Letras | Cocina
Il castagnaccio, mi chiedo, è un antipasto o un dolce? Un pane o una torta? In qualsiasi modo, è talmente buono, che merita ripetere la sua ricetta mille volte ancora.
E mi chiedo anche quante volte il castagnaccio sia stato l’elemento più importante di una tavola, soprattutto il più gustoso… Essendo il suo ingrediente principe la farina di castagne, è nato nelle zone appenniniche di Toscana, Liguria, Emilia e Piemonte, dove, appunto, abbondavano i castagni. Le sue origini sono remote e risalgono intorno al 1400-1500 come una preparazione molto semplice, con pochi ingredienti, che rappresentava la base dell’alimentazione quotidiana durante l’autunno e il lungo inverno. Il castagnaccio, dunque, è stato un piatto povero di origine contadina.
Difficile da capire nei tempi attuali in cui la farina di castagne ha raggiunto un prezzo sellettivo, di sicuro inconcepibile nel passato. Io l’ho ricevuta in dono da Raffaela, una carissima amica italiana che ha pensato a me con molto affetto, tanto da inviarmi uno scatolone con prodotti made in Italy dall’Italia all’Argentina, a casa mia… Cioè, molto, molto, molto affetto!
Per ritirare il pacco dall’ufficio doganale ho dovuto fare una coda lunga duecento metri per circa tre ore. Cosa? Esclamavano increduli i miei amici, visibilmente incapaci di riuscire a finire la pratica con successo. Cosa sono tre ore di attessa, rispondevo io, in confronto con il tempo prezioso impegnato da lei nel fare la spesa e nel sistemare il tutto (un sacchettino di farina di castagne, due di ceci, un sacchetto di campanelle di cioccolato, le ovette di pasta di mandorle della Sicilia, un sacchettino di colombelle della pastina dei ricciarelli di Siena, un pacchetto di riso al tartufo, una barretta di croccante di Verona e una barretta di cioccolato di Modica…), avvolto addirittura in un bel canovaccio fatto, anch’esso, da lei.
Credo che ci sia una buona rappresentanza del Made in Italy, ha scritto Raffaela nella stessa mail in cui m’informava dell’invio. Pervasa dal sentimento amabile, dall’allegria unica che mi lega all’Italia come da un filo di luce, di speranza, di fede, ho consentito: Certo, è una buona rappresentanza del made in Italy, sebbene io creda che sia tu, mia cara amica, il dono più rappresentativo dell’intero pacco. La tua imagine anacronistica, inviando un pacchetto di ingredienti nobili in questa era moderna di acquisti virtuali, rispettando il modello di una volta, inscatolando affetto…
Carissima Raffa, grazie di cuore!
PS: grazie anche alla carissima Noemi, per la tenera ceramica di Como, e al mio grande amico Néstor e professore d’Italiano: grazie, grazie, grazie mille per la correzione di questo testo e per l’immenso appoggio che mi hai dato dall’inizio del mio blog!!
Castagnaccio
L’aggiunta del miele apporta umidità e gli conferisce il suo sapore caratteristico, aumentando le possibilità di abbinarlo con una bella ricotta (preferibilmente di capra) o con qualche altro formaggio fresco di vostra preferenza.
Le uvette le ho trovate rosse, carine, vero?
Raffaela, spero di essere riuscita a corrispondere –a modo mio– alla tua splendida generosità!
Ingredienti: (per uno stampo da crostata di 18 cm di diametro)
farina di castagne 200 g
acqua fredda 250 cc
miele 1 cucchiaio
uvetta 80 g
pinoli 60 g
noci sgusciate e tritate 60 g
rosmarino 1 rametto
scorza di arancia grattugiata q.b.
olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio + q.b per guarnire
un pizzico di sale
Preparazione:
Preriscaldare il forno a temperatura media. Mettere in ammollo l’uvetta in acqua tiepida per qualche minuto (fino a farla rinvenire), scolare, asciugare e infarinare leggermente. Tenere da parte una manciata di uvetta, pinoli e noci per guarnire.
Setacciare la farina di castagne insieme al sale.
Aggiungere l’acqua, un po’ alla volta, mescolando con una forchetta o una frusta per eliminare tutti i grumi che eventualmente si possano formare. L’impasto deve essere piuttosto liquido.
Incorporare l’olio e il miele, mescolando bene. Per ultimo unire l’uvetta, i pinoli e le noci. Amalgamare la preparazione con un cucchiaio di legno.
Versare nello stampo precedentemente unto con dell’olio extravergine d’oliva. Decorare la superficie con i rimanenti pinoli, le noci, gli aghi di rosmarino, la scorza d’arancia ed un filo d’olio.
Infornare per circa 30-35 minuti, a seconda dello spessore del castagnaccio, finché la superficie diventi leggermente screpolata e si formi una specie di crosticina.
Servire tiepido o freddo, da solo o con un cucchiaio di ricotta o una porzione del vostro formaggio fresco preferito.
