Dulces y Tortas | cocinayletras

Dulce de papa del aire

Marisa Bergamasco Dulces y Tortas, Gluten Free, Recetas 12 agosto, 2015chuchú, dulde de papa del aire, Marisa Bergamasco, Misiones, papa del aire 6 comentarios

Letras | Cocina

Llegó Gaby desde Misiones con pimientos rojos, tomates, chiles en rama, mandioca, esponjas vegetales y… papas del aire. Cómo se llaman? Le pregunté. Papas del aire o yuyú, me dijo, segura, en su tono misionero.

Comencé a investigar. Llamada también chuchú, la papa del aire es una planta cucurbitácea, como las calabazas, los melones, los pepinos, las sandías; una planta trepadora que da una fruta parecida a una pera y se utiliza como sustituto mucho menos calórico de la papa. Se usa como enredadera de sombra o en cultivo de huerta.

De apariencia rústica y suave sabor, esta hortaliza versátil puede consumirse cruda en ensaladas, sin cáscara puesto que es rugosa y con algunas espinas en ciertos frutos, cocida en lugar de las papas, en sopas, en guisos, al horno. No conviene consumirla frita, porque su elevado contenido de agua provocará la absorción de demasiada cantidad de aceite.

Ofrece un alimento nutritivo y abundante. Su enredadera posee un follaje copioso durante el verano, produciendo sus frutos en invierno. Un pequeño parral es suficiente para alimentar a una familia durante meses. Es considerado un suplemento alimenticio de importancia por sus extensas propiedades nutricionales. En la provincia de Misiones son muy comunes, aquí en Buenos Aires nos resulta raro encontrarla en alguna verdulería. Aún. Ya llegarán.

Cuando eso ocurra, o a menos que usted ya tenga acceso a ella, haremos un dulce novedoso, un poco atípico, sutil y ligero, para comer a cucharadas (olvídese del pan y de la galleta). Le aconsejo las pele con guantes, su cáscara es muy pegajosa y le costará tanto trabajo como a mí lavar la película que en sus manos se adherirá si no los usa. Después, todo será muy simple. Cortar en pequeños trozos, mezclar con azúcar y apenas de agua y cocinar.

También las hice al horno, las corté en rodajas finas, las salpimenté y asé a fuego fuerte durante 5-6 minutos por lado y las comí en mucho menos tiempo. Abordar la cocina sin prejuicios puede convertirse en una experiencia fascinante.

Vamos a nuestro dulce.

Dulce de papa del aire

Ingredientes: (para 800-900 grs de dulce)
1 ½ de papa del aire limpia y sin piel
700 grs de azúcar orgánico
300 ml de agua cáscara de dos limones

Preparación:
Pelar las papas del aire (utilizar guantes para evitar que se adhiera a las manos la película pegajosa de la cáscara).

Cortar en trozos pequeños. Cubrir con el azúcar, agregar el agua y llevar a fuego fuerte. Cocinar durante 15-20 minutos.

Mientras tanto pelar dos limones, tratando de quitar sólo la parte amarilla y no la blanca que es bastante amarga.

Agregar a la preparación y continuar cocinando durante 20-25 minutos más o hasta que el agua reduzca casi por completo.

Retirar la mitad de las cáscaras y dejar la otra mitad en el dulce. Procesar ligeramente con minipimer (si a usted le gusta un dulce uniforme procéselo por más tiempo). En este caso, la carne suave de la papa y las cascaritas más firmes del limón añadirán un devenir de sorpresas que prefiero no disolver.

Cocinar 5 minuto más, revolviendo siempre pues los últimos minutos suelen ser los más propensos a pegar las preparaciones en los fondos de las cacerolas. Retirar y envasar en caliente en frascos limpios si desea conservarlos por algunos meses. Si desea consumirlo enseguida, trate de esperar a que mínimamente se enfríe antes del cuchareo.

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

Torta de chocolate, hibiscus, pistacho y rosas de Marruecos. Gluten free!

