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Pollo al maracuyá, con ajos, cebollas y pimientos de campo

Marisa Bergamasco Cocinando con Aceite de Oliva, Gluten Free, Plato Fuerte, Recetas 15 abril, 2015cebollas, Gaby machel, Marisa Bergamasco, pimientos, pollo al maracuyá, salsa de maracuyá 14 comentarios

Letras | Cocina

Este pollo al maracuyá, con el indecible aroma que desprenderá su horno mientras lo esté asando, le hará brotar la saliva a cataratas, y al igual que aquel reflejo involuntario lo apura a arañarse esa picadura de mosquito, así será el impulso, forzoso y maquinal, que lo llevará hasta la cocina y le acomodará en la mano el primer tenedor que encuentre. Y ahí… usted sabe… de pie, tenedor bien sujeto (o cuchara, mucho más útil) comenzará el servicio desde la fuente, o desde su fondo, directo a la boca, ansiosa y en vilo, ilusionada y contenta, aliviada al primer bocado.

El ingrediente esencial?
La salsa de maracuyá. En la cual ha descansado durante largo rato nuestro pollo, sumergido, absorbiendo la índole cítrica de esta fruta mal llamada maracuyá, según mi amiga Gabriela Machel, tenaz emprendedora y artífice de la maravillosa salsa que hoy utilizamos. Y tiene razón. El nombre “maracuyá” –introducido a las lenguas europeas a través del portugués– es una corrupción del guaraní mburucuya, y así lo escribe Gaby en la etiqueta de su producto: salsa de m-burucuya, hecha sólo de fruta y azúcar, sin conservantes.

La fruta es un caso raro, carnosa y jugosa, recubierta de una cáscara gruesa imposible de comer, con una pulpa de gelatina, amarilla, de sabor ácido, muy aromática. Está llena de semillas duras y crocantes de color negro. Muerda una de estas semillas y caerá en el Trópico repentinamente, con sandalias y short de flores, aún con el tenedor en su mano (vacío a estas alturas) y una expresión en el rostro de estupor y júbilo, de gran fiesta, que sus vecinos bañistas apreciarán al primer contacto. Una experiencia significativa. Semillas de origen tropical, como la fruta y como su viaje, directo a la patria y al clima que le dan cobijo como ninguna otra.

Los pimientos de campo los compré en oferta, los hallé baratos porque son de campo, bastante deformes, y a la vista de todos representan un producto de segunda categoría. Pero usted y yo, y creo no equivocarme, sabemos que no es así; entonces los compramos. Radiantes de color, con sabor real a pimiento que se adivina a la distancia, empezando por el olfato, pues huelen exquisitamente!

Al calor del horno, la cebolla carameliza, el pimiento suelta los jugos que apretaba en su interior y la salsa de maracuyá, dueña y señora absoluta, tiñe la preparación de un leve color anaranjado, mientras reparte su toque cítrico tan necesario y delicioso.

Yo ya disfruté de esta receta. No diga que no le advertí del placer que pudiera escapársele si no se anima a prepararla. Y además es facilísima!
Aquí los detalles.

PD: gracias a Bonsanté Gourmet y a Gaby Machel por el valioso apoyo que me brindan. Gracias!

Pollo al maracuyá, con ajos, cebollas y pimientos de campo

Si usted es de los que no comen pechuga de pollo pues prefiere los muslos o las patas, entonces reemplácelas por el corte que más le agrade. El resultado será igual de sabroso!

Ingredientes: (3 porciones)
2 pechugas de pollo deshuesadas, sin piel
200 ml de salsa de maracuyá GM
2 cdtas. de semillas molidas de mostaza
sal y pimienta c/n a gusto
4 cebollas medianas
6 pimientos medianos
6-7 dientes de ajo
aceite de oliva c/n

Preparación:
Lavar bien las pechugas de pollo, secar con papel de cocina y cortar en trozos de tamaño regular, para que se cocinen aproximadamente en el mismo tiempo. No demasiado pequeños, evitará que se sequen demasiado.
Condimentar con sal, pimienta y las semillas de mostaza previamente trituradas en molinillo o procesadora hasta reducirlas a polvo.

Disponer en un recipiente el pollo con la salsa de maracuyá, llevar a heladera y dejar macerar por al menos una hora (cuanto más tiempo lo deje más sabor absorberá el pollo).

