Letras | Cocina
Comer una rica torta nos regala un placer inédito cada vez, recién fabricado, flamante. Un placer sin tiempo que no guarda historia, y no tiene en cuenta el caudal enorme de otras porciones que hemos comido con anterioridad.
Por qué el privilegio se multiplica?
Porque resultaría imposible, impensable acercarnos a cualquier éxtasis, reiterado o diferente, sin dejar en él un suspiro, una sonrisa plena, una emoción rotunda que cancele de raíz los males del mundo en un solo bocado.
Una torta se nos ofrece, generosa, para borrarnos la adversidad, la mala suerte, el dolor, la molestia, el percance. Una buena torta se traga despacio, muy lentamente, igual que un beso: a ojos cerrados. Y al abrirlos, no sólo el gusto cubrirá el dulce, también el aire, la soledad o la compañía, el pedacito de vida que nos ocupa.
El otoño nos brinda peras, manzanas, cítricos. Aprovecharlos es una decisión atinada que traerá a nuestra cocina verdura y fruta fresca y, en general, más económica. La pera es una fruta ligera, de fácil digestión, rica y con numerosas propiedades nutricionales. Presenta un alto contenido en fibra, es diurética, antioxidante, más de un 80 % de su peso es agua y está prácticamente libre de grasas.
Se acomoda sin pretensiones a un sinfín de recetas distintas. Al contacto con el azúcar libera el jugo de su pulpa y forma una especie de néctar, espeso y sedoso, que será bien recibido siempre que caiga en una torta, en todo tipo de carnes, sobre quesos y bruschettas, con frutas y vegetales asados, en ensaladas tibias o frías, en mermeladas, salsas, chutneys.
Desde el fondo de nuestra torta este jugo salta hacia arriba expulsado por el calor. Allí lo recibe la masa, lo envuelve y distribuye a su antojo, lo hace amigo del aceite de coco, de la amapola y del jugo de naranja. Se imagina el final de este cuento?
Aquí la receta. Torta invertida de peras y amapola. Gluten free!
Para coronar esta torta y volverla irresistible cociné una compota rápida de peras y azúcar orgánico. Si le parece, al finalizar, coloca más peras sobre la superficie. Rico!!
Ingredientes: (para un molde de 16-17 cms de diámetro)
75 ml de aceite de coco
180 grs de harina de arroz blanco dulce (mochiko)
ó harina de arroz común
190 grs de azúcar orgánico + c/n para la compota
2 huevos de campo
2 cdtas. de polvo de hornear
pizca de sal
100 ml de jugo exprimido de naranja
1 ½ cdas. de semillas de amapola
1 cdta. de extracto de vainilla
1 pera + 2 peras para la compota
Preparación:
Untar un molde con rocío vegetal y forrar con papel manteca. Volver a untar (en este caso el papel) y llevar al freezer o heladera hasta el momento de utilizar.
Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal. Reservar.
Disolver el aceite de coco con el azúcar, mezclando con la ayuda de un tenedor. El aceite de coco solidifica a bajas temperaturas, hay que trabajarlo un rato para ablandarlo.
Agregar de a uno los huevos, batiendo bien después de cada adición.
Añadir las semillas de amapola, el extracto de vainilla y mezclar.
Por último incorporar los ingredientes secos en dos tandas, añadiendo el jugo de naranja entre una y otra.
Retirar el molde del frío, cubrir el fondo con una base de azúcar orgánico y sobre ella una fila de rodajas de peras. Cubrir nuevamente con azúcar e incorporar otra capa de fruta.
Volcar la preparación sobre las peras.
Llevar a horno moderado durante 50-55 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y la torta se sienta firme al tacto.
Retirar del horno, dejar enfriar unos minutos y desmoldar. Agregar más peras sobre la superficie si fuera necesario.
Servir tibia o fría si resiste a esperar más de 10 minutos sin cortarla…
Para la compota de peras:
Cortar dos peras en rodajas finas. Realizar un almíbar con partes iguales de azúcar orgánico y agua. Incorporar las peras y cocinar hasta que estén tiernas. Retirarlas y seguir cocinando el almíbar hasta que comience a caramelizar. En este punto reincorporar las peras, cocinar 3-4 minutos más y retirar del fuego. Dejar enfriar y servir sobre la torta o acompañando cada porción.
Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)
Los niños del mundo entero, salvo algunas excepciones, no son aficionados a la sopa. Mi hermano y yo, como la inmensa mayoría, pertenecíamos –claro– a aquel mundo; al que toma la sopa del día como quien paga un precio abusivo por merecer luego un postre que, de otro modo, se nos negaba.
A menos que la sopa –para nuestra fortuna – hubiera sido la verde espesa, por poco una comida, con arroz y un mix surtido de vegetales de estación que pasaban cocidos e hirviendo de la olla a la licuadora y llegaban a nuestro plato, mezclados con el arroz y el queso, casi como una porción de pasta.
Mis gustos e intereses cambiaron, por eso esta sopa de hoy interpreta el lado del cariño de la sopa de mi mamá de entonces, el color verde y la noción del ahorro bajo cuyo cielo fuimos educados (y entrenados), nada se tiraba, todo se usaba otra vez, en sopas, revueltos, torrejas, budines, etc.
Vaya y busque en su heladera, que alguna verdura en alguna esquina debe haber en condiciones poco alegres. No la descarte. Tómela y prepare una sopa. Ésta o cualquiera. Y añádale un aporte crocante, que invite a morder y a pensar en este plato como en una entrada de vegetales sólida. Un puñado de semillas de calabaza, o de nueces picadas, o de lo que tenga a mano, convertirán una simple sopa en algo parecido a una comida legítima, que ofrezca consistencia y resistencia –en su punto y sutil– al paladar.
Por último algo importante: esta sopa cura estómagos en vilo, probada y garantizada para arropar penas y mal de cualquier índole.
Preparación:
Llevar a fuego fuerte hasta que alcance su punto de ebullición, luego bajar la llama a mínimo y cocinar hasta que las verduras estén tiernas (10-15 minutos).
Apagar el fuego, retirar la hoja de laurel y agregar el perejil picado. Procesar.
Condimentar con sal y pimienta a gusto. Añadir el aceite de oliva y mezclar bien. Llevar nuevamente al fuego unos minutos antes de servir.
Espolvorear sobre la superficie de la sopa pimienta molida, flores de cebollita de verdeo, un chorrito de aceite de oliva, flor de sal, perejil picado.
Marisa Bergamasco
Per ritirare il pacco dall’ufficio doganale ho dovuto fare una coda lunga duecento metri per circa tre ore. Cosa? Esclamavano increduli i miei amici, visibilmente incapaci di riuscire a finire la pratica con successo. Cosa sono tre ore di attessa, rispondevo io, in confronto con il tempo prezioso impegnato da lei nel fare la spesa e nel sistemare il tutto (un sacchettino di farina di castagne, due di ceci, un sacchetto di campanelle di cioccolato, le ovette di pasta di mandorle della Sicilia, un sacchettino di colombelle della pastina dei ricciarelli di Siena, un pacchetto di riso al tartufo, una barretta di croccante di Verona e una barretta di cioccolato di Modica…), avvolto addirittura in un bel canovaccio fatto, anch’esso, da lei.
Credo che ci sia una buona rappresentanza del Made in Italy, ha scritto Raffaela nella stessa mail in cui m’informava dell’invio. Pervasa dal sentimento amabile, dall’allegria unica che mi lega all’Italia come da un filo di luce, di speranza, di fede, ho consentito: Certo, è una buona rappresentanza del made in Italy, sebbene io creda che sia tu, mia cara amica, il dono più rappresentativo dell’intero pacco. La tua imagine anacronistica, inviando un pacchetto di ingredienti nobili in questa era moderna di acquisti virtuali, rispettando il modello di una volta, inscatolando affetto…
Carissima Raffa, grazie di cuore!
Ingredienti: (per uno stampo da crostata di 18 cm di diametro)
Setacciare la farina di castagne insieme al sale.
Aggiungere l’acqua, un po’ alla volta, mescolando con una forchetta o una frusta per eliminare tutti i grumi che eventualmente si possano formare. L’impasto deve essere piuttosto liquido.
Incorporare l’olio e il miele, mescolando bene. Per ultimo unire l’uvetta, i pinoli e le noci. Amalgamare la preparazione con un cucchiaio di legno.
Servire tiepido o freddo, da solo o con un cucchiaio di ricotta o una porzione del vostro formaggio fresco preferito.
