diciembre, 2014 | cocinayletras

Un año de amor…

Marisa Bergamasco Letras, Recetas 30 diciembre, 2014Feliz Año Nuevo, inventario, Marisa Bergamasco, recopilación de recetas, un año de amor 8 comentarios

Gracias!
Por dejarme saber, aunque sea tímidamente y de tanto en tanto, que me acompaña.

cocinayletras confiesa hoy con orgullo haber cumplido su ambición más grande durante el año 2014: llegar a su casa, cada miércoles con puntualidad de té inglés, para aportar una receta nueva y compartirle algún relato o información precisa acerca de un ingrediente. Cincuenta o más recetas para probarle que la cocina sana puede ser más que deliciosa, igualmente creativa, tentadora y simple; además de brindar en cada comida una sustanciosa fuente de nutrientes necesarios para nuestro organismo y un medio casi infalible para prevenir enfermedades.

Empresas e individuos se dedican en estos días a contar las piezas y sucesos que forman parte de su inventario. Luego, con análisis critico, harán lectura de su balance anual. Dependiendo de las bondades del resultado, se plantearán los objetivos para el año que llega.
Como usted, su sociedad o la del vecino, cocinayletras ha hecho inventario. Una recopilación cuidada de las recetas mejor acogidas y de aquellas que más quiero. Al final de cuentas, sería injusto privilegiar el cariño que se le profesa a un hijo sobre el de su hermano, sin embargo, ciertas afinidades en las que muchos coinciden, me llevan a concluir que la relación, tal vez, fluirá con alguno de ellos más armoniosamente que con los otros.

Aquí los míos. Mis hijos queridos. Mi inventario de amor.

Caponata. Alla Sicilia!

Y a k i m e s h i 焼き飯 Arroz japonés

De Marruecos: té de menta y bombones especiados!

Pollo al aceto balsámico
Desde Chile: pebre y chancho en piedra

Torta de cumpleaños: de ananá con crema de coco

Sopa de hinojos asados

Torta de chocolate. Éxito de charla en BAM!

Mejillones con sal de azafrán

Muhallabia: dulce de Medio Oriente

Tabule “primavera” de amaranto

De México: mole poblano. Pollo, chile y chocolate

Pappardelle con oliva al ajo, alcaparrones y avellanas. Gluten free!

Cupcakes de avena y damascos. Para niños y grandes!

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

Parole di Natale. Gli oggetti cari…

Marisa Bergamasco Letras, Post in Italiano 23 diciembre, 201424 diciembre, 2014mensaje de Navidad, Nona, parole di Natale, recuerdos 0 Comentarios

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Nella lezione d’italiano abbiamo appena letto un testo dell’autore Corrado Alvaro che racconta la storia di un rubino di valore inestimabile. Era stato perso da un principe indiano, che l’aveva lasciato sul sedile posteriore di un taxi, e trovato poi per caso da un emigrante che, tornando in Italia, prese lo stesso taxi per andare al porto.

Nonostante da quel momento il rubino fosse stato cercato persino dagli agenti investigativi, non fu mai stato trovato. D’altra parte, l’emigrante, privo d’istruzione e credendolo non altro che un semplice oggetto portafortuna, continuò a fare la sua misera vita nel suo paese ma lo conservò gelosamente per molto tempo. In parole dell’autore: “…era uno di quegli oggetti senza utilità, che rimangono tutta la vita con noi, di cui nessuno ha la forza di disfarsi, e che finiscono a diventare compagni di vite intere se non di intere generazioni…”

Conserva lei un oggetto di questo tipo?
Siamo a Natale. Periodo quasi obligato per molti di noi a fare memoria, una festa legata ai ricordi personali. A volte felici, a volte non tanto…
Spesso mi scopro pensando alla mia nonna e, quando mi sveglio da quel pensiero, mi rendo conto che un sorriso dolce mi apre leggermente le labbra e che anche i miei occhi –persi ancora nel tempo in cui lei fu il mio grande prodigio– riescono a sorridere. Tempi d’infanzia. Tempi determinanti per formare il carattere di ognuno di noi e per la creazione e lo sviluppo dei ricordi sia dei più amati che di quelli non stimati affatto. Comunque, dalla memoria di quei tempi, ritorneranno quegli episodi che diventeranno più vividi e ricorrenti man mano gli anni ci faranno fisicamente invecchiare e, al tempo stesso, ci avvicineranno mentalmente ai nostri primi anni di vita.

