Letras | Cocina
Adaptada de la receta de mi mamá, esta sopa verde satisface, aporta nutrientes y combate el frío!
Los niños del mundo entero, salvo algunas excepciones, no son aficionados a la sopa. Mi hermano y yo, como la inmensa mayoría, pertenecíamos –claro– a aquel mundo; al que toma la sopa del día como quien paga un precio abusivo por merecer luego un postre que, de otro modo, se nos negaba.
A menos que la sopa –para nuestra fortuna – hubiera sido la verde espesa, por poco una comida, con arroz y un mix surtido de vegetales de estación que pasaban cocidos e hirviendo de la olla a la licuadora y llegaban a nuestro plato, mezclados con el arroz y el queso, casi como una porción de pasta.
Mis gustos e intereses cambiaron, por eso esta sopa de hoy interpreta el lado del cariño de la sopa de mi mamá de entonces, el color verde y la noción del ahorro bajo cuyo cielo fuimos educados (y entrenados), nada se tiraba, todo se usaba otra vez, en sopas, revueltos, torrejas, budines, etc.
Vaya y busque en su heladera, que alguna verdura en alguna esquina debe haber en condiciones poco alegres. No la descarte. Tómela y prepare una sopa. Ésta o cualquiera. Y añádale un aporte crocante, que invite a morder y a pensar en este plato como en una entrada de vegetales sólida. Un puñado de semillas de calabaza, o de nueces picadas, o de lo que tenga a mano, convertirán una simple sopa en algo parecido a una comida legítima, que ofrezca consistencia y resistencia –en su punto y sutil– al paladar.
Por último algo importante: esta sopa cura estómagos en vilo, probada y garantizada para arropar penas y mal de cualquier índole.
Mi versión, para usted, de la sopa verde de mi mamá.
Sopa “verde”. De mi mamá y muy fácil!
Ingredientes: (2-3 porciones)
200 grs de calabaza/zapallo
200 grs de zanahorias
2 ramas de apio con sus hojas
1 manojo grande de perejil
1 hoja de laurel
sal marina c/n a gusto
50 ml de aceite de oliva extra virgen
agua c/n semillas de calabaza tostadas c/n
pimienta molida c/n a gusto
flores de cebollita de verdeo (opcional)
Preparación:
Pelar y cortar la calabaza y las zanahorias. Cortar el apio. Disponer los vegetales en una cacerola, agregar la hoja de laurel y cubrir con agua.
Llevar a fuego fuerte hasta que alcance su punto de ebullición, luego bajar la llama a mínimo y cocinar hasta que las verduras estén tiernas (10-15 minutos).
Apagar el fuego, retirar la hoja de laurel y agregar el perejil picado. Procesar.
Condimentar con sal y pimienta a gusto. Añadir el aceite de oliva y mezclar bien. Llevar nuevamente al fuego unos minutos antes de servir.
Espolvorear sobre la superficie de la sopa pimienta molida, flores de cebollita de verdeo, un chorrito de aceite de oliva, flor de sal, perejil picado.
Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)
Observando la costumbre argentina de comer locro en las fechas patrias –como en cada 25 de mayo– preparar este huaschalocro fue tan festivo como disfrutarlo después.
El origen de este tradicional plato se remonta a los pueblos prehispánicos y preincaicos, a aquellos pueblos andinos que basaban su dieta en el maíz, los porotos y la papa. El vocablo locro viene del quechua «rokro», que más tarde pasó a ser «lokro» y en la actualidad es conocido como “locro”. Y entonces, a qué se llama “huaschalocro”?
El quechua “Huascha” o “Guascha” o “Wascha” es el origen de la palabra guacha/o, que significa, “que le falta”. Así como a la niña “guacha” le faltan los padres, al huaschalocro o “guacholocro” se lo llama así porque le faltan ingredientes para ser un auténtico locro completo. ¿Qué le falta? Entre otras cosas, maíz seco partido. Y en vez de maíz seco, lleva granos de choclo fresco.
En el norte hay tantas recetas de locros como locreros. El huaschalocro, en su versión sin carne de Semana Santa, es la que adapté para compartírsela. De un viaje reciente abracé esta receta con el cariño que me brindaron. Un pueblo pobre, necesitado, que envía sus niños a cantarle a un turista a cambio de un par de monedas, un pueblo amoroso, con sonrisas sin dientes, que ríe igual, porque el alba bendice y es un milagro que no se le niega a nadie, porque los salva la fe y les da la esperanza como el mejor remedio para seguir criando a sus hijos. Norte lindo que alegra y conmueve…
“Huaschalocro” Comida de invierno 
Para la salsa:
Agregar la mitad del zapallo cortado y cubrir con agua hirviendo. Cocinar durante 10-15 minutos. Cuando el zapallo esté blando, trabajarlo con pisa papas para lograr una consistencia cremosa.