Mientras el pollo está macerando, preparamos los vegetales. Pelar las cebollas y cortarlas en gajos. Despepitar los pimientos y cortarlos en trozos de tamaño similar a los del pollo. Pelar los ajos.
Colocar las verduras en una asadera amplia, para que cada una de las partes haga contacto con el fondo que habrá untado con aceite de oliva. Salpimentar generosamente las verduras.

Retirar el pollo de la heladera y disponer los trozos uniformemente de manera que estén esparcidos por toda la superficie, ojalá también haciendo contacto con el fondo. Volcar encima la salsa de maracuyá de la marinada. Terminar acomodando el conjunto con las manos y un toque final y generoso de aceite de oliva.

Llevar a horno moderado durante 25-30 minutos. Retirar, revolver y continuar la cocción a horno fuerte hasta que la salsa reduzca y las cebollas comiencen a caramelizar.

Retirar y servir con albahaca fresca y finas láminas de limón. Una delicia!!

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

Curry de almejas “Eugenia” con especias y coco

Marisa Bergamasco Aperitivos y Snacks, Cocinando con Aceite de Oliva, Gluten Free, Plato Fuerte, Recetas 8 abril, 20158 abril, 2015ají, almejas, coco, curry, gluten free, Marisa Bergamasco 4 comentarios

Letras | Cocina

Este delicioso curry de almejas lleva el nombre de mi mejor amiga. La receta, como todas las del blog, es de creación propia, las almejas que forman parte del curry, las ha traído Eugenia a casa equivocadamente… Y esta es una historia que enseguida les contaré.

Eugenia acompaña mi vida desde que nos cruzamos en el patio de la universidad, con diecisiete años yo y un tono marcado del interior en el habla, ella con los rulos en el pelo –que mi mamá siempre añoró para el mío– y el corazón hospitalario que reconocí al primer saludo. A quinientos kilómetros de San Jorge, la ciudad en donde nací, comenzando una carrera nueva y la vida sola, encontré el corazón más grande de todos los disponibles y me lo quedé hasta hoy. Bendita sea.

Definen a Eugenia la generosidad y el don de amparo por sobre cualquier otra virtud, y no habiendo, cuando las necesité, vieiras en el mercado, ella ofreció inmediatamente las que conservaba en su freezer, congeladas y de muy buena calidad, como todo lo que compra en su pescadería de confianza. Acepté. Las trajo a casa, las guardé en el congelador y me olvidé de seguirlas buscando por todas las pescaderías de Buenos Aires en las que, por lo demás, no había ni una. Tampoco se me ocurrió revisarlas hasta el momento de preparar la receta y, en el preciso instante en que lo hago, un día domingo y con el resto de los ingredientes listos para elaborar lo que finalmente resultó en nuestras “Vieiras con crujiente de castañas de cajú” , hallo la mala noticia de que no eran vieiras sino almejas!

Me salvó el barrio chino, cuyos negocios permanecen abiertos casi las veinticuatro horas del día los trescientos sesenta y cinco días del año y venden lo que nadie más es capaz de vender o es incapaz de hallar entre sus proveedores. Compré las vieiras, volví a mi cocina y felizmente terminé la receta.

Hoy rescato aquellas almejas del freezer y le agrego un curry de especias y coco para utilizarlas de pretexto, pues lo que busco, en realidad, es hablar de esta amiga mía que se ha convertido en familia y hermana, en cómplice y refugio, asilo, razón para estar alegre.

Gracias mi querida amiga! Gracias!!

PD: Eugenia no es consumidora de coco. No es de su agrado. Espero ella sepa disculpar la decisión de haberlo incluido en este curry. Sé que a usted y a muchos, el coco, no sólo les gusta sino que difícilmente falta en sus casas, de modo que si me ayuda dejando un comentario quizá podamos disuadirla para que no se enoje conmigo…

El coco, muy utilizado en India y más en las cocinas del sur, agrega textura al conjunto, un tono de dulzor y materia grasa vegetal saludable que mitiga delicadamente el efecto picante del ají.

Curry de almejas “Eugenia” con especias y coco

Como en este caso usaremos las almejas sin su concha, le recomiendo comprarlas ya limpias. Si no las consiguiera, entonces le dejo al final unos consejitos para lograrlo en menos tiempo. Con respecto a la planta del curry, también incluida en la receta, es una hierba de sabor muy particular y similar al curry que encontramos en las góndolas como una mezcla de otras especias. Puede reemplazarlo por 2 cucharaditas de esta mezcla en polvo si tuviera dificultades para encontrar la planta.