Infatti, è di lei che vi voglio parlare.
Mia nonna aveva un orologio da polso che usava soltanto per andare alla messa; non lo adoperava in nessun’altra occasione. Era il suo unico gioello e quella era per lei la situazione più meritevole e importante per usarlo. Un orologio da corda, che richiedeva un’affettuosa e costante cura per garantirne il funzionamento continuo. Cura che lei dimenticava e che, dunque, indossava come se niente fosse, con l’ora fissa, facendo finta di guardarla, e la gloria in alto per essere riuscita durante la sua lunga vita a comprarsene almeno uno. Era un orologio da vantarsene.

Adesso me ne vanto io. Perché funciona ancora –ha detto l’uomo dell’orologeria– anche se nemmeno io mi occupo di dargli corda. Quindi, l’ora è ancora fissa da allora. Chissà quale momento vuoto, completamente piccolo, oppure che intimo scintillio hanno testimoniato quei minuti precisi…

Io conservo il tutto: l’orologio, la corda inerte, il patrimonio e il privilegio di quell’ora ferma nel tempo di mia nonna. E i ricordi. E il sorriso.
A mia nonna!

Vi auguro un Buon Natale, dei dolci ricordi e tante belle cose!

Marisa Bergamasco
(Affezionata alla scrittura, alla buona cucina, al mangiare bene e ai buoni e grandi affetti, agente di viaggi di professione, sognatrice di vocazione, per sempre…)

Mensaje de Navidad. Los objetos queridos…

He leído recientemente, en clase de Italiano, un texto del autor Corrado Alvaro que cuenta la historia de un rubí de valor inestimable. Olvidado por un príncipe indio en el asiento posterior de un taxi, fue encontrado luego por un emigrante italiano que, regresando a su país, tomó el mismo taxi para llegar hasta el puerto.

Pese a la inmediata búsqueda del preciado rubí hasta por los agentes de investigación, nunca fue hallado. Por otra parte, el emigrante, creyéndolo apenas –por su falta de educación– un simple objeto portafortuna, continuó en su país con su mísera vida, conservándolo celosamente durante largo tiempo. En palabras del autor: “…era uno de aquellos objetos sin utilidad, que permanecen toda la vida con nosotros, de los cuales ninguno tiene la fuerza de deshacerse, y que terminan conviertiéndose en conpañeros de vidas enteras sino de enteras generaciones…”

Conserva usted un objeto de este tipo?
Estamos en Navidad. Período casi obligado para muchos de hacer memoria. Fiesta ligada a los recuerdos personales. A veces felices, a veces no tanto…
Me sorprendo a menudo pensando en mi nona. Cuando despierto, advierto una sonrisa dulce que me abre ligeramente la boca y que incluso mis ojos –perdidos aún en los días en los que ella fue mi gran prodigio– logran sonreir. Tiempos de infancia. Tiempos determinantes para formar el carácter de cada uno de nosotros, y para la creación y el desarrollo de los recuerdos más amados así como de los menos queridos.
De cualquier manera, de la memoria de esos tiempos regresarán los episodios –felices o no tanto– que se tornarán más vívidos, reiterados y venerados a medida que los años nos envejezcan físicamente y, al mismo tiempo, mentalmente, nos acerquen a los primeros años de nuestra vida.

