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En este blog, como se habrá dado cuenta, no abundan las recetas de pastas. Abstraerse del gluten de trigo consumiéndolas es una tarea aún complicada en nuestro país. No en otros, en los que alegremente proliferan en las góndolas las pastas hechas a base de otras harinas libres de esta proteína tan difícil de digerir. Enhorabuena, ya nos llegarán. O quizá los amigos de pastas Troncoso, con quienes trabajamos juntos el proyecto de hoy, se animen con alguna nueva variedad gluten free en el futuro.
Quienes tomaron la iniciativa de realizar un festival gluten free en un país que –al menos una vez por día– sirve un plato de pastas en sus mesas ha sido Italia. Me sorprendió recibir la noticia de este evento dedicado en exclusiva a los sabores sin gluten, en Perugia, Umbria, ya en su tercera edición. Hablaremos de este festival en una próxima entrada. Un complimenti a los italianos!
Las pastas Troncoso que utilizo en esta receta no tienen conservantes ni colorantes. Las variedades multigrano y semillas son de las más saludables. La primera con el agregado de lino, soja, germen y salvado de trigo y los caserecce que hemos preparado están enriquecidos con semillas de chía, quinoa roja y amaranto. Sobre la chía y la quinoa hemos hablado con anterioridad. Una breve referencia al amaranto es necesaria para nombrar algunos de sus múltiples beneficios. El cultivo del Amaranto en América se remonta a más de siete mil años, considerado entonces como una planta sagrada. Tanto sus hojas como las semillas son de un alto valor nutritivo. De alto valor proteico, su grano presenta una digestibilidad del 93%. Rico en calcio, hierro, magnesio, fósforo y vitamina A y C. Libre de gluten. Las hojas pueden utilizarse como especie forrajera para el ganado u otros animales.
De la variedad roja se extrae un tinte del mismo color que, a diferencia de los tintes sintéticos, no es tóxico. Próximamente realizaremos una receta con la utilización de este grano maravilloso como protagonista.
Los casarecce son de origen siciliano. Su rara forma acanalada y la superficie rugosa de esta pasta le confieren la propiedad de recoger muy bien los jugos y se presta, por ello, a preparaciones de varios tipos, desde las más elaboradas a las más simples: con hortalizas como en este caso, o sólo con tomate y albahaca, con pescados, etc.
Repasemos cómo los hice. Dediqué especial atención a las fotografías para que observe lo delicioso que pueden resultar las pastas sin las cantidades exageradas que solemos usar de crema y queso para cubrirlas. Use un buen queso, si le gusta, no se prive, pero poco, no malogre su digestión. Disfrute, en cambio, la oportunidad de degustar en boca cada sabor por separado de las distintas verduras y sus condimentos, de la transformación exquisita que les ocurre en el horno.
Pasta caserecce con vegetales asados
Ingredientes: (para 2 personas)
3 zucchini medianos
½ pimiento rojo mediano
½ pimiento verde mediano
4 cebollitas de verdeo
5 dientes de ajo
¼ de tomates cherry
2 cdas. de alcaparras
2 cdas. de piñones
2 cdtas. de tomillo seco
2 cdtas. de albahaca seca
sal marina y pimienta a gusto
aceite de oliva c/n
Preparación:
Lavar y escurrir bien todos los vegetales. Cortar los zucchinis en cuartos, aplastar los dientes de ajo sin pelarlos para evitar que se quemen, cortar parte de las puntas verdes de las cebollitas de verdeo y los pimientos en tiras finas, pinchar los tomatitos con un tenedor.
Disponer los vegetales en una asadera previamente untada con rocío vegetal. Evitar superponerlos, para lograr un buen color de cocción y un mejor sabor debido al contacto con el aceite de oliva del fondo.
Condimentar con sal, pimienta, tomillo y albahaca, rociar con aceite de oliva y cocinar por ambos lados a fuego fuerte hasta que doren.
Mientras las verduras se cocinan llevar a hervor el agua para las pastas en una olla con suficiente espacio para que se cocinen uniformemente. Cuando el agua alcanza su punto de ebullición verter un generoso puñado de sal marina y luego las pastas. Cocinar durante 8 minutos o hasta que estén al dente. Colar y reservar parte del agua de cocción.
En un bowl mezclar las pastas con las verduras asadas, agregar las alcaparras y los piñones y mezclar bien. Si es necesario agregar de a poco dos o tres cucharadas del agua de cocción.
Rectificar la sal, terminar con un poco más de aceite de oliva y servir.
Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)