Ingredientes: (para 2 personas)
300 grs de almejas limpias
80 grs de coco rallado
2 cdtas. de ají molido
1 cdta. de cúrcuma
1 cdta. de jengibre pelado y rallado
5 granos de pimienta
2 ramitas de curry
1 cdta. de sal marina
1 cebolla morada mediana
300 ml de agua
aceite de oliva c/n

Preparación:
Disponer en la procesadora el coco, el ají, la cúrcuma, el jengibre, ¾ cdta. de sal marina, la pimienta y el curry. Trabajar agregando el agua hasta formar una pasta suave (aproximadamente 200 ml).

Picar finamente la cebolla. Rehogarla en un fondo de aceite de oliva con el resto de la sal a fuego bajo hasta que esté transparente, no queremos dorarla, sólo que esté tierna.

Agregar la pasta de curry, el resto del agua hasta lograr una consistencia de sopa bastante espesa y cocinar 3-4 minutos a fuego bajo para amalgamar los sabores.

Opcional: llegado a este punto, rectificar la consistencia con un último trabajo de mixer o minipimer para suavizar aún más la textura.

Añadir las almejas, continuar la cocción durante 2-3 minutos más, apagar el fuego y dejar la cacerola tapada durante 5 minutos antes de servir (así le daremos tiempo a las almejas de absorber los variados sabores del curry).

Servir sobre una base de arroz integral cocido con sal marina y sésamo integral, con un tostón de pan cotidiano o con lo que más le agrade. Terminar con ají picado muy fino y unas hojas frescas de perejil o cilantro.

Cómo limpiar almejas

♦ No elija ninguna almeja que esté totalmente abierta, porque es probable que esté muerta. Colocar las almejas en un recipiente con agua limpia y fría. Cubrirlas con papel film y refrigerar durante una hora. Sacar las almejas del agua y repetir el proceso con agua limpia.
♦ Agregar 2 cucharadas de harina de maíz al agua puede favorecer a limpiar mejor el estómago de las almejas mientras se remojan.
♦ Con un cepillo, quitar cualquier coral, arena u otro residuo que pudiera estar incrustado en el exterior de la almeja.
♦ Cuando las almejas estén limpias, cocidas y sin su concha, extraer la parte del estómago con la ayuda de un cuchillo.

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

Trucha asada con bouquet de finas hierbas

Marisa Bergamasco Cocinando con Aceite de Oliva, Gluten Free, Plato Fuerte, Recetas 1 abril, 2015bouquet, finas hierbas, flor de sal, Marisa Bergamasco, pescado, salmón, trucha 0 Comentarios

Letras | Cocina

Por primera vez en este blog cocinamos trucha.
Sin embargo, de carne rosada como la gran vida que anhelo, presentamos una receta de salmón anteriormente, en rose, marinado con salsa de soja y miel, con papas al romero, echalotes caramelizadas y hongos. El título es un poco largo, la preparación también. El goce de comerlo: efímero, si bien intenso, dura cuanto podamos tolerar la atracción fatal de no engullirlo en un solo bocado…

Hoy nos dedicaremos a una elaboración más simple. Cuando el tiempo no es una variable que abunda o el entusiasmo de comer rico no se traduce –a pesar nuestro– en la vitalidad necesaria para cocinar ese plato soñado, es útil pensar en una comida fácil y que esté lista en pocos minutos. Útil para qué o para quién? Se preguntará…Útil para usted, para el bien de su propia salud y el bienestar de su familia.

En el tiempo que transcurre desde que ha hecho el pedido telefónico de esa comida incierta hasta que llega a la puerta de su casa, esta trucha noble y sabrosa, delicadamente exquisita, saldrá del horno a punto, bautizada con los aromas particulares y la esencia de las hierbas, para compensar su trabajo y complacer sus ganas de sentarse a comer un plato que, no nada más satisfaga su apetito del momento, sino, muy especialmente, lo dignifique.

Si dispusiéramos la trucha al horno, con pizca de sal y pimienta y un hilo de aceite de oliva, podríamos escribir una nueva entrada con una receta distinta para preparar la trucha. Este pescado, perteneciente a la familia de los salmónidos, no requiere de ningún condimento adicional que realce o contribuya a completar su sabor. Es sencillamente exquisito.