Por ello hablaré de mi nona.
Mi nona tenía un reloj que nada más usaba para ir a misa. Para ninguna otra ocasión. Era su única joya y aquél el evento importante y más digno para usarlo. Un reloj a cuerda, que requería un cuidado periódico para garantizar su funcionamiento. Cuidado que ella olvidaba y que, sin reparar en ello, lucía como si nada, con la hora fija, disimulando leerla, y con la gloria bien en alto de haber accedido durante su larga vida al menos a comprar uno. Reloj para presumir.

Ahora el orgullo es mío. Porque todavía funciona –dijo el relojero– a pesar de que yo tampoco me ocupe de darle cuerda.
La hora fija de entonces.
Quizá qué momento vano, completamente pequeño, o qué íntimo destello han testimonado esos precisos minutos…

Lo conservo todo: el reloj, la cuerda inerte, el patrimonio y el privilegio de aquella hora detenida en su tiempo. Y los recuerdos. Y la sonrisa.
Por mi nona!

Le deseo una Feliz Navidad, dulces memorias y tantas cosas lindas!

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

Torta navideña de cerezas y arándanos. Gluten Free!

Marisa Bergamasco Cocinando con Aceite de Oliva, Dulces y Tortas, Gluten Free, Recetas 17 diciembre, 2014harina de arroz integral, harina de mijo, Marisa Bergamasco, merengue italiano, navidad, torta de cerezas y arándanos, torta gluten free, torta navideña 2 comentarios

Letras | Cocina

Mi torta de cerezas y arándanos no reemplazará, seguramente, el tradicional pan dulce en su mesa. Tampoco en la mía. Pero si acaso su familia fuera grande y necesitara dos o tres de estos panes dulces para cubrir la glotonería de todos, la torta de cerezas y arándanos podría ser una opción-tentación a la hora en que comemos de manera mecánica sólo aquello que más se luce, le ha pasado? Después de que una avalancha de alimentos a esas alturas nos ha dejado exhaustos, elegimos del postre su color, su aspecto o su aroma; ya casi sin deseo, por supuesto sin hambre, y un tanto incómodos en nuestras sillas, con la gran inquietud íntima de aflojar o no el botón que nos compromete el bienestar de la cintura (podremos volverlo a su lugar antes de levantarnos de la mesa?).

En este punto, el postre, se convierte en vicio. Y como todo vicio, está rodeado de un espíritu atractivo al grado de no poder decir que no. Empezamos a picotear, a probar de aquí y de allá hasta que, al final, decidimos meter mano en la cintura y liberarnos de una vez. Ahora sí. Quiero un pedazo de esa torta que tiene una pinta bárbara! Prepárela, hágame caso, sé definitivamente que hay un tiempo y un espacio para todo y para todos. El de mi torta de cerezas y arándanos también se hará presente en la imaginación o, debiera decir, la avaricia de alguno de sus comensales. Mejor estar prevenidos.

Pocos evaluarán el contenido de gluten en el menú navideño. Tiene razón. Pero si usted es de aquellos que –ya sea por una ingesta significativa de gluten o por el mínimo contacto con él– desarrolla síntomas agudos o cualquier malestar inconveniente, entonces estará atento a lo que incluye su comida. Si usted, por otro lado, come lo que le da la gana, será la envidia de quienes se encuentren, en ese momento, lidiando con su digestión y apuesto a que será el primero en reparar en este postre, pues ostenta un porte exuberante capaz de derribar los mitos preexistentes acerca de la índole a veces poco amena de la comida sana.

La exuberancia de hoy se la debemos a Romy, mi amiga y familia, quien desprendió una cascada de frutas desde la superficie de la torta hasta casi el fin del mundo –si se lo hubiera permitido– con una naturalidad que había que ver; y es que acabo de contárselo y la mitad de la emoción la perdimos en el camino…

Gluten free, con harina de arroz integral, harina de mijo, fécula de mandioca. Rellena de merengue italiano a base de azúcar orgánico y frutas rojas de estación (cerezas y arándanos).
Sana?
Sanísima!

