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Si usted no está familiarizado aún con el pisco sour, le cuento rápidamente que es un cóctel preparado con pisco (un tipo de aguardiente de uvas) y jugo de limón; de allí el sentido de la palabra sour, comúnmente utilizada por los cócteles que incluyen jugo de limón en su receta.
Sobre el pisco existe una disputa histórica entre chilenos y peruanos relativa a su origen. Y otra igual de antigua respecto a la invención del cóctel elaborado a base de pisco que, tanto en Chile como en Perú, es considerada bebida nacional.
En principio podríamos afirmar que el pisco es un destilado de uva originario del Perú, elaborado también, en mayor volumen, en Coquimbo y Atacama, en Chile. Sobre quién es el dueño legítimo de esta bebida espirituosa o sobre quién vende más o es mejor, hablaremos más adelante o nunca, si me permite dar espacio a conceptos más optimistas, como el texto que hallé explicando un cierto tipo de pisco y sus cualidades organolépticas: “claro y transparente, con matices florales, sabores suaves, cuerpo delicado, sin madera, con equilibrio y redondez”. Precioso!
cocinayletras apela a la moderación. Siempre. Duplique el valor de esta sentencia si el alcohol está implicado en el menú. Me explico?
Y déjeme excusarme en la astucia –o pillería, para decirlo sin ceremonia– del verano. En nuestro hemisferio austral continúa el calor y con él la dolce vita para quienes adoramos el aire del trópico. Sí sí, definitivamente la culpa la tiene el verano, pues no es costumbre de este blog andar proponiendo un cóctel. La noche se presta, la luna agasaja, cenamos un poquito más tarde y tal vez hasta nos da tiempo para un buen aperitivo. No beba sin comer. Un pequeño snack será suficiente. Le propongo una crujiente tostada de nuestro Pan Cotidiano o Pan de Maíz con Chancho en piedra muy chileno (para entonar con la ocasión) o con alguno de nuestros Dips o Humus. Qué tal un Chipá o un Solo de dátiles y queso de Macadamia (ya nos sofisticamos…). En la sección Aperitivos y Snacks de cocinayletras encontrará más opciones.
En este caso, y para acompañar el pisco chileno que será protagonista de nuestro cóctel, elegí unas curiosas y admirables paltas, chilenas también, finísimas láminas de palta deshidratadas, crocantes, con solamente el agregado de un toque de sal marina. Qué tal si los cultivadores de palta en Argentina plantean en nuestras góndolas un producto similar? Un mensaje para todos ellos…
Mi versión del pisco sour lleva almíbar de azafrán y tomillo. Le otorgamos una pizca de color y dos de sabor para que luzca y se sienta en boca con un tono diferente a aquel de origen. Made in Argentina? Made in cocinayletras? Mejor Made in Argentina. Y que se acabe la disputa histórica entre chilenos y peruanos. Todos podemos conceder a un producto una denominación particular, y será la acción menos meritoria que seguramente haremos por él. Su calidad? Su nobleza? Su trascendencia en el tiempo y carácter? Allí la batalla –en mi opinión– comienza a cobrar sentido.
Pisco Sour en almíbar de azafrán y tomillo. Made in Argentina!
Ingredientes: (para 2 personas)
90 ml de pisco
30 ml de jugo de limón verde
30 ml de almíbar ***
1 clara de huevo
8 cubos de hielo
Para el almíbar: ***
80 grs de azúcar orgánico
5 cdas. de agua caliente
1 pizca de hebras de azafrán
ó
1 cdta. de azafrán molido
2-3 ramitas de tomillo
Preparación: ***
Disolver el azafrán con el agua caliente, dejar reposar unos minutos hasta que el agua tome color.
Verter el agua con el azafrán sobre el azúcar y las ramitas de tomillo.
Llevar a fuego moderado y cocinar hasta disolver totalmente el azúcar.
Colar el almíbar en caliente (con mucho cuidado). Reservar.
Exprimir el jugo de los limones verdes. Reservar.
Verter en una coctelera o licuadora el almíbar aún tibio, el pisco y el jugo de limón. Batir hasta mezclar bien. Agregar los cubos de hielo y batir nuevamente.
Por último añadir la clara, y batir una vez más con fuerza hasta incorporarla por completo.
Servir de inmediato.
Acompañamos nuestro cóctel con finas láminas de palta deshidratadas. En este link de Aperitivos y Snacks hallará más ideas que pueden serle útiles.
(La mezcla básica para el pisco sour es de 3 partes de pisco por 1 parte de jugo de limón y 1 parte de almíbar. Se puede agregar una cuarta medida de pisco para obtener una bebida más fuerte. Si se prefiere, en cambio, una versión más suave, agregar media medida más de almíbar).
**** Si se desea acentuar el color, aumentar la cantidad de azafrán utilizada en el almíbar.
Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)