Pero si apela usted a mi fantasía, le agrego un bouquet de hierbas, la apoyo encima de un cómodo colchón de limón cortado en rodajas, riego flor de sal para una terminación notable, casi ostentosa, y ahora sí, me dirá usted, vale la pena continuar la lectura, pues todos somos capaces de cocinar al horno un pescado, por eso tiene razón en exigirme algo de creatividad.

En la sección Acompañamientos de este blog hallará unas cuantas ideas para servir junto a la trucha. Una ensalada de verdes o unas papas hervidas y pisadas groseramente con romero, sal, aceite y tomillo, o una tostada de pan con ajo y aceite de oliva extra virgen podrían ser algunas de las opciones más rápidas.

No le demoro más la receta.
Hasta pronto!

Trucha asada con bouquet de finas hierbas

Es conveniente comprar la trucha abierta y limpia. Evítese ese trabajo, en la pescadería son expertos en demorar 3 minutos para hacer un trabajo que a usted le llevará al menos 30…

Ingredientes:
1 trucha mediana de 300-400 grs por persona
sal y pimienta c/n a gusto
aceite de oliva c/n a gusto
limones en rodajas c/n
cáscara rallada de limón c/n a gusto
flor de sal o sal marina

Para el bouquet de finas hierbas: (por trucha)
2 ramitas de romero fresco
3 ramitas de tomillo fresco
1 ramita de albahaca fresca
4-5 ciboulette fresca
2 ramitas de perejil fresco

Preparación:
Lavar las truchas en abundante agua fría y secar con un paño o papel de cocina.
Quitar las espinas del interior. Pasar por el filete, con mucho cuidado, la yema de los dedos o un cuchillo para localizarlas. La forma más fácil de quitarlas es utilizando una tenaza de punta fina o una pinza de metal. Abrochar con cualquiera de estos utensilios las espinas una a una y tirar de ellas hasta extraerlas (disfrutará de su filete con mayor tranquilidad). Se hallan en una línea recta, no son demasiadas y se retiran fácilmente.

Embeber las truchas con aceite de oliva y frotar con las manos para cubrir bien toda la superficie. Condimentar a gusto con sal y pimienta. Distribuir de manera uniforme la cáscara rallada de limón.
Armar el bouquet de hierbas formando un pequeño ramillete y utilizando una ciboulette para sujetarlo. Disponerlo sobre uno de los filetes y rociar encima abundante aceite de oliva y un poco más de sal y pimienta.

Cerrar el pescado con la ayuda de más ciboulette para evitar que se abra durante la cocción.
Cortar rodajas finas de limón y colocarlas en hilera sobre una placa untada con aceite de oliva. Acostar sobre cada hilera las truchas, rociar la piel exterior con aceite de oliva y terminar con un toque de flor de sal (o sal marina si no la consigue).

Cocinar en horno moderado durante 20-25 minutos. Retirar y servir con otro hilo de aceite de oliva sobre el plato y una pizca de flor de sal.

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

Coulant de chocolate con aceite de toronjil

Marisa Bergamasco Cocinando con Aceite de Oliva, Dulces y Tortas, Gluten Free, Recetas 25 marzo, 2015aceite de oliva, aceite de toronjil, chocolate molten cake, coulant de chocolate, gluten free, Marisa Bergamasco, toronjil, volcán de chocolate 2 comentarios

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Me apena despedir el verano. Y acudo al chocolate para que venga en mi auxilio, a mitigar la nostalgia anticipada de cubrirse –menos los ojos– todo, por el frío que vendrá.

Sabemos que el chocolate tiene propiedades antioxidantes, que su consumo moderado produce una agradable sensación de bienestar en el organismo, que se utiliza para mascarillas faciales y corporales, que hay spa dedicados específicamente a su uso, que tiene propiedades estimulantes. Analizando sus ventajas hallé estas palabras justas, podría decirse que fueron escritas pensando en lo que me sucede: “muchas personas, inconscientemente, comen chocolate para liberarse de la depresión de otoño o invierno”.

Y lea esto otro: “su consistencia no se parece a la de ningún otro alimento: duro y seco a temperatura ambiente, se derrite y es cremoso en el calor de la boca. Se puede esculpir en casi cualquier forma, y su superficie puede ser tan lustrosa como un cristal” (del gran Harold McGee).