Y sí, vendrán después los turrones, la sidra y el champagne, los helados, algún chocolate, y una vez terminada esta lista larga de desmesuras nos iremos a dormir; el más dichoso, sin siquiera notarlo, logrará amanecer en plena Navidad del 25 sin recordar, tampoco, la superabundancia de la cena anterior. Los menos afortunados, en cambio, tomarán un té digestivo, mirarán un rato la televisión, pasearán caminando, ida y vuelta, desde la sala al dormitorio o rodeando el patio de la casa hasta que el cansancio, bendito sea, los venza y venga el sueño a limpiar cualquier peso que el estómago no haya conseguido digerir. Si usted es de estos últimos, y aún en la mañana del 25 se reprocha haber comido de ese modo, recordará, confío en ello, la ligereza de nuestra torta y la sensación de agradable liviandad que permanece después de comerla. Rica y no fastidia.

– Por qué no preparas, Matilde, la torta esa de frutas que comimos para Navidad en lo de tu madre? –le propondrá seguramente a su esposa para la noche de Año Nuevo;
o…
– Qué te parece si el 31 llevo a lo de tu madre, –le dirá usted a su esposo– la torta que trajo a casa esa señorita amiga de tu hermano para Nochebuena?

Y usted, me pregunto y le pregunto, se animará también a prepararla?

Torta navideña de cerezas y arándanos. Gluten Free!

Ingredientes: (8-10 porciones)
3 huevos
200 grs de azúcar orgánico
240 ml de aceite de oliva
240 grs de harina de arroz integral
90 grs de harina de mijo
120 grs de fécula de mandioca
3 cdtas de polvo de hornear
pizca de sal
cáscara rallada de 2 limones
1 taza de cerezas descarozadas
1 taza de arándanos

Preparación:
Forrar con papel manteca o untar con rocío vegetal un molde redondo de 18-20 cm de diámetro o un molde savarín alto de 18 cm de diámetro.
ACLARACIÓN:
En primer lugar utilicé un molde redondo, pero luego se me ocurrió un centro pleno de frutas para el decorado y entonces recorté un círculo central bastante grande para tener más capacidad de relleno.
SUGERENCIA:
Utilice un molde redondo si piensa decorarla con menor cantidad de fruta.
Utilice un molde savarín si prefiere la idea de cocinayletras

Mezclar en un bowl la harina integral, la harina de mijo, la fécula de mandioca, la sal y el polvo de hornear. Reservar.
***FÉCULA DE MANDIOCA: Se consigue en cualquier dietética.
***HARINA DE ARROZ INTEGRAL: Se consigue en dietéticas especializadas o se prepara en casa triturando en licuadora, procesadora o molinillo de café los granos de arroz integral.
***HARINA DE MIJO: se prepara en casa de igual manera que la harina de arroz integral. El mijo se compra en cualquier dietética.
OTRA SUGERENCIA: Cuando prepare estas harinas, doble la cantidad y reserve el resto en frasco herméticamente cerrado en la heladera. La próxima vez que las necesite se evitará este paso previo.

Batir los huevos con el azúcar hasta blanquear ligeramente la mezcla. Agregar en forma de hilo el aceite de oliva sin dejar de revolver hasta homogeneizar la preparación. Agregar la cáscara rallada de limón y mezclar.

Añadir en 2-3 veces los ingredientes secos, mezclando con una espátula hasta disolver cualquier posible grumo que pudiera formarse. Igualmente, es aconsejable cernir las harinas antes de usarlas (esto en todo tipo de preparaciones dulces, incluso con harina blanca. El resultado será el de una masa mucho más suave y esponjosa).

Verter en el molde y llevar a horno moderado durante 55-60 minutos o hasta que insertando un palillo lo retiremos seco.

Dejar enfriar. Mientras tanto dejamos listo el merengue para el relleno y la cobertura.

Para el merengue italiano:
2 claras
200 grs de azúcar orgánico
80 ml de agua
cáscara rallada de 1 limón

Preparación:
Verter en una cacerola pequeña 150 gramos del total del azúcar con el agua. Llevar a fuego moderado, sin remover. Colocar las claras en un bol completamente limpio, sin restos de grasa o de agua. Batir con batidora eléctrica hasta que estén semi montadas. Agregar en forma de lluvia el azúcar restante hasta que se integren al batido.

