Letras | Cocina
Un pan tierno, dulce y un tanto imprevisible. Por qué? Cuál de sus ingredientes nos desconcentra? Sin duda, la lavanda: inmejorable, sutil y espléndida!
Si se tienta con este pan de banana, no tiene por qué esperar diez días hasta que sus bananas maduren, estén bien negritas y doblemente dulces. Vaya a la cocina ahora, no se prive. Pele las bananas y píselas con tenedor. Con el agregado de una cucharada de miel resolverá la dulzura que falta y con un mínimo de tiempo y esfuerzo su pan de banana saldrá del horno envuelto en un milagro de aromas. Listo para comer!
La harina de trigo sarraceno la hemos utilizado con anterioridad, en nuestra Galette de trigo sarraceno, frutos rojos y crema de almendras. Riquísima! Le sugiero una relectura. Con la incorporación posterior –y feliz– de las harinas sin gluten de Celidarina al blog, y la disponibilidad inmediata de sus harinas en las dietéticas, afrontar un desafío sin gluten es una tarea casi resuelta desde el comienzo.
Trigo sarraceno: delicioso pseudo cereal de alto valor biológico, excelente fuente de proteínas, fibras, vitaminas, magnesio, Omega-3 y Omega-6, y no contiene gluten. Su harina es versátil, con suave sabor a nuez y muy fácil de trabajar en la cocina.
Lavanda: planta mediterránea excepcional que nos brinda perfume, medicina y un delicioso sabor a nuestros platos. Perfuma ambientes, roperos, jabones, cremas corporales, productos para el cabello. Tomada como infusión, entre otros efectos, calma la indigestión y los estados nerviosos. Su aceite esencial sirve para curar heridas, para dar masajes con propiedades relajantes, como hidratante para la piel. Sus flores secas o frescas, parientes del tomillo y el romero, aportarán un sabor único a cualquier tipo de carnes, ensaladas, helados, tortas y budines, panes y galletas, o para aromatizar aceites de oliva, flores de sal, vinagres. Algo más sobre esta planta extraordinaria?? Anímese a incorporarla en su cocina.
Aquí mi receta. Pan de banana con lavanda y zest de cítricos. Gluten free!
Ingredientes:
(para un molde de pan de 28 cms de largo)
4 bananas grandes
3 huevos de campo
150 grs de azúcar orgánico
150 ml de aceite de oliva
100 grs de harina de trigo sarraceno
100 grs de harina de arroz blanco
30 grs de fécula de papa ó almidón de maíz
1 cdta. de polvo de hornear
pizca de sal
cáscara rallada de un limón mediano
cáscara rallada de media naranja mediana
3 cdtas. de flores secas de lavanda
1 cdta. de extracto de vainilla
jugo exprimido de media naranja
Preparación:
Untar el molde con rocío vegetal o aceite de oliva y llevar a freezer o heladera hasta el momento de utilizar. Precalentar el horno a temperatura media. Mezclar la harina de trigo sarraceno, la harina de arroz, la fécula de papa, el polvo de hornear y la pizca de sal. Reservar.
Rallar las cáscaras de naranja y limón y aplastar con las manos las flores de lavanda para que suelten su aceite y su aroma. Reservar.
Batir en un bowl los huevos y el azúcar hasta blanquear. Incorporar en forma de hilo el aceite de oliva, y luego el extracto de vainilla, las ralladuras de cítricos y la lavanda.
Finalmente agregar los ingredientes secos en dos tandas, intercalando con el jugo de naranja, siempre terminando con los ingredientes secos.
Pisar las bananas hasta convertirlas en puré, con el añadido de un chorrito de jugo de limón para que no se oxiden. Incorporarlas a la preparación mezclando con cuidado.
Llevar a horno moderado durante 35 minutos, o hasta que pinchando con un palillo lo retiremos limpio.
Dejar enfriar, desmoldar y servir con cascaritas de naranja en almíbar (aquí la receta) o con una lluvia de azúcar impalpable orgánico. O así nomás, al natural y con café, té, mate o un rico licorcito!!
Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)
Desde Yala, en la provincia de Jujuy, 
La cooperativa Cauqueva, con sede en Maimará, provincia de Jujuy, persigue igualmente recuperar la riqueza de la agricultura de la región, mejorar las condiciones de vida de sus asociados y en forma indirecta la de cientos de familias de la zona.
En sintonía con nuestros amigos, desde 
Investigue, busque, compre y consuma maíz de distintos colores: morados, rojos, amarillos, blancos, etc. Los encontrará ya secos, resistentes a una cocción rápida pero sin embargo fieles a brindarle con generosidad un sabor macizo, vigoroso, milenario. 
