Letras | Cocina
El dukkah es una mezcla iluminada de frutos secos, semillas y especias. Un condimento versátil, fácil de preparar y… adictivo!
Un tesoro de Medio Oriente que se ha revelado al mundo en los últimos años. Lo mismo sucedió con el ras el hanout –que utilizamos en nuestros Bombones Especiados–, o con el za’atar –recientemente incluido en la receta de los Steaks de coliflor. Estos mix sugestivos, que suscitan emociones inéditas para quienes habitamos tan lejos de su origen, llegan para instalarse en nuestras cocinas y, además de soltar su aroma cálido, particular y envolvente, para definir nuestros platos con un estilo único que enamora a cualquier comensal.
Es posible que en algún mercado afortunado lo encuentre usted ya listo, en pequeños envases para llevarlo a casa. Aunque déjeme decirle que estos mercados son escasos y no están precisamente a la vuelta de la esquina. Le propongo comprar los ingredientes, tal vez sí a la vuelta de su esquina, y luego prepararlo en pocos minutos, de forma casera. Es muy fácil!
Lo único que necesitaremos es una asadera limpia para tostar los frutos secos, una sartén grande para tostar las semillas y especias y un mortero o procesador de alimentos.
Fácil? Facilísimo!
La mezcla es tan versátil que recibe con amabilidad cualquier sugerencia que quiera usted hacerle. Por lo general se prepara con avellanas, en cambio hoy propongo las almendras, pero usted es libre de incorporar las avellanas, o las nueces, o los pistachos, o la fruta seca que más le guste.
Frutas, semillas y especias tostadas, molidas y juntas, una combinación dichosa para desparramar con generosidad sobre ensaladas de cualquier clase, vegetales asados, legumbres, arroces, pastas de legumbres (como el humus) o simplemente sobre un pan fresco embebido en aceite de oliva.
DUKKAH: mix de frutos secos y especias. De Egipto y Oriente
Ingredientes:
70 grs de almendras
2 cdas. de semillas de girasol
2 cdas. de semillas de sésamo (utilicé integral y negro)
2 cdas. de coriandro en grano
1 cda. de hinojo en grano
1 cdta. de semillas de comino
5-6 granos enteros de pimienta
½ cdta. de flor de sal o sal marina
Preparación:
Disponer las almendras y el girasol en una asadera para horno y llevar a fuego medio-bajo hasta que estén ligeramente tostadas, removiendo cada tanto para que no se quemen. Retirar y dejar enfriar. Reservar.
Tostar las semillas de sésamo y las especias en una sartén a fuego bajo, hasta que comiencen a soltar su aroma (4-5 minutos). Dejar enfriar y reservar.
Trabajar las almendras y el girasol en un mortero o procesadora hasta partirlos groseramente, sin molerlos.
Proceder de igual forma con el resto de las semillas y especias.
Unir todos los ingredientes y conservar en recipiente hermético.
Servir como indiqué más arriba; y también sobre huevos duros, poché o fritos, como parte de una marinada para todo tipo de carnes, sobre frutas asadas o crudas; sobre aquello que su imaginación consienta.
Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)