Añadir los choclos desgranados y el resto del zapallo. Continuar la cocción durante 15-20 minutos, hasta que el zapallo ablande y la preparación espese levemente.
Terminar con un chorro generoso de aceite de oliva (ya fuera del fuego). Condimentar con sal marina. Revolver bien y dejar reposar 5 minutos. Servir con la salsa picante.
Para la salsa picante:
Añadir el jugo de limón y los tomates cherry cortados en cuartos.
Condimentar nuevamente con sal marina y añadir más aceite de oliva si fuera necesario (no debe resultar una salsa muy líquida). Cocinar 5 minutos más y retirar del fuego.
Servir caliente sobre el huaschalocro.
Finalizar con ciboulette picado. Puede utilizarse también sobre bruschettas, como salsa para pastas, legumbres, arroces, etc. Es muy versátil! Y rica!
Marisa Bergamasco
Viértalo no sólo sobre ensaladas crudas o cocidas, hágalo sabiamente para terminar su próximo plato, pocos minutos antes de retirarlo del fuego o apenas servido. Un producto amable y precioso como el aceto verterá su generosidad en cualquiera de sus preparaciones que esté dispuesta a recibirlo.
Nuestra tarta de uvas de hoy combina una masa sin gluten, ligera y muy rica, y un relleno de frangipane versión sana de “cocinayletras”: sin manteca, con aceite de oliva y azúcar mascabo. En la cumbre, un manto abundante de uvas variadas, cocidas en un almíbar simple y enriquecido hacia el final con el aceto, para elevar este dulce de una tarta discreta a un pedazo de amor, puro y gentil amor…
Tarta de uvas, con frangipane de nuez y sirope de aceto balsámico. Gluten free! 
Para el frangipane de nuez:
Para la compota de uvas:
Para el frangipane de nuez:
Para la compota de uvas:
Cuando el azúcar comienza a caramelizar en el fondo de la sartén (a los 4-5 minutos), agregar un fondo de agua y cocinar hasta que las frutas se ablanden mínimamente, sólo unos pocos minutos, para evitar que pierdan su forma y su volumen. Retirar las uvas y continuar la cocción del almíbar.
Agregar con cuidado el frangipane para evitar que la masa se quiebre.
Llevar a horno precalentado, a fuego moderado, durante 20-25 minutos. Retirar y dejar entibiar.
Desmoldar y terminar con la compota de uvas.
Servir con abundante sirope de aceto balsámico!!
Vamos al paso a paso. Encienda el horno y llene su casa con el aroma de estos scones etéreos apenas amasados y horneados, con la presencia del azafrán y el limón, con la dulzura que nos urge. No se prive, ni prive a los suyos.
Preparación:
Añadir el aceite de oliva sólido y formar un arenado con la ayuda de un tenedor y luego las manos.
Batir el huevo y mezclar la mitad con la leche. Añadir a los ingredientes secos.
Unir la masa y estirar con palote. Realizar un doblez y cortar los scones del tamaño deseado. Pintar con el resto del huevo batido y espolvorear con el azúcar de azafrán.
Marisa Bergamasco
Sin embargo, adjudicar la responsabilidad de la trascendencia de la información sólo al blog sería un juicio insuficiente, pues aquí el protagonista indiscutible –tanto de la entrada como de mi blog– es nuestro noble y siempre precioso 
Sustituir las grasas saturadas de la manteca o mantequilla por esta fuente saludable de grasa vegetal, puede incrementar las ventajas de gozar de un organismo más sano. Nadie duda ya de sus propiedades nutricionales. El aceite de oliva se ha convertido en un ingrediente esencial en la cocina de muchas familias y su oferta y variedad se ha multiplicado hasta el infinito. Cómo sabremos entonces cuál es el mejor o aquel que más se adapta a nuestras necesidades?
Familiarizada con algunas marcas de aceite de oliva argentinos, puedo hablar de algunos de ellos con más pasión que de otros; por su extenso sabor, su persistencia, su aroma invitante y la honestidad de su proceso de fabricación y venta. 
Elija siempre el aceite de oliva extra virgen, el auténtico jugo de la oliva, el de mayor calidad, el más natural, el más sano y el de mejor sabor y más complejo. Utilícelo para ensaladas, para sus postres, para freír, para cocinar al horno o a la parrilla, para helados y sopas, para elaborar una ganache o una trufa, bombones o remedios caseros, para bañar quesos, verduras y tostadas.
Ésta es mi invitación personal para usted, anímese a incluir el aceite de oliva –si aún no lo ha hecho– en TODOS sus platos, y cuénteme luego las diferencias enormes que disfrutará en sabor y, primordialmente, en salud.
Marisa Bergamasco