En tanto, el almíbar habrá comenzado a formar grandes burbujas. Cuando las burbujas sean más pequeñas y más acompasadas tome un poquito del almíbar con una cucharita y viértalo en una taza con. Si se forma una bolita, quiere decir que está a punto. Si se diluye en el fondo, aún le quedan unos minutos de cocción por delante.

Verter el almíbar a punto bolita (a 120º de temperatura) sobre las claras previamente batidas. En forma de hilo fino y sin dejar de batir. Una vez terminado de incorporar el almíbar a las claras, continuar batiendo hasta que la preparación se enfríe.

Agregar, por último, la ralladura de la cáscara del limón.

Armado de la torta:
Desmoldar y cortar en 3 capas.
La capa superior colocarla debajo, como primer piso. Untar con el merengue, acomodar cara arriba las cerezas descarozadas y cortadas por la mitad. Untar apenas un poco de merengue sobre las cerezas para que se pegue la segunda capa.

Colocar la segunda capa de torta. Rellenar con el merengue, los arándanos, otro poco de merengue y terminar con la última capa, que será la capa del fondo, la que mejor forma conserva luego del horneado.

Cubrir con el merengue y disponer las cerezas y los arándanos de la forma que más le guste.
Después me cuenta!!

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

Vieiras con crujiente de castañas de cajú

Marisa Bergamasco Aperitivos y Snacks, Cocinando con Aceite de Oliva, Gluten Free, Plato Fuerte, Recetas 10 diciembre, 2014castañas de cajú, entrada navideña, gluten free, Marisa Bergamasco, mariscos, vieiras 6 comentarios

Letras | Cocina

Un plato de vieiras es casi totalmente atípico en cualquier mesa del interior de mi provincia. Usted sabe que soy de Santa Fe, piamontesa de parte de padre y madre, y criada a base de chorizo de campo y asado de lechón. Entonces, una entrada de vieiras en período navideño, hubiera sido una extravagancia que pocos habrían sabido cocinar, muchos menos cómo comerlo y muchos más cómo siquiera clasificarlo.

Hoy, el grado de alcance a un plato de mariscos es muy diferente. Los supermercados y pescaderías más grandes, con su extensa red de comercialización y distribución, acercan productos congelados de diversas partes hasta las ciudades más pequeñas; y ya no es raro, sino abusivamente placentero, sentarse a cenar cualquier noche una cazuela de arroz integral con mariscos como preparó hace pocos meses para mí –y complacerme con su lúcida mano en la cocina– el gran Fito y marido de mi hermosa amiga Myriam, en su también hermosa casa de la ciudad de El Trébol. Aquí el testimonio.

Sin embargo, la entrada navideña por excelencia parece seguir siendo la mayonesa de ave. Un clásico. Hecho a base de pollo o gallina hervida, desmenuzada y mezclada con zanahorias y arvejas cocidas y alguna otra verdura que se tenga a mano, aderezada con mayonesa, aceitunas descarozadas y picadas y rematada con más mayonesa, rodajas de tomate y más aceitunas. Mi madre la prepara a menudo.

Usted y yo vamos a elegir un plato más liviano. Le parece bien? Porque nuestra Navidad, a veces a casi 40 grados de temperatura, reclama una comida menos incómoda de digerir y cocciones más rápidas, que nos retengan durante poco tiempo cerca de las hornallas y el calor de ciertos vapores. Al menos podemos intentarlo con el primer plato. Usted luego decide cómo continúa su menú…

