7 minutos por lado. Retirar y servir caliente (o tibio) acompañado de una ensalada fresca, de brotes varios, tomates cherry, etc. y el toque crujiente de las almendras tostadas.
Para las almendras tostadas:
Colocar las almendras en una sartén a fuego mínimo. Moverlas con frecuencia para evitar que se quemen.
Cuando se vean ligeramente más oscuras retirar del fuego y dejar enfriar. Guardar en frascos con tapa o contenedores con cierre hermético para su mejor conservación.
Se convierten en vicio!!
Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)
Los niños del mundo entero, salvo algunas excepciones, no son aficionados a la sopa. Mi hermano y yo, como la inmensa mayoría, pertenecíamos –claro– a aquel mundo; al que toma la sopa del día como quien paga un precio abusivo por merecer luego un postre que, de otro modo, se nos negaba.
A menos que la sopa –para nuestra fortuna – hubiera sido la verde espesa, por poco una comida, con arroz y un mix surtido de vegetales de estación que pasaban cocidos e hirviendo de la olla a la licuadora y llegaban a nuestro plato, mezclados con el arroz y el queso, casi como una porción de pasta.
Mis gustos e intereses cambiaron, por eso esta sopa de hoy interpreta el lado del cariño de la sopa de mi mamá de entonces, el color verde y la noción del ahorro bajo cuyo cielo fuimos educados (y entrenados), nada se tiraba, todo se usaba otra vez, en sopas, revueltos, torrejas, budines, etc.
Vaya y busque en su heladera, que alguna verdura en alguna esquina debe haber en condiciones poco alegres. No la descarte. Tómela y prepare una sopa. Ésta o cualquiera. Y añádale un aporte crocante, que invite a morder y a pensar en este plato como en una entrada de vegetales sólida. Un puñado de semillas de calabaza, o de nueces picadas, o de lo que tenga a mano, convertirán una simple sopa en algo parecido a una comida legítima, que ofrezca consistencia y resistencia –en su punto y sutil– al paladar.
Por último algo importante: esta sopa cura estómagos en vilo, probada y garantizada para arropar penas y mal de cualquier índole.
Preparación:
Llevar a fuego fuerte hasta que alcance su punto de ebullición, luego bajar la llama a mínimo y cocinar hasta que las verduras estén tiernas (10-15 minutos).
Apagar el fuego, retirar la hoja de laurel y agregar el perejil picado. Procesar.
Condimentar con sal y pimienta a gusto. Añadir el aceite de oliva y mezclar bien. Llevar nuevamente al fuego unos minutos antes de servir.
Espolvorear sobre la superficie de la sopa pimienta molida, flores de cebollita de verdeo, un chorrito de aceite de oliva, flor de sal, perejil picado.
Marisa Bergamasco
Sin embargo, adjudicar la responsabilidad de la trascendencia de la información sólo al blog sería un juicio insuficiente, pues aquí el protagonista indiscutible –tanto de la entrada como de mi blog– es nuestro noble y siempre precioso 
Sustituir las grasas saturadas de la manteca o mantequilla por esta fuente saludable de grasa vegetal, puede incrementar las ventajas de gozar de un organismo más sano. Nadie duda ya de sus propiedades nutricionales. El aceite de oliva se ha convertido en un ingrediente esencial en la cocina de muchas familias y su oferta y variedad se ha multiplicado hasta el infinito. Cómo sabremos entonces cuál es el mejor o aquel que más se adapta a nuestras necesidades?
Familiarizada con algunas marcas de aceite de oliva argentinos, puedo hablar de algunos de ellos con más pasión que de otros; por su extenso sabor, su persistencia, su aroma invitante y la honestidad de su proceso de fabricación y venta. 
Elija siempre el aceite de oliva extra virgen, el auténtico jugo de la oliva, el de mayor calidad, el más natural, el más sano y el de mejor sabor y más complejo. Utilícelo para ensaladas, para sus postres, para freír, para cocinar al horno o a la parrilla, para helados y sopas, para elaborar una ganache o una trufa, bombones o remedios caseros, para bañar quesos, verduras y tostadas.
Ésta es mi invitación personal para usted, anímese a incluir el aceite de oliva –si aún no lo ha hecho– en TODOS sus platos, y cuénteme luego las diferencias enormes que disfrutará en sabor y, primordialmente, en salud.
Marisa Bergamasco