Marisa Bergamasco Cocinando con Aceite de Oliva, Dulces y Tortas, Gluten Free, Recetas 22 julio, 201527 julio, 2015aceite vs manteca, gluten free, hibiscus, pistachos, torta de chocolate 0 Comentarios

Letras | Cocina

Chocolate, hibiscus, pistacho y rosas de Marruecos. Gentil combinación y encendida a la vez, cuatro ingredientes intensos, cuatro elementos adorables para abordar un trabajo que más que eso es una bendición.

Cocinar es sentirse bendito durante un rato. O siempre. Hay quien pinta con trazos imposibles para mí; Raquel Sarangello, artista y amiga, lo hace con carácter íntegro, delicioso, laceran y alegran sus pinturas, conmueven el ánimo. Hay quien escribe con una belleza tal que dan ganas de aplaudir, de llorar a gritos por el don que se nos escapa, de dar y darle las gracias por el regalo de la lectura. Gracias Ángeles Mastretta… Hay quien muestra su virtud en el deporte, otros en los negocios, hay quien en la caridad. A mí me dieron la cocina y un papel para anotar recetas. Menos, dirá usted, que a los otros. Es posible. Pero sabrá que una cocina abastecida y a punto de un combate culinario es un pasadizo a un cielo tan prodigioso como el de ellos: exuberante, encantador, inmerecidamente sugestivo.

La receta de hoy es para enamorarse, sino de la cocina de los productos sublimes que a veces nos caen en las manos. Dónde consigo hibiscus? Preguntará usted. Dónde esas rosas raras? No se altere aún, que este combate culinario apenas comienza. Nuestra torta de hoy es una adaptación romántica de aquella Torta de chocolate y dátiles que, en ocasión de una charla de “cocinayletras” acerca de la alimentación saludable, originó una estampida de público desde las sillas hasta la mesa de degustación. Lo entendí perfectamente en su momento, el aroma de esta torta es “injusto” dijo un periodista de Radio Continental cuando tuvo él la oportunidad de probarla.

Acompáñeme en Espacio Gourmet, venga usted también a degustar esta torta “injusta” y a conversar un rato conmigo sobre alimentación saludable, preparaciones gluten free, manteca free, uso del aceite de oliva, harinas alternativas.

En tanto, anímese a prepararla! Si no consigue mermelada de hibiscus la reemplaza por alguna otra que aporte un tono ácido, y en cuanto a las rosas de Marruecos –que convierten esta torta en un objeto casi precioso y que da lástima comer– puede sustituirlas con la decoración que más le guste.

Gracias Gaby Machel, gracias Frunuts por la excelencia de los productos con los que he tenido el privilegio de trabajar esta receta: mermelada de hibiscus Gaby Machel y pistachos mendocinos de Frunuts.

Lo espero! Venga sin falta!
Este domingo 26 de julio, 17 horas
Espacio Gourmet Pilar
Av. Chile 1963 (Panamericana, Ramal Pilar, KM 47)

Torta de chocolate, hibiscus, pistacho y rosas de Marruecos. Gluten free!

Ingredientes:
Para la base:
150 grs de cacao amargo
320 grs de azúcar orgánico
200 ml de agua hirviendo
150 ml aceite de oliva extra virgen
6 huevos
pizca de sal

Para la cubierta:
350 grs de mermelada de hibiscus
90 grs de pistachos pelados y picados groseramente
rosas de Marruecos (opcional, para decorar)

Preparación:
Untar un molde redondo de 23 cm de diámetro con rocío vegetal o aceite de oliva. Llevar a heladera hasta el momento de utilizarlo. Precalentar el horno a 180º.
Mezclar el cacao con el azúcar y la pizca de sal, agregar el agua hirviendo y revolver hasta que se disuelvan.
Incorporar las yemas en dos tandas y luego el aceite de oliva en forma de hilo.

En otro bowl batir las claras a nieve con una pizca de sal y luego unirlas a la preparación del chocolate.

Verter en el molde y hornear durante 40-45 minutos. Al retirarla del horno, la parte de arriba tenderá a derrumbarse.

Está bien que esto ocurra, así tendremos más espacio para extender nuestra mermelada de hibiscus. Dejar enfriar.
Colocar la cubierta de hibiscus y terminar con los pistachos picados y las rosas de Marruecos.

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

Torta della nonna. Lab Noon blog’s birthday. Congratulations!