Para la emulsión de palta:
Para el maní dulce crocante:
Preparación:
Por la mañana llevar a fuego fuerte en una cacerola grande y luego bajar el fuego a temperatura media. Cocinar durante 1 ½ horas ó 2, hasta que el maíz esté tierno y comience levemente a desprender su cáscara. Sí, es mucho tiempo, hágalo un fin de semana, y mientras el maíz está en el fuego dedíquese a otra cosa. Si el agua se consume agregar agua hirviendo en la medida en que fuera necesario. Retirar del fuego, colar y reservar.
Picar el apio y el ciboulette, y cortar en mitades los tomates cherry. Reservar junto con el maíz.
Para la emulsión de palta:
Agregar el jugo de limón, la sal y el aceite de oliva y procesar nuevamente. Aligerar con el agua, agregándola de a una cucharada a la vez hasta completar la cantidad. Conservar en la heladera.
Para el maní dulce crocante:
La primavera ya está trabajando, arduamente y desde hace un tiempo, a pesar de un clima frío que no ha querido abandonarnos. Pero ella trabaja igual. Comienzan a aparecer, de a poco, sus frutos en los mercados. Espárragos y arvejas, alcauciles, algunas frutillas. La abundancia la traerá el verano, y mejor que nos encuentre listos para conservar bien toda esa fruta y verdura maravillosa que, unos meses más adelante, ahuyentada por los primeros fríos, acudirá rápidamente a instalarse en el otro hemisferio.
Tomates! Tomates! Tomates! Una insignia del calor tropical que tanto adoro y disfruto. Los cherry son mis preferidos. Jugosos, crocantes, hermosos! Revientan sin pudor en la boca, llenando cada espacio vacío con su cuota fresca, dulce y ácida, que siempre sorprende.
Los más pequeños son los más dulces, búsquelos, elija en esa caja hasta encontrarlos. Si no lo dejan elegir, acérquese a otro mercado. No se pierda el privilegio de uno de estos tomates chiquitos que pueden comerse como cerezas, o arándanos, como postre, aperitivo, o en ensalada, o de a uno mientras vuelve a casa, para entretener el camino de vuelta.
Para esta conserva de tomates cherry usaremos el horno y… nada más. Los dejamos allí tranquilos, hasta que se arrugue la superficie. Cocinamos del otro lado y en poco más de una hora, los retiramos y dejamos enfriar. Envasamos en aceite de oliva, hierbas a gusto y pimienta.
Llevar a horno a temperatura suave durante aproximadamente 1 ½ hora, dándolos vuelta de tanto en tanto para que se cocinen parejo. Cuando estén arrugaditos y la carne se note tierna pero aún mantenga su estructura, retirar del horno y dejar enfriar.
Colocar un fondo de hierbas en los frascos y apisonarlos un poco para que suelten su aroma.
Cubrir con aceite de oliva hasta más o menos 1 ó 2 cms de la altura del frasco.
Acomodar los tomates cherry, intercalándolos con las hierbas y los granos de pimienta machacados.
Llenar los frascos con aceite vegetal si lo vamos a conservar en la heladera. Si lo conserva en un lugar fresco fuera de la heladera puede utilizar aceite de oliva. Esto resaltará el sabor de los tomates. Pero recuerde, el aceite de oliva solidifica a bajas temperaturas. Puede optar por esta opción, más rica y saludable, y retirar los tomates de la heladera unos minutos antes de servir.
Para información y reservas: 
El cinturón agrícola platense es el principal productor de alcauciles de la Argentina, y es un referente en Latinoamérica. Desde el año 2007, la fiesta del alcaucil, reúne a productores y público en general en un espacio que ofrece alcauciles, productos de mercado, artesanías, puestos gastronómicos y, claro, clases de cocina!!
Sí, la primicia la lleva usted, como siempre, por su compañía y fidelidad, por su inestimable cariño. Cariño al que apelo con dificultad y cierto pudor, para hacerle llegar con la receta una importante solicitud:
Este miércoles 28 a las 19 hs. en Puerto Madero, mi clase de cocina gourmet gluten free con degustación: “Platos de primavera”. Más información en la sección 
Para la masa:
Agregar un chorrito de aceite de oliva, un extra de pimienta y terminar de cocinar en el horno hasta que todos los productos se amalgamen. Retirar y finalizar con perejil picado y, si es fanático como yo del aceite de oliva, otro chorrito fresco por encima.
Marisa Bergamasco