Pero quédese tranquilo, pues hay sólidas pruebas experimentales de que el chocolate no es capaz de inducir ninguna verdadera adicción. Los psicólogos han demostrado que el ansia de chocolate se puede satisfacer de igual modo con imitaciones que, en realidad, no contienen chocolate. Parece que aquello que atrae con tanta fuerza su consumo es la experiencia sensorial de comer, nada más y nada menos, el célebre chocolate.

Como ha visto, últimamente hemos trabajado con hierbas. Para la receta de hoy elegí el toronjil, también denominado melisa que, además de ser un sedante, analgésico y antiespasmódico, se dice que alegra el ánimo de las personas que la ingieren, devuelve la serenidad y templa los nervios. Qué otra combinación más apta para combatir el frío y la melancolía a la vez? Chocolate + Toronjil.

El coulant de chocolate es un postre originado en Francia y patentado por el chef Michel Bras (si es que las recetas admiten patentes…). En su historia se cuenta que la inspiración podría haber surgido mucho antes, por el servicio de alguna torta cruda que se desmoronase al quitarla del molde, dejando escapar el líquido de chocolate tibio de su interior. Lo cierto es que el coulant, que ha girado el mundo con recetas diversas y que lleva un nombre distinto de acuerdo al país en donde se prepara, es vergonzosamente irresistible para quienes amamos, como yo, vergonzosamente el chocolate en cualquiera de sus presentaciones.

Le dejo una receta sencilla. Hay algunas, como la original de Bras, que incluyen una ganache de crema y chocolate en su interior. Para simplificarla, y puesto que en nuestra versión sana, sin mantequilla y gluten free, no usaremos harina de trigo que luego tenga sabor a crudo y sea una ruina para el sabor final del postre, haremos una sola preparación, con apenas una pequeña cantidad de maicena y cacao en polvo de calidad que se fundirá perfecto con la masa de chocolate al menor contacto con el calor.

Se anima a prepararlo? Y a mandarme después una foto?

Coulant de chocolate con aceite de toronjil

El aceite de toronjil se prepara idealmente unos días antes, para darle más tiempo a la maceración de hierbas y aceite y lograr así un producto más aromático. De todas formas, el sabor del chocolate es bastante intenso y puede que el toronjil se pierda en el conjunto. Le recomiendo usar una buena cantidad de hojas frescas y macerarlo por al menos una semana. Si le gusta la combinación de menta y chocolate (no es mi caso) haga una prueba de este aceite con hojas de menta en lugar del toronjil.

Ingredientes: (2-3 porciones)
60 grs de chocolate amargo
30 grs de azúcar mascabo
1 huevo
pizca de sal marina
20 grs de fécula de maíz
5 grs de caco amargo
½ cdta. de polvo de hornear
20 ml de aceite de toronjil

Para el aceite de toronjil:
2 tazas de hojas frescas de toronjil
80 ml de aceite de oliva
pizca de sal

Preparación:
Precalentar el horno a 180º.
Untar con rocío vegetal 2 moldes individuales de flan o soufflé. Llevar a la heladera o freezer hasta el momento de utilizar.
Tamizar juntos el cacao amargo, la maicena y el polvo de hornear. Reservar.

Batir el huevo con el azúcar mascabo y la pizca de sal hasta que comience a blanquear. Dejar reposar unos minutos para que el azúcar se disuelva completamente.

Mientras tanto derretir a baño María el chocolate amargo previamente picado para facilitar el proceso.

Cuando esté fundido agregar el aceite de toronjil. Incorporar y dejar entibiar.
Añadir la mezcla de chocolate y aceite a la de huevo y azúcar, mezclando suavemente.

Agregar por último los ingredientes secos con movimientos envolventes. Verter la preparación en los moldes y llevar a la heladera durante unos minutos. Esto facilitará la cocción rápida de la parte externa y retrasará la del interior.

Introducir los moldes en el horno y cocinar durante 8-10 minutos. Retirar, desmoldar y servir enseguida.

Este postre se toma caliente. Finalizar espolvoreando media cucharada de cacao en polvo sobre la superficie.

Aceite de toronjil:
Procesar las hojas de toronjil con la pizca de sal (esto ayudará a desprender el aceite de las hojas).

Agregar de a poco el aceite. Dejar reposar durante 24 horas o el tiempo que tenga disponible (una semana sería ideal).
Filtrar con paño o gasa para descartar las hojas.