Marisa Bergamasco
Desde aquel líquido picante y bastante amargo que preparaban los aztecas, o el posterior chocolate dulce que difundieron los españoles en Europa, al chocolate que hallamos hoy en casi cualquier rincón del Universo, han pasado años, más de miles, un gran número de civilizaciones y culturas, ha cambiado el clima, la economía, los gustos y, pese a todo, el chocolate, en sus múltiples versiones, sigue vivo. Y muy vivo!
Comprensible? No podía ser de otro modo. El cacao es un fruto y, como tal, contiene los mismos nutrientes sanos de otros alimentos vegetales, entre ellos minerales y antioxidantes pero, también, un número elocuente de compuestos químicos orgánicos, un conjunto de neurotransmisores que actúan como antidepresivos, reduciendo el dolor y el estrés y generando un estado de bienestar emocional.
Creo, sin embargo, que la razón decisiva por la que muchos de nosotros comemos chocolate es por su exquisito sabor, es un alimento rico, que nos provoca, al derretirse, una sensación cercana al gozo inmenso, y que estimula todos los centros del apetito y del placer del cerebro.
Hoy, una versión con especias y un tono cítrico de mandarina. Endulzado con 
Mezclar bien y llevar a fuego medio revolviendo para que no se peguen el azúcar o la maicena en el fondo del jarro.
Cocinar hasta que comienza a espesar, evitando que hierva para no alterar el sabor de la preparación.
Retirar del fuego, quitar la cáscara de las mandarinas y añadir el extracto de vainilla. Mezclar.
Marisa Bergamasco
Observando la costumbre argentina de comer locro en las fechas patrias –como en cada 25 de mayo– preparar este huaschalocro fue tan festivo como disfrutarlo después.
El origen de este tradicional plato se remonta a los pueblos prehispánicos y preincaicos, a aquellos pueblos andinos que basaban su dieta en el maíz, los porotos y la papa. El vocablo locro viene del quechua «rokro», que más tarde pasó a ser «lokro» y en la actualidad es conocido como “locro”. Y entonces, a qué se llama “huaschalocro”?
El quechua “Huascha” o “Guascha” o “Wascha” es el origen de la palabra guacha/o, que significa, “que le falta”. Así como a la niña “guacha” le faltan los padres, al huaschalocro o “guacholocro” se lo llama así porque le faltan ingredientes para ser un auténtico locro completo. ¿Qué le falta? Entre otras cosas, maíz seco partido. Y en vez de maíz seco, lleva granos de choclo fresco.
En el norte hay tantas recetas de locros como locreros. El huaschalocro, en su versión sin carne de Semana Santa, es la que adapté para compartírsela. De un viaje reciente abracé esta receta con el cariño que me brindaron. Un pueblo pobre, necesitado, que envía sus niños a cantarle a un turista a cambio de un par de monedas, un pueblo amoroso, con sonrisas sin dientes, que ríe igual, porque el alba bendice y es un milagro que no se le niega a nadie, porque los salva la fe y les da la esperanza como el mejor remedio para seguir criando a sus hijos. Norte lindo que alegra y conmueve…
“Huaschalocro” Comida de invierno 
Para la salsa:
Agregar la mitad del zapallo cortado y cubrir con agua hirviendo. Cocinar durante 10-15 minutos. Cuando el zapallo esté blando, trabajarlo con pisa papas para lograr una consistencia cremosa.
Añadir los choclos desgranados y el resto del zapallo. Continuar la cocción durante 15-20 minutos, hasta que el zapallo ablande y la preparación espese levemente.
Terminar con un chorro generoso de aceite de oliva (ya fuera del fuego). Condimentar con sal marina. Revolver bien y dejar reposar 5 minutos. Servir con la salsa picante.
Para la salsa picante:
Añadir el jugo de limón y los tomates cherry cortados en cuartos.
Condimentar nuevamente con sal marina y añadir más aceite de oliva si fuera necesario (no debe resultar una salsa muy líquida). Cocinar 5 minutos más y retirar del fuego.
Servir caliente sobre el huaschalocro.
Finalizar con ciboulette picado. Puede utilizarse también sobre bruschettas, como salsa para pastas, legumbres, arroces, etc. Es muy versátil! Y rica!
Marisa Bergamasco