La viera es un molusco deliciosamente tierno, de sabor dulce y delicado, cuya carne –al mínimo contacto con nuestro diente rómpelotodo– se deshace en la boca, se derrite sin oponerse. Pero atención!, señor y señora míos, esto nos lleva inmediatamente a la búsqueda de algún elemento que nos garantice resistencia. Por qué? Porque así somos, de naturaleza sufridora y persiguiendo siempre algún fastidio aunque pocos lo admitamos. Por eso me adelanté, y le preparé este crujiente, rico, robusto, simple de preparar, intenso en sabor y colores. Un toque dramático. Y todos viviremos felices…

Las vieiras congeladas se pueden conseguir durante todo el año, ya sea sólo su parte blanca (músculo), o la parte blanca y la coral (aparato reproductor) o, con un poco de buena fortuna (hablo de aquello disponible en mi ciudad), apoyada aún en una de sus valvas. En Europa se suele comer también la parte color rojiza, pero al paladar poco acostumbrado al sabor del marisco, como nos pasa a algunos, resulta algo amargo. Prefiero utilizar la carne blanca.

Las vieiras contienen una cantidad abrumadoramente mayor de grasa insaturada que de grasa saturada, y cantidades relativamente bajas de ambas. Sin embargo, existen algunas razones por las cuales se ha extendido la mala reputación de los mariscos con respecto al colesterol, y es debido a que los mariscos poseen una variedad de esteroles (un grupo de compuestos químicos que incluye el colesterol) y que, previamente, los científicos, etiquetaron en su totalidad como colesterol sin ser capaces de distinguir entre sus diferentes tipos. Esta confusión sobreestimó la cantidad de colesterol –baja– que en realidad contienen los mariscos: menos que la carne o las aves, y estimo que menos también que la mayonesa que prepara mi querida mamá. Alternando su consumo con el de las diferentes variedades de pescados, el aprovechamiento de los distintos mariscos puede contribuir a que nuestra dieta sea mucho más saludable.

Si estaba pensando en qué plato servir como entrada en Nochebuena, hágame caso y anímese. Usted sabe cuánto lo aprecio, sería incapaz de sugerir una propuesta que no incluyera en cada detalle lo mejor de mi creatividad y mi cariño, para asegurarle un comienzo de noche placentero y delicioso.

Vieiras con crujiente de castañas de cajú

Ingredientes: (para 2 porciones abundantes)
200 grs de vieiras limpias
60 grs de castañas de cajú
3 dientes gordos de ajo
1 taza de perejil picado
cáscara rallada de 1 limón
aceite de oliva extra virgen c/n
sal marina y pimienta c/n
jugo exprimido de limón c/n

Preparación:
Limpiar las vieiras quitando su parte rojiza y la grisácea (estómago, intestinos). Reservar en la heladera hasta el momento de cocinarlas.
Picar las castañas de cajú en trozos pequeños. Reservar.

Rallar la cáscara de un limón. Reservar.

Picar finamente el perejil. Reservar.

Mezclar ambos ingredientes. Reservar.

Picar el ajo y llevarlo a fuego mínimo en una sartén con un fondo de aceite de oliva.

Cuando éste comienza a soltar aroma añadir más aceite y agregar las castañas.

Condimentar con sal y pimienta y seguir cociendo a fuego bajo hasta que se doren, revolviendo con frecuencia para que no se quemen. Retirar y volcar la preparación sobre papel de cocina para escurrir el excedente de aceite. Dejar enfriar.

Mezclar las castañas con el perejil picado y la cáscara rallada del limón. Reservar.

Verter un hilo de aceite de oliva en una sartén (puede ser la misma en la que cocinamos las castañas).

Acomodar delicadamente las vieiras y cocinar a fuego moderado-alto durante 2-3 minutos por lado (o menos, dependiendo del tamaño de la vieira).

Retirar del fuego, condimentar con sal y pimienta y pasar por la mezcla del crujiente de castañas, ayudándonos con las manos para que se adhiera la mayor cantidad posible a la superficie.

Servir con una cantidad adicional del crujiente, un buen chorro de jugo de limón y rodajitas extras para servirse a gusto.

Feliz Nochebuena!

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

Cupcakes de avena y damascos. Para niños y grandes!