Guardar en botella de vidrio o frasco hermético. También se puede utilizar sin filtrar, para obtener un sabor más pronunciado del toronjil.

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

Tostón de Pan cotidiano (GF) con humus de arvejas, limón grillado y castañas

Marisa Bergamasco Aperitivos y Snacks, Cocinando con Aceite de Oliva, Gluten Free, Recetas 18 marzo, 2015aceite de oliva, arvejas, castañas de cajú, humus, humus de arvejas, limón grillado, Marisa Bergamasco, pan cotidiano 4 comentarios

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Para tostar una rebanada de pan no se necesita un manual de instrucciones –por si está pensando en advertírmelo–, tampoco para llevarlo a la mesa con jamón y queso o queso crema. Usted entra aquí esperando encontrar una, dos proposiciones reales que valgan el poco o mucho esfuerzo que le tome elaborarlas, y sorprender luego a los suyos con un plato distinto, además de sano, o darse un gustito egoísta, verdad?

Preparamos en una entrada anterior un humus con resultado fantástico, diríjase a este link para repasar nuestra versión del humus a base de garbanzo y sésamo integral. Hoy traemos una opción distinta, verde y fresca, con arvejas y castañas y jugo de limón grillado. Si le confieso que esta receta debe su encanto al jugo de limón grillado apuesto a que difícilmente podrá creerme. A pesar de ello, así es!

Compruébelo usted mismo. Exprima sobre una cuchara unas gotas de jugo de limón. Llénela. Beba esa cucharada de jugo y sienta el ácido invadir su boca, el entresijo en medio de un frunce, los labios apretarse. Luego exprima un limón grillado, nuevamente llene el cuenco de su cuchara y tómela. Mientras su gesto se relaja bebiendo este jugo dulce, apenas ahumado, denso y suave, entenderá por qué afirmo que el ingrediente que cautiva en el sabor final de este humus es el del jugo de limón grillado.

Aprovechando las últimas arvejas de estación, nos beneficiaremos con nuestro humus de sus múltiples propiedades nutricionales: ricas en proteínas y carbohidratos y bajas en grasa, constituyen una buena fuente de vitaminas A, B y C y la fibra que nos proveen es soluble en agua, promoviendo el buen funcionamiento intestinal y ayudando a eliminar grasas saturadas.

Por otra parte, las castañas de cajú nos brindan sus ácidos grasos esenciales, vitamina B, fibra, proteína, carbohidratos, potasio, hierro y zinc. Al igual que otras castañas y nueces, poseen un porcentaje pequeño de grasas saturadas; de todas maneras, consumidas en pequeñas cantidades, se convierten en un alimento altamente nutritivo.

Rico y sano, este humus de arvejas acompaña sin presumir nuestro Pan cotidiano hecho con Harina multipropósito: un maridaje que funciona!

Tostón de Pan cotidiano (GF) con humus de arvejas, limón grillado y castañas

Ingredientes:
50 grs de castañas de cajú
150 grs de arvejas cocidas
sal y pimienta c/n a gusto
jugo de 1 limón grillado
40 ml de aceite de oliva extra virgen

Preparación:
Remojar las castañas de cajú en agua durante al menos 1 hora.

Escurrir, enjuagar y procesar hasta lograr un polvo bastante fino. Reservar.

Cocinar las arvejas en vaporera o en agua con sal por 3-4 minutos. Retirar del fuego, colar las arvejas y reservar parte del agua de cocción.

Procesarlas hasta lograr un puré con la ayuda del agua de cocción. Debe resultar bastante espeso (añadir el agua de a poco para no aguar la preparación).

Mezclar las castañas procesadas con el puré de arvejas.

Condimentar con sal y pimienta a gusto y agregar el aceite de oliva.

Por último exprimir el jugo del limón grillado.

Revolver y servir sobre una tostada de Pan cotidiano grillado y pincelado con aceite de oliva extra virgen.

Adicionalmente se puede agregar sobre el humus pepino cortado en finas rodajas, eneldo, brotes de alfalfa, perejil, ciboulette, etc.

El humus se conservará en heladera fácilmente durante diez o más días.

Para el limón grillado:
cortar un limón en gajos y grillarlos en sartén acanalada caliente, a fuego fuerte durante 3-4 minutos por lado. Retirar y dejar enfriar. Exprimir sobre el humus de arvejas cuidando de no dejar caer ninguna semilla. Revolver hasta integrarlo a la preparación.

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)