Marisa Bergamasco Cocinando con Aceite de Oliva, Dulces y Tortas, Gluten Free, Post in Italiano, Recetas 8 julio, 20158 julio, 2015blog first birthday, crema pasticcera, custard, gluten free, Lab Noon's virtual birthday party, Marisa Bergamasco, torta della nonna 7 comentarios

English Version | Italian Version

To celebrate the first anniversary of Saghar Setareh’s blog Lab Noon (noon means bread in Persian language), I have prepared a pie called “torta della nonna” to take it to the party.

It will be a virtual party to which were invited not only their followers but also food bloggerslike myself. Thus I will be happy to attend this universal party sharing a recipe from my blog cocinayletras
Other colleagues attending this party: Caroline from Foodistan, Celeste from Celeste Cucina, Aysegul from Foolproof Living, Neda from mykitchenkiosk, Natasa from My daily sourdough bread, Claudia from Gourmet Project, Barbara from La Panificatrice Folle, Alice from Rustica Retro, Christine from Vermilion Roots, Kreetta from gretchen gretchen.

It is also a great opportunity to resume writing in Italian, something I was not able to do for a while. And then, for the first time, the text has been translated into English, so that Saghar´s followers can understand it. This perhaps will turn my blog officially bilingual in a near future.

Born in Tehran, Saghar studied Grafic Design and lives in Rome since 2007. Her food blog Lab Noon is a finalist in the 6th Annual SAVEUR Blog Awards! From a record-breaking pool of nearly 50,000 submissions, it was selected as one of top six contenders in its category: Best Special Interest.

Happy Birthday Lab Noon, and congratulations Saghar! Thanks for using food as a way to bring people together and create new opportunities in every way.

I will take the torta della nonna, a pie with an imprecise origin, although many say it has become part of the Florentine cuisine. Torta della Nonna (Grandma’s Pie) is a delicious and delicate pie made with a soft shortcrust pastry and filled with plenty of thick Italian custard; here is the success of this cake, there is no sweet containing custard that doesn´t taste great, right?

Find below my healthy version recipe (gluten free, dairy free) of this lovely cake “torta della nonna”.

Congratulations Lab Noon!

Torta della nonna (gluten free, dairy free)
Ingredients: (serves 6)
For the dough:
75 g tapioca starch
70 g corn starch
130 g sweet rice flour
1 1/2 teaspoons baking poder
1 egg
100 g organic sugar
pinch of salt zest of 1 lemon
65 ml olive oil
chopped almonds as required

For the custard:
3 egg yolks
1 can coconut milk (400 ml)
120 g organic sugar
20 g corn starch
1 teaspoon vanilla extract
zest of 1 lemon

Directions:
For the dough:
Lightly spray a 7 7/8 inch tart pan with cooking spray or olive oil and put it into the freeze until needed.

Mix in a bowl the tapioca starch, corn starch, sweet rice flour, baking powder and salt. Reserve. In a another bowl beat the sugar and olive oil. Add the egg and lemon zest and continue beating until the mixture stays velvety.

Add the dry ingredients to the wet ones and knead until it is a workable dough. Shape the dough into a ball, cover with plastic wrap and place in the refrigerator for half an hour.

Remove the dough from the refrigerator and roll it out on a lightly floured surface. Use ¾ parts of the dough to line a 7 7/8 inch tart pan.

Pour the custard into the tart case and cover with a thin layer of remanent dough. Brush the surface with milk, water or an egg white.

Add the chopped almonds and press with your fingers to stick them to the crust.

Bake for 45-50 mins or until just set. Remove from the oven and leave to cool completely. Sprinkle with powdered sugar before serving.

For the custard:
Making the custard:
Beat egg yolks and organic sugar. Add corn starch and lemon zest and continue beating until mixture is pale.

Add coconut milk.

Cook over a double boiler, stirring constantly until custard thickens. Add the vanilla extract when cooking is completed, off the heat. Leave to cool before using.

Marisa Bergamasco
(Fond of writing, good food and good eating, and also great big loves, travel agent by profession and a dreamer by choice… forever)

Italian Version
Torta della nonna. Compleanno del blog Lab Noon. Tanti auguri!

