Letras | Cocina
Un sándwich abierto o una tostada muy cargada es la propuesta de hoy para desafiar el hambre de un almuerzo, un brunch o una cena informal en la cocina.
Encontrar productores respetables, con ganas de emprender pese a cualquier crisis y con la sensibilidad necesaria para apoyar nuestro blog es todo un privilegio que no dejo de agradecer.
Esta tostada lleva encima una pila encomiable de gente trabajadora, empezando por el pan blanco y sin gluten de la gente de Vichenzo, un local o mejor diría una boutique, preciosa, inmaculada, de productos libres de gluten. El queso halloumi y fresquísimo, llegó a casa desde Lincoln, del establecimiento de quesos Juan Grande, con la generosidad y disposición inmediatas de quien confía en que su estimado producto será bien recibido y tratado. El radicchio lo aportó Sueño Verde, más la alegría inmensa de seguir soñando en verde y preparando platos obligadamente amorosos con esos vegetales que dan ganas de abrazar! Y la miel que endulzó el radicchio y formó parte de nuestra mayonesa, pertenece a la empresa BeePure, de jóvenes talentosos, incansables, fieles amigos del blog desde hace tiempo. Enhorabuena!
Cuando no quiera entrar en la cocina a responder la pregunta: qué comemos? Cuando le falten las ganas, le gane el cansancio, y aún se resista a pedir un delivery, prepare esta simple tostada. En menos de 15 minutos, con el plato listo en una mano y el control remoto en la otra, estará sentado a la mesa o recostado en la cama disfrutando del fin del día.
Agradezco otra vez de corazón a quienes apoyan de corazón mi trabajo. Aprecio la ayuda, la disponibilidad y, sobre todo, el cariño. Gracias! Y a seguir trabajando!
Aquí la receta. Halloumi con radicchio y zanahorias salteadas, mayonesa de mostaza y miel, palta y tostada sin gluten
Ingredientes: (para 4 tostadas)
1 radicchio mediano
2 zanahorias medianas
4 rodajas de queso Halloumi
2 paltas pequeñas
avellanas tostadas opcional
aceite de oliva c/n
2 cdas. de miel
pizca de sal marina
Para la mayonesa de mostaza y miel:
1 ½ cdas. de semillas de mostaza molida
1 cda. de jugo de limón exprimido
1 cda. de miel
½ cdta. de comino
¼ cdta. de sal marina
4 cdas. de aceite de oliva extra virgen
Preparación:
Cortar el radicchio en juliana. Pelar las zanahorias y cortarlas longitudinalmente con el mismo pela papas con el que les quitamos las cáscaras.
Añadir un chorro de aceite de oliva y mezclar.
Calentar un fondo de aceite de oliva en una sartén y saltear el radicchio y las zanahorias a fuego fuerte durante 2-3 minutos. Agregar la miel, una pizca de sal y revolver.
Retirar del fuego y reservar.
Tostar el pan por ambos lados. Cortar el queso Halloumi del tamaño del pan.
Pelar las paltas, partirlas al medio y cortar en finas rodajas. Untar la tostada con la mayonesa de mostaza y miel, colocar encima el queso Halloumi, luego la palta (media por cada tostada) y finalmente la preparación de radicchio y zanahorias. Terminar (opcional) con avellanas tostadas y un poco más de mayonesa de mostaza y miel, a gusto.
Para la mayonesa de mostaza y miel:
Verter el jugo de limón en un frasquito con tapa. Agregar la sal marina y batir enérgicamente el frasco tapado hasta disolver la sal. Agregar la mostaza, el comino y la miel y mezclar bien.
Por último incorporar de a dos cucharadas por vez el aceite de oliva, revolviendo con fuerza luego de cada adición hasta emulsionar todos los ingredientes.
Guardar la mayonesa de mostaza y miel en un frasco tapado en la heladera. Sirve para untar panes, galletas, para acompañar carnes de todo tipo, como vinagreta de ensaladas, etc.
Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)
Un bizcocho dulce, húmedo y tierno, embebido en un almíbar robusto de cáscaras de naranjas en hilo y con el aporte crujiente de pistachos sobre la superficie. Prometedor? Adorable!
Incluidos los pistachos, las almendras, los dátiles, la miel o la canela, el limón, el azahar o la vainilla dentro de la gastronomía dulce. Alguien es capaz de resistir la tentación de un dulce frente a sus ojos cuyo protagonista –o alguno de ellos– sea un fruto seco? Es imprescindible que lo comamos, engullirlo mejor diría, y recién al segundo o tercer bocado, pasada la euforia del entusiasmo inicial, comenzar a percibir la fiesta, completa y redonda, que el paladar acusará a gritos.