Marisa Bergamasco Cocinando con Aceite de Oliva, Dulces y Tortas, Recetas 3 diciembre, 2014alimentación de transición, alimentación saludable, cupcakes, damascos, fécula de mandioca, harina de avena, harina de sésamo integral, Marisa Bergamasco, merengue italiano, qué comen los niños 0 Comentarios

Letras | Cocina

Quien no ha tenido hijos raramente imagina un menú infantil para cocinar en casa. Excepto que algún sobrino lo pida, o hijo de una amiga, o cualquier otra persona cercana que sí haya pasado la experiencia –o esté en medio del proceso– de alimentar a un niño. Y entiendo que este proceso supone varias complicaciones.

El mundo ha girado, evolucionado y retrocedido, dependiendo del punto de vista con el que se lo juzgue. De pronto estoy entrando en esa edad en la que idealizamos el tiempo que pasó y lo recordamos asociándolo a situaciones actuales que fueron más dulces entonces, o mejor encaminadas. Si es así, no tome en cuenta lo que voy a decirle, pues es probable que me esté gustando vivir en el mundo de fantasía en el que mi madre ha preferido instalarse hace unos años…

El punto aquí es que la comida, a mi modo de ver, es comida para todos, grandes y chicos. Durante mi infancia, la única mesa de niños que se consentía en casa era la mesa chica, aquella que se alistaba cuando los parientes llegaban a visitarnos y la grande no daba abasto. Ellos y nuestros padres ocupaban la mesa grande y los niños quedábamos relegados a una mesa de apoyo adosada a la principal o puesta en cualquier rincón para no incomodar el paso de los platos desde la cocina. Dos mesas o más, mucha gente, mucha comida: un solo menú.

Con los años y a Dios gracias, los niños comenzaron a desempeñar roles más relevantes en el interior de la familia, a ser consultados, escuchados, consentidos, viciados. Estoy absolutamente de acuerdo. El niño debe ser una persona, ante todo, feliz! Pero claro, también es facultad de sus padres alcanzar o, en principio, pretender un estado óptimo de felicidad. Ahora me pregunto, y le pregunto a usted que es madre o padre, por qué el niño ha logrado tal protagonismo en las decisiones que toman los adultos al grado de convertir la educación en una especie de terapia en la que cada berrinche es analizado como una secuela quizá fatal de un regaño que creímos justo proporcionarle?

Comenzamos a esconder las palabras del regaño, las verdaderas, para no crearle un complejo el día de mañana que lo vuelva contra nosotros o lo convierta en un marginado social. Lo mismo sucede en el ámbito de la comida. Escondemos los verdaderos ingredientes, para que el niño no los advierta, para no contradecirlo, para no causarle un mal mayor infectando sus almuerzos y cenas con el virus más grande que haya salido a la luz en los últimos años: el universo incomible de frutas y verduras. Transformadas en bollos fritos, tortas y galletas, rellenos indescifrables de ingredientes poco o nada sanos con una hoja escondida de acelga, en fin… verdura y fruta disimulada para que la coman sin ser advertida.

Por qué? Mi mamá prepara un revuelto de acelga, ajo y huevo en una sartén con un poco de aceite y lo sirve tal cual, desde que tengo uso de razón y antes también. Jamás la comimos con forma de carita feliz o con nombre distinto o como personaje de un cuento que terminaba bien sólo si vaciábamos el plato. La imaginación la guardaba para hacernos reír, en eso sí no escatimaba creatividad.

Mi madre tiene más defectos que la suya, créame. Le cuento esto para preguntarle y comprender el por qué la fruta y la verdura no es bien recibida por los niños. Si en su casa son un alimento natural y habitual, por qué el niño debería no comerlos? Cuál piensa usted pueda ser el motivo que cause este rechazo?