Per celebrare il primo compleanno del blog di Saghar Setareh, chiamato Lab Noon (noon significa “pane” in lingua Persiana), ho preparato la torta della nonna per portarla alla sua festa.

Sarà una festa virtuale a cui siamo stati invitati non solo i suoi lettori ma anche i food bloggers come me. Quindi parteciperò con tantissimo piacere a questa grande festa universale con il mio lavoro di cocinayletras.
Ci saranno anche altre colleghe tra cui Caroline di Foodistan, Celeste di Celeste Cucina, Aysegul di Foolproof Living, Neda di mykitchenkiosk, Natasa di My daily sourdough bread, Claudia di Gourmet Project, Barbara di La Panificatrice Folle, Alice di Rustica Retro, Christine di Vermilion Roots, Kreetta di gretchen gretchen.

È un’occasione altrettanto ottima per riprendere la scrittura in italiano che da un tempo non ero più riuscita a fare. E poi, per la prima volta, ci sarà la traduzione del testo all’inglese, affinché gli invitati di Saghar lo possano capire. Questo forse renderà il blog formalmente bilingue in un futuro non troppo lontano.

Nata a Tehran, Saghar ha fatto gli studi di Grafica e abita a Roma dal 2007. Il suo blog di cucina, Lab Noon, è stato uno dei blog finalisti nella 6° edizione di SAVEUR Blog Awards, premio internazionale e pregiatissimo nel mondo del food blogging. Tra più di 50.000 segnalazioni, Lab Noon è stato uno dei primi 6 candidati nella sua categoria: “Best Special Interest”

Buon compleanno Lab Noon, e tanti auguri Saghar! Grazie per usare il cibo (copio le parole di Saghar) come una scusa per avvicinare le persone e creare nuove opportunità da condividere.

Mi presenterò con la torta della nonna, un dolce dall’origine impreciso, anche se molti affermano è diventato parte della cucina tipica fiorentina. La torta della nonna è un delicato dolce composto da un involucro di pasta frolla che nasconde un ripieno di golosa crema pasticcera: ecco il successo di questo dolce, non ne esiste uno che la contenga che non sia buono, vero?

Vi lascio la ricetta della mia versione salutare (senza glutine, senza latticini) della torta della nonna.

Auguri Lab Noon!

Torta della nonna (senza glutine, senza latticini)
Ingredienti:
Per l’impasto:
75 g. di fecola di tapioca
70 g. di amido di mais
130 g. di farina di riso glutinoso
(si chiama così non perchè contenga glutine, ma perché deriva da una qualità di riso molto colloso)
1 ½ cucchiaini di lievito in polvere (per dolci)
1 uovo
100 g. di zucchero biologico
un pizzico di sale marino
scorza grattugiata di un limone
65 ml d’olio d’oliva
mandorle tritate q.b.

Per la crema pasticcera:
3 tuorli
1 lattina da 400 g di latte di cocco
120 g. di zucchero biológico
20 g di amido di mais
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
scorza grattugiata di un limone

Preparazione:
Per l’impasto:
Ungere con olio d’oliva una tortiera di 20 cm di diametro e lasciarla nel frigo fino al momento di utilizzarla. Mettere in una ciotola la fecola di tapioca, l’amido di mais, la farina di riso glutinoso, il lievito e il pizzico di sale. Mescolare bene tutto e riservare. In un altro recipiente versare l’olio d’oliva e lo zucchero biologico. Battere energicamente. Aggiungere l’uovoe la scorza grattugiata del limone e continuare a battere finché diventa una crema vellutata.

Aggiungere gli ingredienti secchi a quelli umidi e impastare fino ad ottenere un panetto.

Avvolgere la pasta frolla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigo per mezz’ora prima di utilizzarla.
Ritirarla dal frigo e stendere ¾ dell’impasto nella tortiera.

Farcirlo con la crema pasticcera.

Ricoprire con uno strato sottile di impasto rimanente. Sigillare bene e spennellare la superficie della torta con del latte, dell’acqua o con un po’ di albume.

Distribuire le mandorle tritate su tutta la superficie, premendo leggermente con le mani per farle aderire alla pasta frolla.

Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 45-50 minuti.

Trascorso il tempo necessario, estrarre la torta dal forno e lasciar raffreddare. Prima di servirla spolverizzare la superficie con abbondante zucchero biologico al velo.

Crema pasticcera:
Procedere in modo simile alla crema pasticcera normale: unire tuorli e zucchero e montare leggermente. Poi unire l’amido di mais, la scorza grattugiata del limone ed il latte di cocco.

Amalgamare bene e passare sul fuoco a bagnomaria lieve, iniziare a far cuocere lentamente rimestando sempre con una frusta fino a che non sarà cotto e si sarà addensata al punto giusto. Infine, fuori già dal fuoco, aggiungere l’estratto di vaniglia e mescolare. Lasciar raffreddare prima di utilizarla.

Marisa Bergamasco
(Affezionata alla scrittura, alla buona cucina, al mangiare bene e ai buoni e grandi affetti, agente di viaggi di professione, sognatrice di vocazione, per sempre…)

Kuchen al revés de ciruelas. Homenaje a don Fredy Raddatz Schwabe

Marisa Bergamasco Cocinando con Aceite de Oliva, Dulces y Tortas, Gluten Free, Letras, Recetas 1 julio, 2015homenaje, kuchen al revés, kuchen de ciruelas, Marisa Bergamasco, Puerto Varas 8 comentarios

Letras | Cocina

Para alejar el espanto dicen que hay que situarse en el camino de la belleza, situarse uno mismo allí, alojar nuestro temple y que ella se encargue de quitarle el lodo. El espanto embarra y descuida. La belleza nutre, atrae la fe, nos da amparo.

En medio del frío habitual, con una llovizna incesante que perfila paisajes siempre verdes y espíritus resignados, llegué a Puerto Varas. Don Fredy se nos había ido hacía sólo pocas horas, y esperaba su despedida. Rodeado de flores bien arregladas y llantos disparejos todos, confiaba en que quienes lo quisimos pudiésemos llegar a tiempo.

Desvencijada por el espanto de la muerte, eché a llorar. El silencio infinito del fin recorre un camino difícil de emparentar con la belleza. La orfandad que nos dejan los muertos es infinita. No hay como ajustarla o moderarla. Hay que asirse, sabiamente, al hilo de algún recuerdo que nos calme –sino la angustia– el agobio de llevarla consigo: bocas y ojos se hunden, el gesto se contrae, la actitud se desmorona. Sin embargo, no nada más del cielo cae la llovizna que nos abruma, ahora baja también don Fredy, está sentado en su cabecera, de costado mirando el patio, atento a la conversación que fluye sobre la mesa servida. A un punto gira y, de frente, repite esa mueca entrañable que le apretaba un poquito los labios y le abría una media sonrisa justo al lado de los ojos. Ríe a medias, pues dar el brazo a torcer hubiera sido inaudito, un signo débil, ajeno a su dura estirpe. Pero alcanza… Me dejo guiar. Prendida a esa risa cómplice hallo un atisbo de belleza y se lo dedico para darle homenaje.

Lo llevamos hasta La Poza. Subidos a un bote sencillo recorrimos la laguna en silencio, aplastados por la belleza impasible de la vegetación que nos rodeaba. Acantilados mudos, milenarios, devolviendo la luz del sol hasta el agua en donde mi querida Eli, su tenaz compañera de vida, lo esperaba para darle asilo. Se nos fue su polvo entre las flores hechas pétalos, y volvimos a llorar.

Cada quien a sus ocupaciones, cada quien a su rutina de antes de soltar sus cenizas al agua. Cada quien con el afán embrollado de situarse a sí mismo, de algún modo, en el camino de la belleza. Y cada quien agradecido por algún recuerdo fugaz que nos aleje el espanto, que nos reviva la fe, que nos endulce…

Para mí su risa cohibida…

Kuchen al revés de ciruelas. Homenaje a don Fredy Raddatz Schwabe

Gran visitador de su cocina, Don Fredy preparaba platos que podrían haber alimentado a 30 personas por comida, aunque difícilmente, su propia mesa, superara los 2 ó 3 comensales. Todo en abundancia. También su kuchen al revés: un clásico de la pastelería alemana que adaptamos a cocinayletras y que dejamos aquí como homenaje.
Lo extrañaremos don Fredy…

PD: si desea leer algo más acerca del kuchen al revés de ciruelas puede releer esta entrada: Tarta de ciruelas, coco y cedrón. In season!