Para eliminar el gluten que contiene esta receta reemplacé la harina de sémola por una combinación medida de harina de maíz y de sorgo, coco rallado y fécula de mandioca, para lograr una masa tierna, que se deshace con sólo mirarla, y nos deja en boca el milagro de su paso suave y amoroso.
Colabora en su resultado aireado la incorporación oportuna de la leche ácida, debido a su nivel alto de PH ácido, que produce una elevación más grande en volumen de la masa que si usáramos simplemente el polvo de hornear para este fin.
Debido a la baja digestibilidad de la leche, en especial la de la vaca, sugiero usar la leche de cabra o, para una opción cien por ciento natural, cualquier leche alternativa de las llamadas “vegetales”.
Para la leche ácida:
Preparación:
Para el almíbar colocar el azúcar, la miel, la cáscara de naranja en hilo y el agua en una cacerolita.
Llevar a fuego alto hasta que se derrita el azúcar y luego cocinar durante 8-10 minutos a fuego bajo hasta que espese levemente.
Retirar del fuego y dejar enfriar. Colar y reservar aparte las cáscaras de naranja en hilo.
Unir en un bowl la harina de maíz, sorgo, fécula de mandioca, el coco rallado, el polvo de hornear y la pizca de sal. Reservar.
Añadir los ingredientes secos a los húmedos en dos tandas, intercalando con la leche ácida.
Cocinar en horno moderado durante 20-25 minutos, retirar, practicar los cortes que habíamos marcado previamente y bañar con parte del almíbar.
Llevar la torta al horno y terminar de cocinar hasta que la superficie se vea dorada.
Elaborados con harina de garbanzo, agua, sal y aceite de oliva, constituyen una salida rápida, económica y muy fácil de preparar a la hora de decidir un almuerzo, un snack o un plato de entrada.
Suelen servirse muy tiernas, entre dos panes, con un poco de sal y bastante jugo de limón, y comúnmente están condimentadas con semillas de hinojo o perejil picado. Las panelle se cuecen en aceite, fritas; la propuesta de 
Del último regalo que me hiciera Raffaela, mi generosa amiga italiana, conservo esta harina de garbanzos que podría haber utilizado en tantas otras preparaciones como en una 
Sirva las panelle con un chorrito de jugo de limón, un toque extra de pimienta y unas semillas de sésamo tostado. Si en vez de aperitivo las incluye en un almuerzo o plato de entrada, prepare unos puerros caramelizados, una ensalada de estación, unas verduras al horno o el acompañamiento que más le agrade (no olvide de incorporar verduras a su dieta cotidiana!).
Ecco la ricetta delle panelle! 
Llevar a fuego medio, revolviendo siempre, hasta que espese.
Condimentar con sal y pimienta a gusto, agregar el tomillo y mezclar bien.
Extender sobre una placa y estirar con la ayuda de un palo de amasar y papel manteca para evitar que se pegue. Dejar enfriar.
Una vez frío cortar con corta pastas redondo o utilizar un cuchillo y practicar cortes rectos formando cuadrados o rectángulos.
Buon appetito!
El bife o filete o bistec, probablemente sea, de los alimentos, el más consumido a nivel mundial. En Argentina es casi sinónimo de dieta básica para la mayoría de los habitantes. Carne con ensalada, carne con papas, carne con carne…
Usted es la única persona, permítame decirle, con poder y discernimiento para elegir aquello que comerá a diario. No adhiero a ninguna dieta en particular, pero sí a una manera más saludable de comer y nutrirse. La variedad y la bondad en la elección de los alimentos y la inclusión de vegetales y frutas frescas en su régimen habitual garantizarán, seguramente, una notable mejoría en la calidad de su salud.
Un bife de coliflor?
Una forma de atenuarlo es asándola al horno, como en este caso. Me gusta en forma de filete, para comerla como un bife, con cuchillo y tenedor, acompañada de brotes crocantes, endivias o tomates cherry y un salpicón de almendras tostadas. Un primer plato copioso y rico o un confortante almuerzo ligero.
Adicionalmente, el empleo del za’atar –una mezcla de varias especias muy utilizada en la cocina de Medio Oriente– facilita su digestión, esto gracias al hinojo, entre otras hierbas y especias, y al comino, ambas plantas originarias del Mediterráneo con múltiples propiedades digestivas.
Steak o bife de coliflor. Al horno, sin olor y liviana, con el sorprendente y sutil hallazgo del za’atar en cada bocado. Imperdible!
Para las almendras tostadas:
Rociar con aceite de oliva y llevar a horno fuerte 6-7 minutos por lado. Retirar y servir caliente (o tibio) acompañado de una ensalada fresca, de brotes varios, tomates cherry, etc. y el toque crujiente de las almendras tostadas.
Cuando se vean ligeramente más oscuras retirar del fuego y dejar enfriar. Guardar en frascos con tapa o contenedores con cierre hermético para su mejor conservación.
Marisa Bergamasco