Vamos a convidarles, si me acompaña, cupcakes de damascos. Y a explicarles que los damascos pertenecen a la estación estiva y que hace muy bien comerlos (corte la fruta en pequeños trozos, no la deshaga en un puré inapreciable al gusto y a la vista). Y que las harinas de este dulce son integrales, muy digestivas, y con un alto contenido de propiedades nutricionales que los van a dejar fuertes y grandes como ellos ambicionan. El niño es tan capaz de comer un cupcake de frutas como de devorar en dos bocados un plato inmenso de ensalada o medio balde de fruta y verdura recién arrancada de la huerta. Soy testigo. El suyo también es capaz de hacerlo. Educar no es consentir, es amar cuidando…

Usted que es padre y madre, corríjame. O cuénteme por qué y desde cuándo su niño no come sano. Y cuénteme, antes de eso, qué es lo que come usted.

Cupcakes de avena y damascos

Ingredientes: (para 7-8 cupcakes)
2 huevos
160 grs de azúcar orgánico
50 ml de aceite de oliva
100 grs de harina de avena***
40 grs de harina de sésamo integral****
40 grs de fécula de mandioca
1 cdta de jengibre molido
1 cdta de canela molida
1 pizca de sal
1 ½ cdtas de polvo de hornear
300 grs de damascos picados
(peso neto del damasco sin piel y sin carozo)

Preparación:
Precalentar el horno a fuego moderado. Untar con rocío vegetal o aceite de oliva 7-8 moldes de papel para cupcakes o una bandeja antiadherente con huecos. Recomiendo no utilizar solamente los moldes de papel, pues es muy probable que con la cocción se deformen. Colóquelos dentro de los huecos de la bandeja o de moldes individuales. Se logra mayor altura en la masa y se cuecen de manera más pareja.

Mezclar en un recipiente los ingredientes secos. Reservar.
*** Harina de avena: Es muy simple de preparar! Triturando en licuadora potente, procesadora o molinillo la avena tradicional se obtiene de forma inmediata la harina de avena casera. Es aconsejable cernirla antes de usar para lograr una consistencia más fina.
**** Harina de sésamo integral: Tostar las semillas de sésamo muy levemente, cuando comienzan a soltar su aroma (4-5 minutos) retirar del fuego y dejar enfriar. Como en el caso anterior, triturar las semillas en licuadora potente, procesadora o molinillo. Este proceso deberá ser rápido, si continuamos triturándolas las convertiremos en mantequilla. Si se formaran grumos (por el alto contenido oleico de las semillas), disolverlos con las manos para que se integren perfectamente a los ingredientes húmedos.

Batir en bowl separado los huevos con el azúcar hasta blanquear apenas la mezcla. Agregar en forma de hilo el aceite de oliva y seguir batiendo hasta terminar de incorporarlo.
Agregar en dos tandas los ingredientes secos a los húmedos, mezclando con cuchara de madera lo suficiente como para amalgamar la masa. Cuanto menos se bate más esponjosa resulta la masa una vez cocida.

Por último agregar los damascos previamente picados en pequeños trozos. Mezclar bien y verter en la bandeja o en los moldes individuales.

Llevar a horno moderado durante 30-35 minutos, o hasta que insertando un palillo lo saquemos limpio y casi seco (la preparación es bastante húmeda, es posible que el palillo arrastre siempre un poco de la humedad de la fruta).

Retirar del horno y dejar enfriar. En este caso los terminé con un merengue italiano, pero la decoración es a gusto suyo o del niño o grande a quien van dedicados.

El merengue italiano lo realicé con 1 clara, 80 grs de azúcar orgánico y agua suficiente como para cubrir el azúcar para hacer un almíbar a punto bolita fuerte. Mientras el almíbar se cocina batimos las claras a nieve hasta que queden bien firmes. Cuando el almíbar está en su punto justo se agrega a las claras, sin dejar de batir, en forma de hilo fino y se continúa batiendo hasta que las claras se enfríen. Por último le agregué la cáscara rallada de un limón, que combina perfecto con las harinas y el damasco y suaviza la dulzura pronunciada del merengue.

Son riquísimos sin el merengue, así que puede servir la mitad decorados y la otra como salen del horno.

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)