Partieron mi padre y mi gran amor, definitivamente y casi al mismo tiempo. Mi padre a su cielo merecido, mi gran amor hacia la libertad.
Quien diga que el dolor fortalece será una persona de las pocas admirables. No poseo tal magnificencia y ningún mérito para tolerar la pena. Lo dijo Cervantes en El Quijote: “las tristezas no se hicieron para las bestias, sino para los hombres, pero si los hombres las sienten demasiado, se vuelven bestias”
Llegué así al sur de Chile, dolorida y oscura.
Caleta La Arena es un rincón íntimo, tranquilo y pequeño, a pocos kilómetros de Puerto Montt. Aquí comienza a desmembrarse Chile, en islas e islotes, penínsulas, archipiélagos, poblados –la mayoría– de familias locales. Van y vienen en un transbordador, a veces repleto de turistas y curiosos que toman fotos, se asombran y conversan con algún pariente atento cargado de provisiones o trayendo de regreso el cariño de los suyos.
A metros de este mar azul, sobre la punta final del primer tramo de la Carretera Austral de Chile, hallé a Margarita en el patio de su casa, pisando papas con sus puños cerrados, a cielo abierto, patio que daba a la calle. Treinta y cinco kilos de papas cocidas, molidas a mano con fuerza descomunal. –Pase, me dijo, mostrando sus dientes blancos y una risa ancha que parecía de siempre, natural como un hábito básico, como quien duerme o come, ella reía. Entré emocionada por el nuevo afecto y por su risa entera, que medía una bendición.
Me enseñó su trabajo, su receta del milcao que vende cada día, la herramienta hechiza que su buen marido tuvo a bien hacerle para rallar la parte de papas cruda que se mezcla con la cocida, chicharrón y manteca, más mano y más fuerza y a la olla de hierro, a freír por tandas, hasta que haya un cliente dispuesto o masa lista para seguir cocinando.
Visítela. Compre un milcao. Que no le daré la receta para no adelantarme. Vaya al sur de Chile. Vaya a Puerto Varas y vea mis volcanes, el Lago Llanquihue, Chiloé y Puerto Montt, llegue hasta La Arena, pase a ver a mi amiga cocinando sin descanso, sin cansancio, para usted. Llévele mis saludos, y agradezca el abrazo preciso que me dio de regalo al despedirme. Intenso. Un cariño de Dios. Un milagro de mediodía.
Margarita de Caleta La Arena, estuario del Reloncaví, sur de Chile: GRACIAS!
Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)
Sin embargo, adjudicar la responsabilidad de la trascendencia de la información sólo al blog sería un juicio insuficiente, pues aquí el protagonista indiscutible –tanto de la entrada como de mi blog– es nuestro noble y siempre precioso 
Sustituir las grasas saturadas de la manteca o mantequilla por esta fuente saludable de grasa vegetal, puede incrementar las ventajas de gozar de un organismo más sano. Nadie duda ya de sus propiedades nutricionales. El aceite de oliva se ha convertido en un ingrediente esencial en la cocina de muchas familias y su oferta y variedad se ha multiplicado hasta el infinito. Cómo sabremos entonces cuál es el mejor o aquel que más se adapta a nuestras necesidades?
Familiarizada con algunas marcas de aceite de oliva argentinos, puedo hablar de algunos de ellos con más pasión que de otros; por su extenso sabor, su persistencia, su aroma invitante y la honestidad de su proceso de fabricación y venta. 
Elija siempre el aceite de oliva extra virgen, el auténtico jugo de la oliva, el de mayor calidad, el más natural, el más sano y el de mejor sabor y más complejo. Utilícelo para ensaladas, para sus postres, para freír, para cocinar al horno o a la parrilla, para helados y sopas, para elaborar una ganache o una trufa, bombones o remedios caseros, para bañar quesos, verduras y tostadas.
Ésta es mi invitación personal para usted, anímese a incluir el aceite de oliva –si aún no lo ha hecho– en TODOS sus platos, y cuénteme luego las diferencias enormes que disfrutará en sabor y, primordialmente, en salud.
Marisa Bergamasco
Hoy una breve nota para acompañar las fotografías que tomé durante el fin de semana en la reciente edición de “Nuestros Caballos”, exposición de renombre en Latinoamérica dedicada a la industria equina.
Estuvieron presentes 700 ejemplares de la mejor genética, 3000 criadores de cabañas de elite y las razas que año a año visitan el predio ferial de Palermo: Criolla, Polo Argentino, Árabe, Petiso Argentino, Cuarto de Milla, Peruano de Paso, Percherón, Appaloosa, Frison, Barock Pinto, y la incorporación de las razas Tiro Argentino y Paint Horse. Todos fueron protagonistas de exhibiciones de destreza, desfiles, remates y shows para la familia.
Además, la propuesta de capacitación, se renovó este año con clínicas de equinoterapia, pelaje, equitación y doma y, en otro de los pabellones de la feria, reunidos en varios stands –algunos de original y muy creativo diseño, como el de 
Me pregunto cuál hubiera sido el efecto de unas hojas frescas de laurel, dejadas al azar dentro de la cacerola, durante el tiempo largo en que fue cocido este dulce. Sin duda influyente. Las hojas de laurel, dice Harold McGee, tienen una mezcla equilibrada de notas de madera, florales, de eucalipto y de clavo. Y agrego, un carácter picante, refrescante y dulce, con aromas de limón y, con seguridad, de vainilla. Poco convencional? Es posible. Sin embargo, hasta que la vainilla no ocupara un lugar común en la gastronomía europea, se utilizó el laurel para dar sabor a los flanes y a los postres de arroz.
Distinta será la impresión, frágil y vaga, que producirá una hoja ya seca. Evaporados sus tonos más dulces y su aroma de limón, prevalecerán su pungencia, su tono amargo y su acidez. De todas formas, valioso será su aporte en la cocina. Utilícelo, entre otros casos, para asar cualquier tipo de carne, insertándolo en pequeñas incisiones practicadas sobre la superficie a cuchillo, o en las cavidades de aves y pescados, o abriéndole espacio bajo la piel de las aves, separándola con las manos delicadamente de su carne. Forme un colchón de hojas frescas para apoyar carnes y verduras que luego irán al horno. Imprescindible para perfumar caldos y guisos, y como ingrediente irreemplazable del bouquet garni.
Pruebe –no se arrepentirá – con confianza, su versión dulce. Notable el resultado que obtendrá en budines, flanes con caramelo, helados y arroces. Combina bien con las frutas secas y puede usarse para otorgar sabor a los almíbares de las compotas.
