Letras | Cocina
El pasado 07 de septiembre, gracias al espacio cedido por la empresa Bonsanté, el blog cocinayletras protagonizó una charla sobre “alimentación saludable” frente a un numeroso público en la feria Buenos Aires Market.
Agradezco a las directoras de Bonsanté, Laura y Elina, por permitirme compartir y difundir mi trabajo, a Gaby Machel por ofrecer sus confituras para la degustación de mi torta, agradezco también a los amigos que estuvieron presente –compañía invaluable – y a la gran cantidad de personas que se acercaron y participaron atenta y respetuosamente de mi exposición. De corazón y con toda sinceridad: gracias! Para usted que no logró acercarse y me escribió lamentando no poder hacerlo, la entrada de hoy resume algunos de los conceptos más importantes tratados durante la charla y algunas fotos para entretener el discurso.
“Esta charla se trata, en parte, de rescatar virtudes, valores y sabores que tienden a desaparecer. No es culpa suya o mía, o tal vez hayamos contribuido bastante, es más bien una tendencia con una fuerza arrolladora que nos engulle, una tendencia de velocidad y consumo que adoptamos a veces aún estando en desacuerdo con ella”.
“El blog cocinayletras es el resultado de años de experiencia personal”.
“Quienes han leído el blog saben ya de la gran cantidad de dietas y caminos en la alimentación por los que he optado en distintas situaciones; también les confesé mi hastío. De aquello que aprendí, rescato la tolerancia, que considero como una consecuencia estrecha de la diversidad y complejidad de las experiencias a las cuales decidimos someternos. La tolerancia por quien come y piensa diferente, la modesta aceptación de lo que aún no hemos aprendido”.
“Mi idea de dieta saludable es muy simple: si puedo elegir entre un producto saludable y otro que no lo es para elaborar una receta, prefiero el producto sano”.
“Como ejemplo elegí una torta de chocolate, pues si podemos preparar una torta de chocolate saludable, cuántas más cosas es posible elaborar en la cocina si perjudicar nuestra salud? El espectro es enorme, menos mal.
“Para preparar algo dulce, y principalmente en pastelería, debemos tener en cuenta los 3 factores más importantes que le dan vida:
1) féculas y harinas
2) azúcares
3) materia grasa”
“En una dieta saludable, para reemplazar el punto 1, tenemos tantas opciones como su creatividad sea capaz de concebir:
1) harina de arroz integral, harina de mijo, harina de algarroba, harina de quinoa, harina de chía, harina de almendras, harina de avellanas, harina de nuez, harina de castañas, harina de sésamo, de lino, etc.,
2) endulzamos con azúcar mascabo, miel, stevia,
3) y utilizamos aceite de oliva o aceite de coco (para mí los más versátiles y sanos, el aceite de oliva es mucho menos costoso). En este link pueden encontrar una tabla de conversiones manteca/aceite de oliva”.
“Utilice los elementos sanos que aún nos ofrece la naturaleza, cansada a estas alturas de tanto maltrato. Utilícelos y arme un sistema de vida que le acomode. Con toda la tolerancia aprendida, mi única y última recomendación: ármelo lo más sanamente posible, por el bien de su salud y por la salud de aquellos que habrán de cuidarlo cuando usted envejezca”.
Para más detalles de esta charla puede contactarme por mail, le ampliaré con agrado la información. De todas maneras, le avisaré de la próxima apenas esté resuelto el lugar y la fecha.
Le dejo la receta de la torta de chocolate saludable. Espero la disfrute!
Pausa de chocolate y dátiles
Ingredientes:
Para la base:
150 grs de cacao amargo
320 grs de azúcar orgánico
200 ml de agua hirviendo (o c/n)
150 ml aceite de oliva extra virgen
6 huevos
Para la cubierta:
300 grs de dátiles
jugo exprimido de dos naranjas
30 grs de almendras picadas groseramente
ó
30 grs de almendras fileteadas
escamas de chocolate
Preparación:
Forrar un molde redondo de 23 cm de diámetro con papel manteca y rociar con rocío vegetal. Llevar a heladera hasta el momento de utilizarlo.
Precalentar el horno a 180º.
Mezclar el cacao con el azúcar, agregar el agua hirviendo y revolver hasta que se disuelvan (la cantidad de agua puede variar). Incorporar el aceite de oliva y luego las yemas, una a la vez.
En otro bowl batir las claras a nieve y unirlas a la preparación del chocolate en tres tandas, con movimientos envolventes.
Verter en el molde y hornear durante 45-50 minutos.
Al retirarla del horno, la parte de arriba tenderá a derrumbarse. Está bien que esto ocurra, y así tendremos más espacio para extender nuestra cubierta de dátiles y naranja.
Dejar enfriar. Colocar la cubierta y terminar con las almendras y las escamas de chocolate.
Para preparar la cubierta dejar en remojo los dátiles por un par de horas en el jugo de naranja, escurrir, descarozar, picar finamente y procesar unos segundos agregando el jugo de naranja del remojo hasta formar una crema densa. Colocar sobre la torta emparejando con una espátula.
Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)
Mi amiga, como todos de nuestros padres, heredó muchos de sus defectos (quién no los lleva consigo?), y también, como todos, algunas de sus virtudes. Nadie más generoso que ella. Heredó de su madre el espíritu solidario como si de él estuviera hecha la verdadera misión de su vida. No seré ya capaz de engendrar tal virtud, pero un poco he aprendido. Y le doy gracias.
Cortar la fruta en cuartos, eliminar la parte central y luego cortar trozos del tamaño que desee, no muy gruesos para facilitar la cocción.
Preparar un almíbar con el agua, el azúcar y las hojitas de cedrón. Cuando el azúcar se disuelva incorporar el ananá trozado. Cocinar a fuego mediano hasta que la fruta esté tierna, aproximadamente 30 minutos.
Para la torta de ananá: (8-10 porciones)
Preparación:
Resultará una preparación bastante líquida.
Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.
Para la crema de coco:
Cuando esté totalmente fría cortar la torta en 4 capas, apartando la base para utilizar como la capa más alta pues es la más uniforme.
Disponer la primera capa en el plato en donde la serviremos, humedecerla con el almíbar de piña, añadir la crema de coco, luego la fruta cortada y repetir el proceso hasta incluir la totalidad de las capas.
Cubrir la superficie exterior con la crema y decorar a gusto.
Marisa Bergamasco
El repollito de Bruselas es una hortaliza con mala reputación. Perteneciente a la familia de la col, es oriunda del litoral mediterráneo y resiste los climas fríos, por eso quienes la hemos adoptado y domesticado en nuestras cocinas, la disfrutamos durante el invierno. Para personas sensibles a los sabores amargos, como afirma Harold McGee en “La cocina y los alimentos” (libro ya citado en 
Durante décadas, dice también McGee, la ciencia de la nutrición afirmó la condición accesoria de las verduras y frutas y las ubicó a un lado del plato y al final de la comida, consideradas fuente de unos pocos nutrientes que sólo necesitamos en pequeñas cantidades, y de fibra mecánicamente útil. Sin embargo, en los últimos años, hemos empezado a darnos cuenta de las muchas sustancias valiosas que las plantas han guardado para nosotros, y aún seguimos aprendiendo.
Los nutrientes y vitaminas (como la A, C y K) contenidos en los repollitos de Bruselas actúan en nuestro organismo como antioxidantes, anti-inflamatorios y desintoxicantes, favoreciendo la prevención de enfermedades cardiovasculares, el estreñimiento (ricos en fibra), regulando la función de la glándula tiroidea, impidiendo la formación de tumores cancerosos en el aparato digestivo, etc
Para otorgar a la preparación una cualidad crocante opté por una buena cantidad de semillas tostadas, de girasol, con una pizca de sal marina y una cubierta de ají molido que pica y divierte mientras se deshace en la boca.
Son ideales como aperitivo o golosina y, aunque tostadas con sal o con azúcar orgánico, siempre resultarán más saludables que comprar un dulce de kiosco o completar nuestro plato de repollitos con panceta frita. Le parece razonable?
Preparación:
Calentar una sartén con el aceite de oliva y el azúcar mascabo. Condimentar las mitades de repollitos de Bruselas con sal y disponerlos boca abajo sobre el fondo. Saltear durante unos minutos, hasta que el azúcar se derrita y comience a caramelizar.
Darlos vuelta y revolver bien para amalgamar los sabores. Desglasar el fondo de cocción con el jugo de limón, cocinar por unos segundos más y retirar.
Servir sobre el plato con tiritas de cáscara de limón (podrían ser de naranja o pomelo) y las semillas de girasol picantes espolvoreadas encima. Si quiere agregar aún más sabor a esta ensalada, pruebe finalizarla con la vinagreta de perejil. La receta la encuentra 
Para las semillas de girasol picante:
Preparación:
Llevar a horno durante 10-15 minutos revolviendo de vez en cuando y vigilándolas para que no se quemen. Retirar y volcarlas sobre papel de cocina hasta que enfríen.
Servir sobre la ensalada y guardar el resto en un frasco de vidrio cerrado herméticamente. Cuando llega a casa con hambre, cuando mira una película o partido de fútbol, cuando tiene ganas de comer algo salado y no sabe definir el “algo”, acuérdese de estas semillas.
Marisa Bergamasco
Ochenta es un número complejo de años para llevar encima. Lejos de cualquier espejo o dolor físico, quienes los han cumplido dicen no ser conscientes del paso del tiempo. –Me parece que fue ayer que…–les oímos introducir con frecuencia alguno de sus relatos. Narran los recuerdos que la memoria ha ido clasificando, numerando, concentrando y también, claro, fabricando. “La memoria cree antes que el conocimiento recuerde”, acaba de citar de Faulkner la escritora Frances Mayes en la primera página de 