Ingredientes: (para un molde redondo de 20 cm de diámetro)
Para la masa:
120 grs. de azúcar orgánico
80 ml de aceite de oliva
3 huevos
120 grs. de harina de arroz dulce (mochiko)
90 grs. de almidón de maíz
90 grs. de fécula de mandioca
pizca de sal
3 cdtas. de polvo de hornear

Para la base de ciruelas:
750 grs. de ciruelas
120 grs. de azúcar orgánico

Preparación:
Precalentar el horno a temperatura moderada. Untar el molde con rocío vegetal o aceite de oliva y llevar a heladera o freezer hasta el momento de utilizar.

Cortar las ciruelas en finas láminas y disponerlas en un bowl con el azúcar. Dejar macerar durante 30-40 minutos.

Mientras tanto preparamos la masa. Mezclar los ingredientes secos: la harina de arroz dulce, la fécula de mandioca, el almidón de maíz, el polvo de hornear y la pizca de sal. Reservar.

En recipiente aparte batir el aceite de oliva con el azúcar orgánico, agregar el huevo y seguir batiendo hasta lograr una crema suave. Agregar en dos tandas los ingredientes secos revolviendo bien hasta integrar toda la preparación.

Volcar las ciruelas en la base del molde y sobre ellas la masa, esparciéndola bien hasta cubrir las frutas.

Llevar a horno moderado durante 45-50 minutos, hasta que la masa se vea ligeramente dorada.

Retirar, dejar enfriar –si puede aguantarse de esperar– y servir.

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

Rolls gluten free, dulce de mango y limón y frutas secas

Marisa Bergamasco Aperitivos y Snacks, Cocinando con Aceite de Oliva, Dulces y Tortas, Gluten Free, Recetas 22 abril, 2015harina de arroz dulce, harina multipropósito, Marisa Bergamasco, mochiko, rolls gluten free 2 comentarios

Letras | Cocina

Provoca el título el deseo de comer estos rolls?
Puesto que las palabras son capaces de despertar imágenes, evocar sabores, uno u otro aroma asociado a un recuerdo particular, texturas, etc. jugar con ellas nos conduce –con gran expectativa– a crear un mundo en la mente del lector que después se verá reflejado en un mejor y mayor consumo de aquello que definimos.

Pero, cuidado! Lo que servimos en la mesa debe respetar estrictamente nuestra descripción del plato. En el caso de un blog, por ejemplo, adicionalmente a las palabras, la utilización de las imágenes que incluye cada receta debe reflejar con verosimilitud sea el método para elaborarla sea el producto final que resulta.

cocinayletras trabaja con harto afán para explicar y mostrar este proceso. ¿Fácil? Claro que no. Una receta que usted lee quizá en menos de cinco minutos, requiere el trabajo paciente y consciente de tres o más días. Es una queja? Tampoco. Se oye, en cambio, una confesión detrás de este fragmento, una charla íntima en la que compartimos un café y hablamos como los amigos que somos, pues en este punto, el lazo que nos une, es bastante más familiar que al principio, lo siente usted así?

Continuamos utilizando los productos de Gaby, que solidariamente ofrece a través de nuestras amigas de Bonsanté Gourmet. Hoy, para relleno de estos rolls sin gluten. Un dulce de mango y limón, con pulpa y sus cascaritas, que nos dan motivo para masticar un rato y que enseguida disparan su amargor en boca; pero el mango atento, con su dulzura intrínseca, lo apaga y envuelve en un manto suave…, dulce que te quiero dulce… para morir hacia el fin, reblandecido, neutral, sin su vigor de entonces, unido al mango en justo matrimonio.

Obtener la receta adecuada para estos rolls libres de gluten implicó una tarea extensa, de algo más de sólo tres días (siguiendo con este ánimo de confesión entre amigos). Algunas pruebas sin éxito, igualmente ricas y que comimos en casa (momentos de sacrificios que también demanda el blog…) hasta encontrar lo que andaba buscando. Investigué viajando el mundo a través de otras recetas, de varios chefs universales, algunos muy reconocidos en el ámbito del “gluten free”. Dónde hallé la solución? Sí, en mi propia casa!

