Estimados amigos,
Con gran alegría los invito al ciclo de clases de cocina que comenzaré este 7 de septiembre.
Aprenderemos recetas saludables, gluten free y deliciosas!! Compartiremos un agradable momento y comeremos muy rico.
Los espero el 7 de septiembre, compartan esta invitación con su familia y seres queridos. Regalen clases de cocina!! Uno de los mejores regalos del mundo.
Para información y reservas: marisabergamasco@cocinayletras.com Celular: 15 6501 7480
Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)
Los niños del mundo entero, salvo algunas excepciones, no son aficionados a la sopa. Mi hermano y yo, como la inmensa mayoría, pertenecíamos –claro– a aquel mundo; al que toma la sopa del día como quien paga un precio abusivo por merecer luego un postre que, de otro modo, se nos negaba.
A menos que la sopa –para nuestra fortuna – hubiera sido la verde espesa, por poco una comida, con arroz y un mix surtido de vegetales de estación que pasaban cocidos e hirviendo de la olla a la licuadora y llegaban a nuestro plato, mezclados con el arroz y el queso, casi como una porción de pasta.
Mis gustos e intereses cambiaron, por eso esta sopa de hoy interpreta el lado del cariño de la sopa de mi mamá de entonces, el color verde y la noción del ahorro bajo cuyo cielo fuimos educados (y entrenados), nada se tiraba, todo se usaba otra vez, en sopas, revueltos, torrejas, budines, etc.
Vaya y busque en su heladera, que alguna verdura en alguna esquina debe haber en condiciones poco alegres. No la descarte. Tómela y prepare una sopa. Ésta o cualquiera. Y añádale un aporte crocante, que invite a morder y a pensar en este plato como en una entrada de vegetales sólida. Un puñado de semillas de calabaza, o de nueces picadas, o de lo que tenga a mano, convertirán una simple sopa en algo parecido a una comida legítima, que ofrezca consistencia y resistencia –en su punto y sutil– al paladar.
Por último algo importante: esta sopa cura estómagos en vilo, probada y garantizada para arropar penas y mal de cualquier índole.
Preparación:
Llevar a fuego fuerte hasta que alcance su punto de ebullición, luego bajar la llama a mínimo y cocinar hasta que las verduras estén tiernas (10-15 minutos).
Apagar el fuego, retirar la hoja de laurel y agregar el perejil picado. Procesar.
Condimentar con sal y pimienta a gusto. Añadir el aceite de oliva y mezclar bien. Llevar nuevamente al fuego unos minutos antes de servir.
Espolvorear sobre la superficie de la sopa pimienta molida, flores de cebollita de verdeo, un chorrito de aceite de oliva, flor de sal, perejil picado.
Marisa Bergamasco
Me pregunto cuál hubiera sido el efecto de unas hojas frescas de laurel, dejadas al azar dentro de la cacerola, durante el tiempo largo en que fue cocido este dulce. Sin duda influyente. Las hojas de laurel, dice Harold McGee, tienen una mezcla equilibrada de notas de madera, florales, de eucalipto y de clavo. Y agrego, un carácter picante, refrescante y dulce, con aromas de limón y, con seguridad, de vainilla. Poco convencional? Es posible. Sin embargo, hasta que la vainilla no ocupara un lugar común en la gastronomía europea, se utilizó el laurel para dar sabor a los flanes y a los postres de arroz.
Distinta será la impresión, frágil y vaga, que producirá una hoja ya seca. Evaporados sus tonos más dulces y su aroma de limón, prevalecerán su pungencia, su tono amargo y su acidez. De todas formas, valioso será su aporte en la cocina. Utilícelo, entre otros casos, para asar cualquier tipo de carne, insertándolo en pequeñas incisiones practicadas sobre la superficie a cuchillo, o en las cavidades de aves y pescados, o abriéndole espacio bajo la piel de las aves, separándola con las manos delicadamente de su carne. Forme un colchón de hojas frescas para apoyar carnes y verduras que luego irán al horno. Imprescindible para perfumar caldos y guisos, y como ingrediente irreemplazable del bouquet garni.
Pruebe –no se arrepentirá – con confianza, su versión dulce. Notable el resultado que obtendrá en budines, flanes con caramelo, helados y arroces. Combina bien con las frutas secas y puede usarse para otorgar sabor a los almíbares de las compotas.
Perfumar un aceite es una ocupación de 5 minutos. Sí! Así de rápido. Sin embargo, el aroma y sabor sugestivos que logrará al incorporarlo a cualquier comida no guarda relación alguna con la facilidad asombrosa que representa su elaboración.
Aceite de paprika 
Dejar enfriar, colar y envasar en una aceitera limpia.
Porque 
Luego proceder como en el caso anterior.
Luego proceder como en el caso anterior.
Luego proceder como en el caso anterior.