Marisa Bergamasco
(Affezionata alla scrittura, alla buona cucina, al mangiare bene e ai buoni e grandi affetti, agente di viaggi di professione, sognatrice di vocazione, per sempre…)
Desde aquel líquido picante y bastante amargo que preparaban los aztecas, o el posterior chocolate dulce que difundieron los españoles en Europa, al chocolate que hallamos hoy en casi cualquier rincón del Universo, han pasado años, más de miles, un gran número de civilizaciones y culturas, ha cambiado el clima, la economía, los gustos y, pese a todo, el chocolate, en sus múltiples versiones, sigue vivo. Y muy vivo!
Comprensible? No podía ser de otro modo. El cacao es un fruto y, como tal, contiene los mismos nutrientes sanos de otros alimentos vegetales, entre ellos minerales y antioxidantes pero, también, un número elocuente de compuestos químicos orgánicos, un conjunto de neurotransmisores que actúan como antidepresivos, reduciendo el dolor y el estrés y generando un estado de bienestar emocional.
Creo, sin embargo, que la razón decisiva por la que muchos de nosotros comemos chocolate es por su exquisito sabor, es un alimento rico, que nos provoca, al derretirse, una sensación cercana al gozo inmenso, y que estimula todos los centros del apetito y del placer del cerebro.
Hoy, una versión con especias y un tono cítrico de mandarina. Endulzado con 
Mezclar bien y llevar a fuego medio revolviendo para que no se peguen el azúcar o la maicena en el fondo del jarro.
Cocinar hasta que comienza a espesar, evitando que hierva para no alterar el sabor de la preparación.
Retirar del fuego, quitar la cáscara de las mandarinas y añadir el extracto de vainilla. Mezclar.
Marisa Bergamasco
Viértalo no sólo sobre ensaladas crudas o cocidas, hágalo sabiamente para terminar su próximo plato, pocos minutos antes de retirarlo del fuego o apenas servido. Un producto amable y precioso como el aceto verterá su generosidad en cualquiera de sus preparaciones que esté dispuesta a recibirlo.
Nuestra tarta de uvas de hoy combina una masa sin gluten, ligera y muy rica, y un relleno de frangipane versión sana de “cocinayletras”: sin manteca, con aceite de oliva y azúcar mascabo. En la cumbre, un manto abundante de uvas variadas, cocidas en un almíbar simple y enriquecido hacia el final con el aceto, para elevar este dulce de una tarta discreta a un pedazo de amor, puro y gentil amor…
Tarta de uvas, con frangipane de nuez y sirope de aceto balsámico. Gluten free! 
Para el frangipane de nuez:
Para la compota de uvas:
Para el frangipane de nuez:
Para la compota de uvas:
Cuando el azúcar comienza a caramelizar en el fondo de la sartén (a los 4-5 minutos), agregar un fondo de agua y cocinar hasta que las frutas se ablanden mínimamente, sólo unos pocos minutos, para evitar que pierdan su forma y su volumen. Retirar las uvas y continuar la cocción del almíbar.
Agregar con cuidado el frangipane para evitar que la masa se quiebre.
Llevar a horno precalentado, a fuego moderado, durante 20-25 minutos. Retirar y dejar entibiar.
Desmoldar y terminar con la compota de uvas.
Servir con abundante sirope de aceto balsámico!!
Vamos al paso a paso. Encienda el horno y llene su casa con el aroma de estos scones etéreos apenas amasados y horneados, con la presencia del azafrán y el limón, con la dulzura que nos urge. No se prive, ni prive a los suyos.
Preparación:
Añadir el aceite de oliva sólido y formar un arenado con la ayuda de un tenedor y luego las manos.
Batir el huevo y mezclar la mitad con la leche. Añadir a los ingredientes secos.
Unir la masa y estirar con palote. Realizar un doblez y cortar los scones del tamaño deseado. Pintar con el resto del huevo batido y espolvorear con el azúcar de azafrán.
Marisa Bergamasco
Surgida de la urgencia de retener los días cálidos, de expulsar las sensaciones del frío que asoman con prisa en la piel pinchando como agujitas, urdí un plan para estirar el calor y vivir en él durante algunos días más. Cocino con los últimos indicios que ha dejado el verano en las góndolas, hasta que ya no los veamos…
Empeñada, ya lo dije, en atrapar ese sol en mi torta –y luego de dos intentos en los que el sabor del mango se podía advertir aunque muy sutilmente–, la querida 
Preparación:
Para la torta de mango:
Agregar el aceite de oliva en forma de hilo sin dejar de batir y luego la esencia de vainilla y el puré de mango cocido.
Volcar en el molde y llevar a horno precalentado a temperatura moderada.
Para la cubierta de maracuyá:
Bajar el fuego y agregar la cucharada de harina de maíz previamente disuelta en un poquito de agua. Continuar la cocción durante 1-2 minutos a fuego mínimo hasta que espese levemente. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Cuando la torta esté tibia, desmoldar y volcar la cubierta de maracuyá sobre la superficie, o cubrirla totalmente con ella. Conservar en la heladera y servirla fría. Acompañar con el resto de la emulsión de maracuyá.