Recuerda nuestra “Harina Multipropósito”? Allí estaba la fórmula. Una mínima modificación adjunta, he cambiado la harina de mijo por harina de arroz glutinoso (mochiko, en japonés), en tanto el resto de los ingredientes se ajustan a la receta original. Esta harina de arroz glutinoso se conoce también como harina dulce o harina de arroz dulce. Se utiliza a menudo en las recetas asiáticas para espesar salsas o unir ingredientes. Es conocida por su capacidad de absorber cualquier líquido con el que entre en contacto, produciendo una masa unida y ligeramente gomosa. Unos gramos de goma xántica y… ahí estaba todo, en mi propio blog!

Bueno, felizmente, con la receta en mano de los rolls para compartir, dejamos las confesiones para el próximo encuentro y pasamos a los detalles.

Rolls gluten free, dulce de mango y limón y frutas secas

Ingredientes: (para 20 rolls de 6-8 cm aprox. de largo)
50 grs. de harina de arroz integral
50 grs. de harina de arroz dulce (glutinoso/mochiko)
50 grs. de fécula de mandioca
50 grs. de almidón de maíz
8 grs. de goma xántica
pizca de sal
3 cdas. de azúcar orgánico
1 cda. de algún licor
1 huevo
1 yema
50 ml de aceite de oliva
3 cdas. de agua helada ó c/n
100 grs. de pasas de uva
60 grs. de almendras
semillas de sésamo blanco y negro c/n
150 grs. de dulce de mango y limón GM

Preparación:
Disponer las harinas y las féculas, la goma xántica, la pizca de sal y el azúcar en un bowl.

Mezclar con batidor manual para que se integren bien.

Agregar el aceite de oliva *** y trabajar con un tenedor hasta lograr una especie de arenado.

Terminar de incorporar el aceite con las manos para romper los grumos que pudieran formarse.

Abrir un hueco en el centro y volcar el huevo, el licor y el agua helada. Batir ligeramente con un tenedor y comenzar a incorporar los ingredientes secos de afuera hacia adentro. Si la masa necesitara más agua, agregarla de a poco, sólo de a una cucharada por vez, y cuánto más helada mejor.

Trabajar la masa hasta unirla. La preparación no contiene gluten, por lo tanto no hace falta activarlo, si la trabaja demasiado resultará una masa menos tierna.
Dejar descansar durante 30-40 minutos en la heladera.

*** Enfriar el aceite de oliva en la heladera. Esto favorecerá el logrado del arenado.

Precalentar el horno a temperatura moderada. Untar una asadera con rocío vegetal o aceite de oliva y llevar a la heladera o freezer hasta el momento de utilizarla.
Picar las almendras y las pasas de uva. Reservar.

Dividir la masa en dos mitades para facilitar el trabajo. Amasar con ayuda de un rodillo, agregando más fécula de maíz para evitar que se adhiera a la superficie. No se asuste! La masa no se romperá aunque usted sospeche lo contrario. Siga estirándola y verá que se formará una linda masa.

Cortar tiras de 6-8 centímetros, recortar los bordes y guardarlos para amasarlos después y formar nuevas tiras.

Colocar en uno de los extremos una cucharadita colmada de dulce de mango y limón, otra cucharadita de almendras picadas y finalmente una cucharadita de pasas.

Enrollar con cuidado, completar una vuelta y pegar los extremos mojando con agua los dos lados.

Cortar y reservar en una bandeja hasta terminar de formar el resto de los rolls.

Batir la yema con un poquito de agua. Pincelar los rolls con la yema batida y espolvorear encima el resto de las almendras picadas, semillas de sésamo blanco, negro o integral, o simplemente espolvorear un poquito de azúcar orgánico.

Cocinar a fuego moderado durante 25-30 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Y si no se aguanta las ganas, los come calientes, corriendo el riesgo de quemarse. Lo digo por propia experiencia. Al menos está advertido…

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)