Letras | Cocina
La receta de la tarta de alcaucil, con cebolla caramelizada y tomate, será presentada este fin de semana durante la Fiesta del Alcaucil, que tendrá lugar en la ciudad de La Plata los días 1 y 2 de octubre.
El cinturón agrícola platense es el principal productor de alcauciles de la Argentina, y es un referente en Latinoamérica. Desde el año 2007, la fiesta del alcaucil, reúne a productores y público en general en un espacio que ofrece alcauciles, productos de mercado, artesanías, puestos gastronómicos y, claro, clases de cocina!!
Allí estaré el sábado próximo, 1º de octubre, a las 16 horas, dando una clase interactiva de cocina con el paso a paso de esta receta que hoy le presento en detalle.
Sí, la primicia la lleva usted, como siempre, por su compañía y fidelidad, por su inestimable cariño. Cariño al que apelo con dificultad y cierto pudor, para hacerle llegar con la receta una importante solicitud:
“Un blog de cocina, como éste que usted disfruta desde hace un tiempo, se nutre de lectores, algunos ocasionales y otros seguidores fieles que comunican a más lectores el mensaje que aquí compartimos. Por otro lado, las clases de cocina tienen un destino y razón principal: su presencia. Si usted disfruta esta lectura, desde la oficina o en la comodidad de su casa, o si ha presenciado una de mis clases y cree oportuno, o muy oportuno, que constituyan un proyecto a un también muy largo plazo, entonces venga, acompáñeme, y difunda después la noticia, hable con su familia y con sus amigos, sus conocidos, compañeros de trabajo. Lo que usted disfruta tiene un alto costo. Con su difusión alcanza y estará realizando un gran aporte para ayudarme a cubrirlo. Muchas gracias, de todo corazón.”
Este miércoles 28 a las 19 hs. en Puerto Madero, mi clase de cocina gourmet gluten free con degustación: “Platos de primavera”. Más información en la sección Novedades y en Facebook.
Este sábado, 1º de octubre a las 16 hs, en La Plata, Fiesta del Alcaucil, clase de cocina gluten free: “Tarta de alcaucil, con cebolla caramelizada y tomate”.
Lo espero. Difunda el blog y mis clases. Eternamente agradecida!
Su amiga cocinera.
Tarta de alcaucil, con cebolla caramelizada y tomate. Gluten free!
Ingredientes: (para un molde de 24 cm de diámetro)
Para el relleno:
8 alcauciles
4 cebollas moradas medianas
1 tomate grande o dos medianos
3 cdas. de azúcar orgánico
aceite de oliva c/n
sal y pimienta c/n a gusto
unas hojitas de romero fresco
perejil picado c/n
Para la masa:
Receta de la masa de nuestra Tarta de atún con verduras al vapor
130 grs de harina de garbanzos
100 grs de harina de mijo ***
40 grs de fécula de mandioca
1 ½ cdtas. de polvo de hornear
1 ¼ cdtas. de sal marina
2 cdtas. de tomillo fresco picado
1 pizca de pimienta molida
1 huevo
8 cdas. de aceite de oliva
6 cdas. de agua helada
*** Comprar mijo pelado. Procesarlo hasta obtener una harina fina.
Preparación:
Mezclar la harina de mijo con la harina de garbanzos, la fécula de mandioca, el tomillo, la sal marina, el polvo de hornear y la pimienta. Hacer un hueco en el centro y colocar el huevo, el aceite y el agua helada. Mezclar bien con las manos y amasar hasta obtener un bollo liso y suave. Dejar descansar al menos durante media hora en la heladera.
Retirar, estirar con palote y forrar el molde de tarta (no estirar demasiado para que la masa no se rompa, debe resultar de aproximadamente 1 ½ cms de espesor). Pinchar la superficie con tenedor y cocinar en horno moderado durante 7-8 minutos, sólo blanquear.
Para el relleno:
Limpiar los alcauciles como lo hicimos en la preparación de Alcauciles al horno, con pimientos de campo, olivas verdes y almendras. Cortar las cebollas y el tomate en gajos, retirar las semillas y el jugo del tomate.
Llevar los vegetales al horno, en una asadera con aceite de oliva en el fondo. Condimentar con sal y pimienta, unas hojas de romero y un chorro de aceite de oliva. Cocinar en horno moderado por ambos lados durante 30-35 minutos o hasta que pinchando con un tenedor los alcauciles se sientan tiernos. En los últimos 10 minutos de cocción, añadir el azúcar orgánico a las cebollas, mezclar bien y cocinar hasta caramelizar.
Retirar los vegetales del horno y dejar entibiar. Colocarlos dentro de la tarta pre cocida, intercalándolos y ejerciendo cierta presión sobre la masa.
Agregar un chorrito de aceite de oliva, un extra de pimienta y terminar de cocinar en el horno hasta que todos los productos se amalgamen. Retirar y finalizar con perejil picado y, si es fanático como yo del aceite de oliva, otro chorrito fresco por encima.
Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)
Agradezco otra vez de corazón a quienes apoyan de corazón mi trabajo. Aprecio la ayuda, la disponibilidad y, sobre todo, el cariño. Gracias! Y a seguir trabajando!
Aquí la receta. 
Preparación:
Añadir un chorro de aceite de oliva y mezclar.
Calentar un fondo de aceite de oliva en una sartén y saltear el radicchio y las zanahorias a fuego fuerte durante 2-3 minutos. Agregar la miel, una pizca de sal y revolver.
Retirar del fuego y reservar.
Pelar las paltas, partirlas al medio y cortar en finas rodajas. Untar la tostada con la mayonesa de mostaza y miel, colocar encima el queso Halloumi, luego la palta (media por cada tostada) y finalmente la preparación de radicchio y zanahorias. Terminar (opcional) con avellanas tostadas y un poco más de mayonesa de mostaza y miel, a gusto.
Guardar la mayonesa de mostaza y miel en un frasco tapado en la heladera. Sirve para untar panes, galletas, para acompañar carnes de todo tipo, como vinagreta de ensaladas, etc.
Un bizcocho dulce, húmedo y tierno, embebido en un almíbar robusto de cáscaras de naranjas en hilo y con el aporte crujiente de pistachos sobre la superficie. Prometedor? Adorable!
Incluidos los pistachos, las almendras, los dátiles, la miel o la canela, el limón, el azahar o la vainilla dentro de la gastronomía dulce. Alguien es capaz de resistir la tentación de un dulce frente a sus ojos cuyo protagonista –o alguno de ellos– sea un fruto seco? Es imprescindible que lo comamos, engullirlo mejor diría, y recién al segundo o tercer bocado, pasada la euforia del entusiasmo inicial, comenzar a percibir la fiesta, completa y redonda, que el paladar acusará a gritos.
Para eliminar el gluten que contiene esta receta reemplacé la harina de sémola por una combinación medida de harina de maíz y de sorgo, coco rallado y fécula de mandioca, para lograr una masa tierna, que se deshace con sólo mirarla, y nos deja en boca el milagro de su paso suave y amoroso.
Colabora en su resultado aireado la incorporación oportuna de la leche ácida, debido a su nivel alto de PH ácido, que produce una elevación más grande en volumen de la masa que si usáramos simplemente el polvo de hornear para este fin.
Debido a la baja digestibilidad de la leche, en especial la de la vaca, sugiero usar la leche de cabra o, para una opción cien por ciento natural, cualquier leche alternativa de las llamadas “vegetales”.
Para la leche ácida:
Preparación:
Para el almíbar colocar el azúcar, la miel, la cáscara de naranja en hilo y el agua en una cacerolita.
Llevar a fuego alto hasta que se derrita el azúcar y luego cocinar durante 8-10 minutos a fuego bajo hasta que espese levemente.
Retirar del fuego y dejar enfriar. Colar y reservar aparte las cáscaras de naranja en hilo.
Unir en un bowl la harina de maíz, sorgo, fécula de mandioca, el coco rallado, el polvo de hornear y la pizca de sal. Reservar.
Añadir los ingredientes secos a los húmedos en dos tandas, intercalando con la leche ácida.
Cocinar en horno moderado durante 20-25 minutos, retirar, practicar los cortes que habíamos marcado previamente y bañar con parte del almíbar.
Llevar la torta al horno y terminar de cocinar hasta que la superficie se vea dorada.
Elaborados con harina de garbanzo, agua, sal y aceite de oliva, constituyen una salida rápida, económica y muy fácil de preparar a la hora de decidir un almuerzo, un snack o un plato de entrada.
Suelen servirse muy tiernas, entre dos panes, con un poco de sal y bastante jugo de limón, y comúnmente están condimentadas con semillas de hinojo o perejil picado. Las panelle se cuecen en aceite, fritas; la propuesta de 
Del último regalo que me hiciera Raffaela, mi generosa amiga italiana, conservo esta harina de garbanzos que podría haber utilizado en tantas otras preparaciones como en una 
Sirva las panelle con un chorrito de jugo de limón, un toque extra de pimienta y unas semillas de sésamo tostado. Si en vez de aperitivo las incluye en un almuerzo o plato de entrada, prepare unos puerros caramelizados, una ensalada de estación, unas verduras al horno o el acompañamiento que más le agrade (no olvide de incorporar verduras a su dieta cotidiana!).
Ecco la ricetta delle panelle! 
Llevar a fuego medio, revolviendo siempre, hasta que espese.
Condimentar con sal y pimienta a gusto, agregar el tomillo y mezclar bien.
Extender sobre una placa y estirar con la ayuda de un palo de amasar y papel manteca para evitar que se pegue. Dejar enfriar.
Una vez frío cortar con corta pastas redondo o utilizar un cuchillo y practicar cortes rectos formando cuadrados o rectángulos.
Buon appetito!